Receta de pulpo italiano a la parrilla
El pulpo puede ser un ingrediente desalentador para la primera vez, pero una vez que lo domine entenderá por qué su distintiva y delicada carne se come en todo el mundo. Aunque su textura es naturalmente dura, el pulpo puede resultar deliciosamente tierno si se prepara con cuidado. Consulte nuestra guía para obtener más consejos sobre cómo cocinar el pulpo antes de empezar. Michael Wignall crea una terrina de pulpo para acompañar su receta de ceviche de langostinos, mientras que Selina Periampillai opta por cortar el pulpo cocido en rodajas finas y mezclarlo con un aliño picante para preparar una deliciosa ensalada de pulpo. Dado el llamativo aspecto de los tentáculos del pulpo, muchos chefs optan también por servirlos enteros, creando un plato terminado con verdadero interés visual. Steven Smith utiliza un baño de agua para cocer el pulpo a fuego lento durante cinco horas en su receta de wonton de pulpo y marisco, mientras que la impresionante receta de pulpo, “arroz negro” y azafrán de Paul Welburn constituye un inolvidable risotto de marisco.
Marinado de pulpo a la parrilla
No hay que sentir ansiedad por cocinar el pulpo. Es fácil, y conseguir resultados tiernos no requiere más que tiempo. Esta receta de pulpo hervido en el fogón es todo lo que necesitas, y a partir de ahí puedes hacer lo que quieras con tu cefalópodo perfectamente cocido.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes de eso, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La gente ha inventado todo tipo de trucos locos para garantizar que el pulpo se cueza bien y esté tierno, pero la mayoría de ellos son innecesarios e ineficaces. No es necesario un método popular como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que necesitas es tiempo; tienes que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en una gelatina sedosa y tierna. Tenga paciencia y se verá recompensado con un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para ser comido tal cual, o para ser asado en una sartén o carbonizado sobre las brasas de una parrilla.
Receta de pulpo mediterráneo
Renae está certificada en Artes de la Pastelería y en Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef y proveedora privada, probadora y desarrolladora de recetas y escritora de alimentos. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52, y más.
El pulpo es una bestia a la hora de prepararlo, no porque sea difícil, sino porque hay mucha información contradictoria sobre lo que es mejor hacer. Siempre es un plato delicioso cuando está bien cocinado, y un desastre cuando se sirve chicloso y gomoso, el pulpo necesita cierta inversión de tiempo para brillar de verdad. Tierno y suave como la mantequilla, el pulpo bien cocinado es un alimento delicioso que aparece en muchos platos mediterráneos. Si se cocina adecuadamente con unos pocos pasos sencillos y algo de paciencia, el pulpo se incorpora maravillosamente a las ensaladas y a la pasta y constituye un sabroso aperitivo cuando se asa con limón.
No se deje intimidar por cocinar pulpo en casa, ya que es muy sencillo y no requiere ningún truco o equipo especial. Sólo necesita un buen hervor, tras el cual se puede escabechar, guisar, asar, freír o asar a la parrilla. Si piensa cortarlo en rodajas antes de utilizar otro método de cocción para terminarlo, deje que el pulpo hervido se ponga a temperatura ambiente o se enfríe por completo, ya que será más fácil de cortar.
Receta de pulpo japonés a la parrilla
Puede parecer desalentador, pero merece la pena abordar el pulpo en casa. Ya sea a la parrilla o cocido, los tiernos tentáculos son increíblemente deliciosos y pueden servirse de infinidad de maneras. Aquí están las mejores formas de cocinar su nuevo cefalópodo favorito, según F&W.
Vinny Dotolo describe la génesis de esta ensalada: “Al principio quería hacer un sándwich de pulpo, con los sabores de un bocadillo italiano, pero el pan se interpuso”. Ahora, cocina el pulpo, lo cuece en vino blanco hasta que esté tierno y lo mezcla con garbanzos y una mezcla ácida de zanahorias, hinojo y apio marinados.
