Receta de bistec de costilla
¡Vuelve a casa para disfrutar de una cálida comida reconfortante! Este estofado de verduras se basa en la maravillosa receta de mi madre, pero la he ajustado para la olla de cocción lenta. Añade una pizca de parmesano a cada cuenco para darle un buen toque final. -Marcella West, Washburn, Illinois Saltar enlaces
Esta receta me la dio una mujer de nuestra iglesia, Lois Henry, cuando necesitaba una forma de utilizar nuestra abundancia de tomates enlatados en casa. A mi marido le encanta, y a mí me gusta que sea fácil de calentar para una cena sin preocupaciones en los meses de invierno. -Marcia Clay, Truman, Minnesota Saltar enlaces
Una rica salsa cubre esta abundante combinación de patatas, zanahorias y trozos de bratwurst. He adaptado una receta de estofado al horno que apareció en un periódico. Es muy reconfortante en las frías noches de invierno. -Susan Holmes, Germantown, Wisconsin Saltar enlaces
El bistec de ternera de cocción lenta y los sustanciosos fideos son una comida agradable para la familia. Un favorito de la olla de cocción lenta Aunque la olla de cocción lenta es un electrodoméstico para toda la temporada, la mayoría de nosotros todavía asocia su uso con el frío
Encontré algo similar a esto hace años y recientemente le he dado mi propio giro. El resultado es: una comida fácil y con queso de la que tu familia no se cansará. No tenemos que decirles que es saludable. -Deborah Williams, Peoria, Arizona Saltar enlaces
Receta de bistecs
¿Por qué cocinar al vacío? Los resultados son evidentes. Por ejemplo, estos dos filetes de lomo. Ambos han sido cocinados a 130ºF (medio raro), pero tienen un aspecto sorprendentemente diferente. El filete de la izquierda se ha cocinado con el Anova Precision Cooker y se ha chamuscado rápidamente antes de servirlo. El bistec de la derecha se cocinó en la estufa y se terminó en un horno caliente.
El bistec cocinado sous vide tiene algunas ventajas claras: En primer lugar, está casi completamente crudo de borde a borde. (Hay un pequeño borde dorado de un milímetro de grosor que resulta de chamuscar el filete hasta el final). El bistec cocinado con el método tradicional está medio crudo en el centro, pero tiene una banda gruesa y sobrecocinada en los bordes. En segundo lugar, las fibras musculares del bistec sous vide son suaves y todavía están llenas de delicioso jugo de carne. El filete de la derecha se ha contraído y ha perdido parte de su humedad. El grano está más definido y menos tierno. En tercer lugar, si está cocinando un filete con una capa de grasa definida (como un ribeye o un strip steak), definitivamente querrá elegir la opción sous vide – la grasa de un filete sous vide es tierna y sabrosa, mientras que la grasa de un filete cocinado tradicionalmente es dura y grumosa.
Bistec para dorar
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Sin duda, con un poco de técnica, no es difícil producir excelentes filetes sólo con el asado en la sartén. Pero para conseguir una cocción perfecta y uniforme de borde a borde y unos resultados infalibles, el método sous vide es absolutamente el mejor.
Para conseguir una buena corteza junto con esa carne perfectamente cocinada, termine estos filetes sous vide en una sartén o en la parrilla. Para obtener información sobre los ajustes de temperatura y el tiempo de cocción del filete al vacío, consulte la nota al final de esta receta.
