Las mejores recetas del comidista

Recetas de Food Network

En 2018, nombramos estos 40 platos como nuestras mejores recetas de la historia. De las más de 24.000 recetas que hemos publicado desde 1978, estas fueron las que nos parecieron tan memorables, tan reveladoras y tan deliciosas que las seguimos haciendo cuatro décadas después de haberlas probado por primera vez. Así que sírvase una copa de algo burbujeante, encienda el horno y celebre nuestro 40º aniversario con nosotros al más puro estilo F&W: ¡a cocinar!

En el número inaugural de Food & Wine, el legendario chef Jacques Pépin compartió su receta del suflé perfecto. El texto que lo acompañaba preguntaba: “¿Por qué su impresionante mística? La mitología popular los ha desterrado al olimpo de los aparcacoches personales y los jets privados. ¿Por qué la idea de hacer uno convierte a los intrépidos leones de la cocina en corderos acobardados?”. Pépin, que acababa de publicar su libro de cocina francesa, “La Technique”, y que se convertiría en uno de los mejores editores colaboradores de Food & Wine, era el candidato perfecto para enseñar a los lectores a hacer soufflés “altísimos, de techo dorado y de fragancia vaporosa”, dando instrucciones detalladas sobre todo, desde la preparación del molde y el cuello hasta el batido correcto de los huevos. Esta etérea receta es tan buena hoy como en 1978, lo que demuestra que algunos platos son sencillamente intemporales.

Recetas caseras

El año pasado, todos pasamos mucho tiempo en nuestros teléfonos móviles buscando recetas. Nuestra nueva normalidad nos ha llevado a ponernos en contacto con los chefs que llevamos dentro. También hemos aprendido que buscar recetas a través de la web en tu dispositivo móvil puede ser una tarea laboriosa en sí misma. Nueve de cada diez veces, cuando encuentras una receta con buena pinta, te dirigen a un blog de comida en el que tienes que desplazarte por las páginas de la historia del autor sobre el plato, dónde consiguió los ingredientes, qué significa la comida para él y otras cosas de relleno para el SEO. Por no hablar de los anuncios emergentes.

Si aún no te has dado cuenta, aquí es donde las aplicaciones de recetas resultan muy útiles. En algunos casos, tendrás que soportar los anuncios (sobre todo en las aplicaciones gratuitas), pero en la mayoría de los casos, las aplicaciones de recetas son directas y van al grano. Te llevan a la receta, con una lista clara de ingredientes y cómo prepararlos. Tienen una foto con el producto terminado (que esperas poder igualar), y eso es todo. Algunas aplicaciones tienen incluso instrucciones en vídeo que te guiarán a través del proceso de cocción. A diferencia de los blogs de comida, puedes elegir hacer clic en el contenido adicional. Además, dependiendo de la aplicación, tienen toneladas de otras funciones útiles. Incluso hay aplicaciones dedicadas a tus restricciones dietéticas (basadas en plantas/veganas, keto, etc.).

Recetas para la cena

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Me paso tanto tiempo cocinando y pensando en lo que voy a cocinar a continuación que no suelo echar la vista atrás a lo que realmente he hecho. Este ha sido un año bastante grande para mí en cuanto a recetas, con algunos avances divertidos, algunos deliciosos alimentos básicos que se han hecho un hueco en mi vida diaria, y otras recetas que, aunque no sean las más sencillas, merecen cada segundo de tiempo y esfuerzo que se invierte en ellas.

¿Quién no ama la comida china-americana crujiente, dulce y sabrosa, que levante la mano? Ahora me gustaría que todos los que tengan la mano levantada salgan en silencio de la sala para que el resto podamos disfrutar de nuestro pollo General Tso en paz. El truco para un recubrimiento extra crujiente es una combinación de vodka y un proceso de empanado único.

Me gusta esta receta porque es un trío: una vez que haya aprendido a hacer ese pollo crujiente, puede utilizar exactamente el mismo método para el pollo a la naranja o el pollo al sésamo (o cualquier número de deliciosos clásicos chino-americanos – ¡pruébelo con carne de vacuno!).

Las mejores recetas de Food52

Hemos reunido nuestras mejores recetas para servir a dos personas. Desde la paella hasta la tarta, son perfectas cuando no tienes que alimentar a una multitud. Si cocinas para uno, ¡guarda las sobras para el almuerzo del día siguiente! Si estás separado de tus seres queridos, busca y cocina las recetas que os gustan a los dos, aunque no podáis estar juntos.

Esta vibrante ensalada de cordero, sabrosa y ligeramente especiada, es un verdadero éxito para dos entre semana. Repleta de boniato asado al comino, tiernos filetes de cordero y queso desmenuzado, es maravillosamente sencilla pero satisfactoria y está lista en poco más de 30 minutos.Ver más recetas griegasPara obtener los mejores consejos sobre cómo protegerse a sí mismo y a su familia al preparar carne y aves crudas, visite Seguridad alimentaria en el hogar.

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