Guiso vasco de alubias
Miro el menú en la penumbra del restaurante del Hotel San Antonio el Real de Segovia, en el centro de España. Cuando leo la descripción del Cochinillo Asado sé al instante lo que voy a cenar. El cochinillo entero asado es una especialidad segoviana y se cocina en un enorme horno de leña. Mi plato llega con un gran trozo de paleta de cerdo, con una piel dorada, crujiente y sabrosa, y al hundir el tenedor las entrañas son suaves y jugosas.
Mi iniciación en la cocina española ha empezado con buen pie. Es mi primera visita al soleado país ibérico y mi misión es comer a mi alrededor. Segovia está a menos de 100 kilómetros de la capital, Madrid, pero parece un mundo aparte en cuanto a la comida. La cocina de aquí es más rústica y abundante y con raciones generosas. Además del cochinillo asado, tomo una ración de Judiones de la Granja, un guiso caliente hecho con las grandes judías blancas de la zona. Y una gran porción de Ponche Segoviano, un bizcocho ligero con capas de crema y recubierto de mazapán (¡me alegro de llevar pantalones elásticos!)
Salchicha catalana y alubias
El Phaseolus coccineus, conocido como judía de corredor,[2] judía de corredor escarlata,[2] o judía multiflora,[2] es una planta de la familia de las leguminosas, Fabaceae. Otro nombre común es judía de mantequilla,[3][4][5] que, sin embargo, también puede referirse a la judía de lima, una especie diferente.
Esta especie es originaria de las montañas de América Central. Lo más probable es que se cultivara en las tierras altas de México y Guatemala alrededor del año 2000 a.C.[6] La mayoría de las variedades tienen flores rojas y semillas multicolores (aunque algunas tienen flores blancas y semillas blancas), y suelen cultivarse como plantas ornamentales. La enredadera puede crecer hasta 3 m (9 pies) o más de longitud[7].
Se diferencia de la judía común (P. vulgaris) en varios aspectos: los cotiledones permanecen en el suelo durante la germinación, y la planta es una enredadera perenne con raíces tuberosas (aunque a menudo se trata como anual en climas más fríos).
Las vainas en forma de cuchillo son normalmente verdes; sin embargo, hay variedades muy raras criadas por aficionados que tienen vainas púrpuras muy inusuales. Un ejemplo de este tipo de judía corredora con vainas púrpuras es “Aeron Purple Star”[8].
Sopa de alubias blancas española
Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y cálido, con mucha carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta
De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.
Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.
La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.
Alubias vascas con chorizo
Al visitar Segovia, España, una de las partes más importantes de su visita debe ser la gastronomía. Con tantas recetas y creaciones tradicionales, es imposible irse sin encontrar su nuevo plato favorito. Ya sea un guiso de alubias picante o un salado y suculento cochinillo, ¡nunca te equivocarás con los increíbles platos de Segovia! Aunque hay muchas opciones diferentes entre las que elegir, aquí están los tres platos mejor valorados que puedes encontrar en toda Segovia.
Tanto si decides cenar en el lujoso Restaurante Taberna López como si te decides por una aventura menos costosa en algún lugar como el Bar Los Tarines, siempre hay una nueva aventura culinaria esperando a la vuelta de la esquina. Segovia se enorgullece de sus maravillosos y exquisitos platos únicos en su ubicación, así que asegúrese de visitar algunos de los increíbles restaurantes locales cuando esté de gira por Segovia.
