La lucha
Miguel Ángel Aliaga forma parte de la historia viva de la gastronomía aragonesa y es testigo privilegiado de su evolución. Se formó en Couloummiers, cerca de París, cuando era inmigrante. Aprendió la cocina francesa, la madre de toda la gastronomía moderna. Aunque quiso quedarse, volvió a Zaragoza y pasó por las cocinas del Hotel Corona de Aragón, el Hotel Don Yo, el Casino Montesblancos y el restaurante Gayarre, antes de abrir su propio negocio. Desde 1988 trabaja en el restaurante El Cachirulo.
La receta del solomillo en costra de pistachos, ceps y jugo de regaliz, así como la biografía del Chef, es un extracto del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa primera edición, premio International Gourmand World Cookbook Award como mejor libro en español en la categoría de “Cocina Local”.
Olvídese de ese viejo refrán que dice que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente, porque no es lo mismo una temperatura de 40 grados en Las Vegas que una de 59 grados en Chicago. Le daremos las claves para disfrutar de su vino tinto a la temperatura adecuada.
Comidas divertidas para hacer
Cocina insólita en la Ruta del Santo Grial13-06-2019La cocina del convento del Santo Espíritu (Gilet) tiene un cocinero insólito, nada menos que el Padre Ángel. Cada día, Fray Ángel cocina lo que encuentra en el mercado, que es donde decide sus menús. Todo lo que hay en la carta lo hace él mismo, incluido el pan y los postres. Sus guisos caseros, con recetas antiguas y probadas, son sencillos y sabrosos.
La comida del Padre Ángel se cocina con cuidado, sin prisas, porque no está pendiente del reloj; lo importante en su cocina son los ingredientes, no el tiempo. La comida se sirve en el comedor del convento, en el campo, disfrutando de la tranquilidad de la Sierra Calderona.
Buenas recetas de cenas fáciles
Un ejemplo por excelencia de la gastronomía profunda en todo México son los tamales, esos bultos de masa de maíz cocidos al vapor y envueltos en hojas humeantes que pueden ser simples o contener cualquier variedad de rellenos y salsas. Los tamales son sin duda uno de los platos más tradicionales de México, si no el que más. Si no eres un conocedor de los tamales, no puedes llamarte mexicano. Pero, oh tamales, cómo comerlos sin engordar.
El tamal es el fiel compañero de todo mexicano. A las seis de la mañana, a veces incluso al amanecer, ya hay una señora o señor de los tamales en un cruce de caminos, o en una acera fuera del mercado. Incluso antes de que los locatarios abran, ya hay una enorme olla de la que sale una nube de vapor cada vez que se abre la tapa. Dentro, varias docenas están envueltas en hojas de maíz o de plátano, sentadas en su esponjosidad, mirándonos misteriosamente desde la niebla. En algunos se puede ver -surgiendo del centro de las hojas- un exuberante relleno que apenas se ve: mole rojo, verde, a veces amarillo, o negro. Cada tamal es único en sabor y puede representar toda una cosmogonía por sí mismo.
Las recetas de fray ángel online
¡Esas cúpulas! Esas maravillosas cúpulas de azulejos brillantes. No quería dejar de mirarlas. Había algo cautivador en su descolorida gloria. Las vimos en nuestro Uber de camino al Bazar Sábado, el mercado de los sábados en la encantadora colonia de San Ángel de la CDMX.
Así que, después de terminar de comprar en el mercado (y de que nos dijeran que no podíamos beber nuestras cervezas mientras caminábamos por la plaza de afuera), Duke y yo sabíamos que teníamos que explorar la iglesia en la base de la colina. Y afortunadamente, a diferencia de los Estados Unidos, hemos encontrado que las iglesias en México están abiertas cada vez que hemos querido entrar.
Complejo El CarmenNo pudimos recorrer todo el recinto, que incluye un antiguo convento y monasterio que ahora es un museo (¡con momias!). La propiedad se extendía bastante, y los pintorescos huertos son parte de lo que atrajo a la aristocracia a hacer del barrio su hogar, dando origen a la colonia de San Ángel. El complejo pasó a manos del gobierno tras la Guerra de Reforma, que se libró entre liberales y conservadores entre 1857 y 1860. Los izquierdistas ganaron y posteriormente disminuyeron en gran medida el poder de la Iglesia católica, despojándola de la mayoría de sus propiedades. La escuela local se cerró y fue utilizada por el ayuntamiento. Parte de los terrenos de los carmelitas se convirtieron en una prisión y un cuartel. La iglesia, también conocida como Templo del Carmen de San Ángel, es de estilo barroco colonial, austero en algunas partes, como la fachada, y excesivamente ornamentado en otras (¡ese retablo!).
