Receta de tiramisú italiano
Aquí se explica cómo hacer tiramisú, paso a paso. Esta receta clásica de tiramisú, hecha con yemas de huevo, azúcar, ron, mascarpone y nata montada, y cubierta con bizcochos de soletilla bañados en café, es un postre ideal para preparar con antelación en reuniones navideñas u ocasiones especiales.
Pero hace unos años esto cambió cuando organizamos nuestra primera cena de Navidad y mi madre pidió tiramisú de postre. Definitivamente estaba un poco temerosa pero me puse en modo “¿qué es lo peor que podría pasar?”.
Sin embargo, el tiramisú tiene algunos componentes característicos que lo distinguen. El relleno comienza con un zabaglione, que es un nombre elegante para las yemas de huevo batidas con azúcar y vino de marsala (o ron, en nuestro caso) en una caldera doble hasta que estén ligeras, pálidas y espumosas. Este zabaglione establece el sabor de todo el plato.
Para estabilizar el zabaglione y darle algo de cuerpo, bato el mascarpone y la nata espesa juntos (un truco aprendido de Zoe Francois, que a su vez lo recogió del libro de cocina Flour de Joanne Chang). A continuación, incorporo la nata montada al zabaglione enfriado.
Tiramisú sin ei
Ese momento en el que la cuchara es enviada al fondo del tarro, atraviesa todas las capas y vuelve a subir con suaves y aireadas capas de crema de mascarpone colocadas sobre un pastel empapado en café y alcohol. Este momento es la esencia del Tiramisú. Ya entonces, incluso antes de probarlo, es posible saber de qué tiramisú se trata.
Si hay un postre que estoy dispuesto a comer en cualquier momento del día (además del chocolate, por supuesto) es el Tiramisú. Hoy en día hay tantas variaciones sobre la receta original, sobre los ingredientes en bruto, sobre la forma de servirlo en la altura. Cada creación es su propia versión.
El mejor Tiramisú que Gali y yo probamos está en Bolonia, en la OSTERIA DELL’ORSA, que se encuentra en una zona donde hay muchos estudiantes, por lo que suele estar llena de gente joven. El lugar sirve platos maravillosos y, por supuesto, el Tiramisú, que fue definido por un comensal local como el mejor que conoce, y tenía razón.
♠ ¡Café! Para mí tiramisú = café, este ingrediente es tan importante en este postre porque conecta todas las capas y su presencia se siente en cada bocado. Un café de calidad mejorará tu postre. Yo uso café expreso.
El tiramisú de Serious Eats
Hay muchas variaciones de la receta del tiramisú. La siguiente es la auténtica receta de tarta de tiramisú italiana, la que se hace los domingos, la que se come cuando se viene a Italia, hecha con huevos y queso mascarpone.
Pero sabemos que es difícil encontrar mascarpone en otros países y que no todo el mundo come huevos crudos. Así que le daremos algunos consejos para que pueda preparar la mejor receta de tiramisú, incluso sin esos ingredientes (lea el párrafo siguiente “Receta del auténtico tiramisú italiano: Algunos consejos y variantes”).
Para hacer este fabuloso postre italiano necesitas un molde de cerámica para hornear. Para 8 personas necesitas uno de unos 30 x 19 cm (12 x 8 pulgadas), como el que hemos utilizado en esta receta. Hay varios tipos, pero echa un vistazo a este juego de cazuelas de cerámica para hornear. Son cazuelas perfectas incluso para la lasaña.
Necesitas absolutamente una batidora eléctrica de pie que realmente es una gran ayuda para hacer un tiramisú perfecto. Nosotros optamos por la batidora de pie KitchenAid Artisan Series de 5 cuartos, pero hay otras marcas muy buenas. Por ejemplo, otra batidora de pie excelente y más económica es esta batidora de pie de 5,5 cuartos de Cuisinart.
Tiramisú de Giada de Laurentiis
Esta receta de tiramisú es uno de nuestros postres favoritos. Los bizcochos de soletilla empapados en espresso se cubren con un relleno ligero y aireado hecho de queso mascarpone, yemas de huevo y nata. Es sencillo de hacer, sólo se necesita un poco de tiempo. Ir a la receta del tiramisú
El tiramisú es un postre italiano hecho con capas de bizcochos de soletilla empapados en café (galletas italianas con una textura seca y esponjosa) y nata. Busque ladyfingers italianos (o Savoiardi). Son bastante duros y suelen tener la parte superior azucarada. Pero no hay que preocuparse: se ablandan cuando el tiramisú se asienta.
La decisión se reduce a si se siente cómodo añadiendo claras de huevo crudas al plato. Nosotros nunca hemos tenido problemas con esto, pero si te preocupa, asegúrate de utilizar los huevos más frescos (y de mayor calidad) posibles. Utilizar huevos pasteurizados también es una buena opción.
La base de nuestro relleno cremoso son las yemas de huevo, que son muy importantes para el auténtico tiramisú. Las yemas se cocinan suavemente mientras se baten con azúcar y vino de Marsala en agua a fuego lento. Este paso también garantiza que las yemas de huevo se conviertan en una mezcla cremosa y espesa, que es lo que hace que el tiramisú sea tan increíblemente soñado.
