Las recetas de la abuela o barco de valdeorras

Somos Unha Área – Manifestación Compostela

En lo alto de una colina del sureste de la Toscana se encuentra la pintoresca ciudad de Montepulciano. En la provincia de Siena, esta ciudad medieval cuenta con elegantes palacios, iglesias, plazas y amplias vistas del paisaje ondulado. Sin embargo, la reputación de la región no se debe únicamente a este encantador centro urbano, a pesar de su cameo en Luna Nueva, la secuela de la saga de vampiros Crepúsculo.  El vino local, el Vino Nobile di Montepulciano, sigue siendo el principal atractivo para los amantes del vino y los turistas.

La viticultura en las laderas de los valles de Val d’Orcia y Val di Chiana se remonta a la época de los etruscos. En el siglo XV, el tinto de Montepulciano a base de Sangiovese llenaba las copas de los aristócratas sieneses; en el siglo XVI, se había ganado las palabras de reverencia del Papa Pablo III. El vino adornó las páginas del escritor francés Voltaire en su libro Cándido, fue descrito como el “rey de los vinos” por el poeta Francesco Redi y apareció en El Conde de Montechristo de Alejandro Dumas. De hecho, el uso de la palabra “nobile” en el nombre del vino parece provenir de su importancia para la nobleza toscana.

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Me llamo Tobías pero todo el mundo me llama Tobi. Tengo 18 años y vengo de la ciudad de Bremen en Alemania, una ciudad marítima que es muy importante para mi afición a la navegación. He navegado toda mi vida, al igual que el resto de mi familia, y vivo con mi madre en Bremen, ya que mis padres están divorciados. Mi padre vive en Hamburgo, cerca del agua, con mi hermano menor, Malte, y mi otro hermano, Christian, de 15 años, es un adolescente normal y corriente y hace todas las cosas típicas que ellos hacen. Voy a la “SZ Grenzstraße” y me gusta mucho estudiar economía y deportes. Las matemáticas son una asignatura que no entiendo muy bien porque es muy compleja y técnica.Me gusta mucho la gente amable y espontánea con una mente abierta. En mi tiempo libre me reúno con mis amigos, escucho música y voy a conciertos o fiestas. Mis estilos musicales favoritos son el rock y el house.En el futuro quiero vivir en California durante medio año para mejorar mi inglés. Después tengo la intención de estudiar navegación y convertirme en el capitán de un gran barco de contenedores y transportar miles de contenedores entre América y Europa.Me he hecho miembro de este proyecto porque me gusta mucho conocer a otras personas con estilos diferentes, de otras culturas, con nuevas aficiones y que hablen idiomas extranjeros. Además, me gusta viajar a países en los que nunca he estado. Y por último, me gusta hacer amigos en todo el mundo. Me pondré en contacto con vosotros muy pronto, saludos, Tobias.

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Nuestro científico jefe, Ian Hartwell, está muy interesado en una extraña tendencia que hemos observado cuanto más cerca de la cabeza del pozo tomamos las muestras: hay una capa cada vez mayor de lodo extraño, esponjoso y marrón en nuestros núcleos de sedimentos. Esto es lo contrario de lo que pensamos que debería ocurrir. Normalmente, a medida que tomamos muestras en aguas más profundas, esperaríamos que la capa de lodo blando del fondo marino disminuyera; se asienta a medida que la energía de los ríos se disipa. Y, al principio, esto es lo que obtuvimos: a medida que tomábamos muestras más alejadas de la costa, los núcleos contenían cada vez menos sedimentos porque llegábamos más rápidamente a la capa de arcilla más compacta que hay bajo el lodo y los núcleos no podían hundirse tanto.

Pero, en las últimas estaciones, la capa de lodo esponjoso crecía, en lugar de disminuir, a medida que nos acercábamos a la cabeza del pozo. No había glóbulos de petróleo visibles en el lodo y sólo vimos un ligero brillo en los testigos en el lugar de la cabeza del pozo. Además, a diferencia de la capa de lodo normal, que tiene una consistencia similar a la del pudín, este sedimento estaba más suelto, con el primer centímetro más o menos flotando cerca de la superficie de la muestra. Es demasiado pronto para sacar conclusiones sobre lo que esto significa, pero es una observación interesante.

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“Wine Etc.” es una columna semanal sindicada que aparece en periódicos y sitios web de periódicos de todo el país. Su grupo periodístico de origen es Capital Gazette Communications/Tribune Media en capitalgazette.com.

La semana que viene tendremos un grupo de vinos tintos para disfrutar del clima cálido. Pero hoy estamos aquí para defender el oporto, el vino fortificado y dulce del valle del Duero, en Portugal. Deje a un lado los oportos añejos, si tiene la suerte de tenerlos, y busque los oportos leonados que producen la mayoría de los productores de oporto.    Los oportos rojizos se envejecen en grandes barricas de roble, lo que acelera el proceso de envejecimiento y oxidación y convierte los colores rojos brillantes en un marrón rojizo. También crea características de madurez, de nuez y de jerez.

Recientemente hemos probado cuatro oportos leonados de dos de nuestros productores favoritos: Grahams y Dow. Ambos son propiedad de Symington Family Estates, posiblemente el productor de oporto más prestigioso del valle del Duero.

Dow tiene fama de producir un estilo de oporto ligeramente más seco. Pero no se engañe: estos vinos siguen siendo dulces, pero no en exceso.    Probamos estos vinos durante un periodo de 10 días y no pudimos detectar ningún deterioro en ninguno de ellos. Así que, si le intimida consumir una botella entera de este vino de 20% de alcohol, no se preocupe. Una vez abierta la botella, guárdela en el frigorífico y debería mantenerse fresca durante un par de semanas.    A continuación, nuestras notas de cata.

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