Receta de merluza a la plancha
Este pescado relleno al horno puede hacerse con cualquier filete de pescado suave, blanco y fino. El lenguado y la platija son excelentes opciones, y la tilapia también puede funcionar. El pescado se hornea de forma única en moldes para magdalenas con el relleno en el centro. El relleno es una combinación de pan rallado fresco, salvia y apio picado.
Sirva este pescado al horno con sus acompañamientos favoritos, como verduras al vapor, arroz pilaf, patatas fritas o una ensalada mixta. Un poco de pan de maíz casero también sería una buena adición a la comida, junto con la ensalada de col. Es un plato ideal para preparar con antelación, y también se congela bien.
Este plato se conservará durante dos o tres días en el frigorífico siempre que esté en un recipiente cerrado. Si quieres congelarlo, envuelve cada pescado relleno individualmente y luego pásalo a una bolsa con cierre para congelarlo. Descongele, envuelto en papel de aluminio, en un horno a 350 F hasta que esté completamente caliente.
El pescado adquiere un color opaco cuando termina de cocinarse. Pruebe si está listo con un tenedor. Cuando esté terminado, el pescado debe desmenuzarse fácilmente. En cuanto a la temperatura, el pescado está listo cuando el interior alcanza los 140 F con un termómetro de lectura instantánea.
Recetas de merluza azul
Bienvenido a las tablas de tiempo y temperatura de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un artículo, sólo tiene que seleccionarlo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.
La merluza se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente caliente hasta una textura firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a que la textura sea más firme y a que tenga más sabor.
La merluza se cuece normalmente entre 40°C y 60°C, lo que va desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a reafirmar su textura y a darle sabor. Puede ser una salmuera húmeda al 5% o una salmuera seca: Advertencia: La merluza que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiendo crudo. Los tiempos y temperaturas utilizados casi nunca son suficientes para pasteurizarlo.Para más información sobre la cocción del pescado, incluyendo cómo hacer las salmueras, puedes leer mi artículo sobre Cómo hacer pescado al vacío.
Comida de merluza
En las primeras ediciones de su libro, Fannie Farmer presentaba un eglefino entero mechado con grasa de cerdo y relleno con una mezcla de migas de galleta y pan rallado, mantequilla, sal, pimienta, “unas gotas de jugo de cebolla” y pepinillos picados. Ofrecemos una receta mucho más sencilla de pescado relleno al horno. Está relleno de galletas, sí, pero también de carne de cangrejo, hierbas y limón.
Coloque los filetes de pescado, con el lado oscuro hacia arriba, en una superficie de trabajo. Divida el relleno de manera uniforme entre los filetes, poniéndolo en el centro del pescado. Enrolle los extremos alrededor del relleno. Coloque el pescado, con la costura hacia abajo, en el molde preparado.
Recetas de merluza congelada
Conseguir buen pescado fresco es una rareza en Botsuana, pero al ser un país donde el pescado es algo abundante, a mi familia le gusta tenerlo como habitual en nuestra dieta. El pescado más fácil de encontrar en Botsuana es la merluza, que se importa de Sudáfrica. Si no es así, solemos optar por el besugo, que es de aquí, de Botsuana.
Sin embargo, admito que hacer que la merluza sea interesante es toda una tarea. Mi solución es condimentarla y freírla. A veces, aunque rara vez, la horneamos con verduras o la echamos en una salsa de queso y la horneamos. Creo que lo hemos hecho con sopa una o dos veces, pero no es nuestro favorito.
Recientemente, decidí cocinarla y, mientras reflexionaba sobre qué hacer, me fijé en la receta de la parte posterior de la caja. Parecía bastante fácil, así que la probé. El resultado me impresionó bastante. Aunque es sencilla, la receta es versátil y puedes adaptarla fácilmente a tu gusto. Los detalles son los siguientes:
Como he mencionado anteriormente, es fácil personalizar esta receta: puedes cambiar las hierbas, añadir unas setas o lo que te apetezca. A mí me ha encantado. Rápido y fácil, ¡palabras por las que vivo! Lo acompañé con arroz al azafrán, una salsa ligera de setas y algunas verduras.
