La mejor receta de rosca gallega

Rosca de reyes españa

Por su tipo de masa, se clasifica en la categoría de panes de flama. A diferencia de los panes sobados más típicos de Castilla y del Sur, los panes gallegos tienen una corteza más tostada y una mayor cantidad de agua en su masa. La adición de agua se hace de forma muy progresiva hasta alcanzar altos porcentajes de hidratación,[5] a veces hasta el 90%; es decir, 90 g de agua por cada 100 g de harina. La masa resultante es muy líquida y difícil de manejar, por lo que no es una receta apta para panaderos novatos[6].

El tiempo de reposo del prefermento puede ser de entre 5 y 7 horas[6] Los tiempos de reposo en el bloque de la masa, el moldeado manual y la cocción sobre piedra refractaria son también factores que determinan sus propiedades organolépticas[5].

La zona de producción del pan gallego es muy amplia y abarca toda la Comunidad Autónoma de Galicia[7], pero no todo el pan que se elabora en esta región puede acogerse a la protección de la IGP Pan Gallego, ya que debe cumplir con los criterios de producción que marca la ley. Se estima que en 2020 sólo el 10% de los habitantes de Galicia consumen regularmente pan gallego[8].

Rosca de reyes vs rosca de reyes

El roscón de Reyes es un postre tradicional que se sirve la noche anterior o la mañana de Reyes, el 6 de enero. El Día de Reyes o simplemente Reyes es el día en que los niños españoles reciben los regalos de los Reyes Magos, los tres reyes que trajeron los regalos al niño Jesús. En lugar de los regalos de Papá Noel, los niños los reciben de los Reyes Magos.

Es tradicional poner varias sorpresas dentro del roscón. Una figura de porcelana de un bebé envuelta en papel de aluminio y una judía seca se esconden en la masa. Quien encuentre el bebé tendrá buena suerte y será el rey de la fiesta, pero si encuentra el haba, paga el pastel.

En la última mitad del siglo XX, se popularizó el relleno del roscón con nata montada o una crema espesa. Hoy en día, aproximadamente un tercio de los roscones que se venden en España están rellenos. Si quiere rellenar el suyo, utilice un cuchillo para cortar el pan por la mitad horizontalmente y retire con cuidado la parte superior. A continuación, vierta la nata montada o el relleno que haya elegido y vuelva a colocar la parte superior con cuidado. Manténgalo refrigerado hasta el momento de servirlo si lo rellena con nata o crema.

Roscón de reyes

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Los roscones de Reyes, los tradicionales panes dulces con forma de corona que se venden en las panaderías españolas para el día de Reyes (y cada vez más durante toda la temporada festiva) suelen estar decorados con nueces picadas, azúcar en polvo, frutas confitadas y, a veces, un glaseado.    Estos adornos no sólo hacen que los roscones tengan un aspecto festivo, sino que añaden mucho sabor.

Confitar la piel de los cítricos es fácil.    Sólo tienes que pelar algunas tiras de cáscara de naranja (u otro cítrico de tu elección) con un pelador de verduras. Córtalas en palitos de fósforo u otras formas si quieres, o simplemente déjalas “abstractas” (eso es lo que hago yo).        Ponlos en una olla con agua fría. Ponerlos a hervir. Escúrrelos. Repite la operación.

Haz un jarabe simple:    Ponga una taza de azúcar y una taza de agua en una cacerola y llévela a ebullición. Añade las cáscaras de los cítricos. Déjelas cocer en el almíbar una hora aproximadamente. Sácalas del almíbar y pásalas por el azúcar.

El roscón de reyes en español

Es un día de lluvia en Governador Celso Ramos, Santa Catarina, Brasil. Estamos visitando a mis abuelos, a los que no hemos visto en dos años, y que por fin han conocido a nuestra hija de 9 meses, su primera bisnieta.

La cocina de su pequeño apartamento de playa, aquí en “Praia de Palmas”, está en constante uso y los días de lluvia se reservan para la producción de lo que mi abuela Nair llama “rosca”, un bocadillo crujiente por fuera y masticable por dentro, que se sirve mejor fresco. Recién salido del horno.

Esta especie de bollo de harina de tapioca recuerda mucho al famoso “pao de queijo”, que fue la primera receta que compartí en mi columna Bite of Brazil. Por suerte para mi marido, esta delicia para los días de lluvia no tiene gluten ni productos lácteos. Por suerte para mí, también viene con una buena dosis de nostalgia.

La harina de tapioca que se utiliza en esta receta, derivada de la raíz de la mandioca, es un ingrediente esencial en toda cocina brasileña. Mi abuela utiliza específicamente la variedad “agria”, que aún no he encontrado en los Estados Unidos, pero también he utilizado harina de tapioca normal, que se encuentra fácilmente en cualquier tienda de comestibles, y las roscas siguen teniendo el mismo sabor que un día de lluvia en Palmas.

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