Pronunciación de Torrijas
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes de gran prestigio y galardonadas, y después por años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosos. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, similar a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.
Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa De Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro y requiere un espacio y personal de cocina dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.
La mejor receta de torrijas del mundo 2022
Se acerca la Semana Santa, y con ella llegarán las famosas Torrijas, un postre que tradicionalmente se ha hecho con una rebanada de pan mojada en leche o vino, rebozada en huevo y luego frita en aceite, aunque hoy en día cada pastelería de Madrid tiene sus variantes y le pone su toque personal, la receta se ha mantenido a lo largo de los años.
Este local, situado en la calle Mayor 10, mantiene su receta original desde que comenzó en 1855, haciendo Torrijas con leche o vino con un toque de cítricos y canela. Cuando las pruebes, se te desharán literalmente en la boca, ya que son unas de las Torrijas más finas y ligeras que puedes probar.
Una de las pastelerías favoritas y más conocidas de Madrid, que elabora todo tipo de dulces tradicionales, entre ellos las Toriijas de Leche o de Vino, pero también las de caramelo o las del Príncipe que llevan un relleno de chocolate. Este local, situado en el número 73 de la calle Mayor, asegura que el sabor y el éxito de sus torrijas se debe a que el pan está enriquecido con mantequilla y azúcar.
Esta pastelería ha ganado recientemente el premio a la Mejor Torrija Tradicional de Madrid 2022, gracias al trabajo de su maestro pastelero. Con 53 años ofreciendo pasteles, chocolates y tartas, esta pastelería ha sabido mantener la receta única y original de sus torrijas, pero dándole un toque de distinción con el brioche de masa madre, junto con un jarabe de miel y ron por encima.
Torrijas españa
Así es, amigos. Las tostadas francesas son falsas. Así que, si los franceses no inventaron este sabroso manjar, ¿quién lo hizo? Según la leyenda, fue un hombre llamado Joseph French. Creó el plato en 1724, y lo anunció como “French Toast” porque era gramaticalmente inepto y olvidó el apóstrofe.
Pero antes de darle a nuestro hombre Joe todo el crédito, vamos a comprobar los hechos. Según una colección de recetas de principios del siglo V d.C., el plato que hoy conocemos como tostada francesa ya existía en la época del Imperio Romano. En su estilo de tostada francesa, llamado Pan Dulcis, los romanos empapaban el pan en una mezcla de leche y huevo, y luego lo freían en aceite o mantequilla.
Otros creen que las tostadas francesas fueron creadas por los cocineros europeos medievales, que necesitaban utilizar todos los alimentos que pudieran encontrar para alimentar a sus familias. Sabían que el pan de un día podía revivir cuando se humedecía y calentaba. Añadieron los huevos para obtener más humedad y proteínas.
La frase “French Toast” apareció por primera vez en la Encyclopedia of American Food and Drink en 1871. Sin embargo, se le conoce con diversos nombres, como tostada alemana, pan de huevo, pan frito, tostada gitana, pobres caballeros de Windsor, tostada española, tostada de monja y pain perdu, que significa “pan perdido” en francés.
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A los españoles se les ocurre utilizar el vino para mojar sus torrijas. Las torrijas son una delicia tradicional de Cuaresma y Semana Santa hecha con pan empapado que se fríe y se sirve con azúcar de canela o miel. Seguro que querrá probar esta versión de las torrijas.
Otros dicen que, como las torrijas utilizaban ingredientes comunes y cotidianos, se consideraban un alimento nutritivo para tiempos difíciles, lo que las convertía en un alimento básico durante el ayuno de Cuaresma, cuando la gente renunciaba a alimentos más ricos y caros. (Lo cual es curioso para nosotros en los Estados Unidos, porque rara vez pensamos en los alimentos fritos como nutritivos. Más bien, pensamos en ellos como indulgentes).
El cuerpo de Cristo se considera el “pan de vida”. Y, Él nos dio vino como símbolo de la sangre que derramó por nosotros en la cruz. Por lo tanto, el uso del pan y el vino en las torrijas, hace que estas tostadas francesas con vino sean un maravilloso símbolo de la muerte de Cristo que recordamos durante la Cuaresma y la Semana Santa.
Para servirlas, las torrijas se espolvorean con azúcar de canela o se rocían con miel. En algunas recetas incluso se vierte el líquido de remojo del pan restante sobre las torrijas fritas, lo que hace que el plato final tenga una consistencia de budín de pan cremoso.
