Salsa roja de pasta de marisco
Esta no es una pasta ordinaria para la semana. Es una pasta para una ocasión especial. Es el tipo de pasta que preparas para alguien e inmediatamente sacan sus teléfonos para empezar a hacer fotos. La pasta con mariscos es la forma perfecta de impresionar a tus amigos y familiares y, de hecho, es muy fácil.
Nuestro marisco preferido son las vieiras y las gambas, ya que sus tiempos de cocción son similares (¡que además son rápidos! Otra razón por la que nos encanta esta receta). Las gambas y las vieiras no deben pasar más de 2 minutos por cada lado. Queremos que se doren y se cocinen por completo, si tardan más, las vieiras podrían estar duras y las gambas podrían sentirse como pequeñas piedras en la boca.¿No es un gran fan de las gambas o las vieiras? La receta se puede adaptar fácilmente a las almejas, los mejillones, la langosta o el cangrejo. La salsa es una mezcla de leche, caldo de pollo y parmesano. ¿Pescatariano? Puedes sustituirlo por caldo de verduras o, mejor aún, por caldo de gambas o de pescado. Si añades un caldo a base de marisco, la pasta tendrá más sabor a marisco. La salsa obtiene su cremosidad de los productos lácteos, por lo que no es necesario hacer un roux. Sólo una salsa de crema ligera que no sobrecarga el marisco.
Receta de pasta con marisco y salsa blanca
Para preparar los espaguetis de marisco, empieza por limpiar los mejillones y las almejas, luego coloca un colador sobre un recipiente para que no toque el fondo y llénalo de agua corriente fría, dejando que las almejas purguen la arena. Vierte el agua y repite la operación, y luego déjalos en remojo 1. A continuación, limpia los mejillones: quita la suciedad de las conchas con el dorso de un cuchillo, si es necesario, y arranca el biso, es decir, la “barba” que sale de la concha 2, y luego restriega para limpiarlos con una almohadilla nueva de acero inoxidable 3.
Puede ocurrir que la concha de algunas almejas sólo contenga arena, para asegurarse de que no es el caso, golpee la concha sobre una tabla de cortar con decisión pero no demasiado fuerte, asegurándose de que la abertura está hacia abajo. Si notas una mancha negra en la tabla de cortar significa que está llena de arena y por lo tanto debe ser desechada 4, pero prueba también con un cuchillo para ver si realmente contiene arena. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande y, cuando esté caliente, vierta las almejas y los mejillones 5, cúbralos inmediatamente con una tapa y espere hasta que estén todos completamente abiertos, unos 3-4 minutos 6.
Receta de espaguetis italianos a la marinera
¿Qué va bien con la pasta? El pescado. La pasta es una excelente compañera del marisco por muchas razones. Los percatelli, unos espaguetis gruesos, van especialmente bien con una salsa de tomate picante hecha con almejas, mejillones y gambas. Los fettuccine son magníficos servidos al clásico estilo del sur de Italia, con almejas de cuello pequeño en una salsa roja aromatizada con pimientos picantes triturados. Los espaguetis finos están deliciosos con una salsa de ajo hecha con mejillones, perejil y vino blanco. Todos estos son platos fáciles para las noches frías de invierno. Son sustanciosos y reconstituyentes, pero fáciles de digerir, porque tienen un alto contenido en hidratos de carbono.
Los platos de pasta saludables de hoy en día tienen raíces que se remontan a la antigüedad. Hace miles de años, la gente molía el trigo, lo mezclaba con agua para hacer una pasta de trigo, lo secaba y lo hervía para acompañar la carne. Los comensales de hoy en día agradecen la pasta en sus mesas por su versatilidad y comodidad, al igual que los científicos de la nutrición reconocen ahora las comidas de pasta por su lugar en las dietas saludables. Una comida saludable a base de pasta se caracteriza por dos factores clave: con qué se acompaña la pasta y cuánta pasta se pone en el plato. Preste atención a las porciones de las recetas de pasta saludables, como guía de la cantidad que debe comer.
Receta de pasta cremosa con marisco
En primer lugar, purgar las almejas y los mejillones y cocerlos. A continuación, limpiar las gambas y los calamares. Una vez que la salsa está lista, el secreto para un resultado perfecto es terminar de cocer la pasta en la cacerola con la salsa de marisco. De este modo, la pasta absorbe todos los sabores y aromas.
Incluso una olla grande y baja es importante porque debe contener tanto la salsa como los espaguetis, que tendrán que terminar de cocinarse en la salsa de marisco. Así que echa un vistazo a esta cazuela de acero inoxidable con tapa.
Paso 1) – Limpia los mejillones raspando las impurezas con la hoja de un cuchillo pequeño. Arranca el biso, es decir, la parte barbada que sale de la concha. A continuación, con la ayuda de una esponja de acero inoxidable, limpiar bien sus conchas.
Paso 6) – Ahora cuece la pasta. Poner a hervir abundante agua con sal. Cocer los espaguetis según los tiempos de cocción descritos en su envase. Con una espumadera, escurra los espaguetis 3 minutos antes del final de la cocción.
Paso 7) – Póngalos directamente en la sartén con la salsa de marisco. Remueva y termine de cocinar los espaguetis en la sartén durante otros 3 minutos a fuego fuerte. Así absorberán mejor el sabor de la salsa de marisco.
