Frijoles del sur
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias enlatadas son prácticas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
Qué va con las judías pintas
Ya hemos tenido tantos días de lluvia que literalmente he perdido la cuenta, y según nuestro meteorólogo, hay más por venir esta semana. Por lo general, no me molesta la lluvia en absoluto, bueno, siempre y cuando no tenga que conducir a ninguna parte en ella, al menos. Es relajante y limpiadora, una especie de lavado de los residuos del mundo y hace que todo sea fresco una vez que se mueve.
Me encanta el sonido de la lluvia cayendo sin cesar contra una ventana o salpicando un tejado de chapa, y es una razón tan buena como cualquier otra en una tarde de domingo para disfrutar de un maratón de películas antiguas. O una siesta. Escribir algunas recetas nuevas y tomarme mi tiempo en la cocina. Después de días y días de estar anegado, sin embargo, resulta un poco cansado. Estar mojado es una de las cosas que menos me gustan en el mundo, pero también lo es el calor agobiante y al menos hemos tenido un pequeño descanso de eso.
Los frijoles rojos y los frijoles blancos son los frijoles preferidos aquí en mi parte del Sur Profundo, mucho más que los frijoles pintos. He preparado pintos antes en la tradición del Sur Profundo, usando un semi-Trinity, dejando que los jalapeños sustituyan al típico pimiento dulce verde, y sazonando con jamón, tocino o la salchicha ahumada andouille que tanto nos gusta aquí. Los sirvo sobre arroz y están deliciosos… pero no son lo que la mayoría de la gente de otras zonas del Sur llamaría pintos sureños clásicos. Estos son, y son deliciosos. En algunas zonas del Sur, especialmente en las regiones de los Apalaches, se denominan alubias para sopa. No sopa de alubias, sino alubias para sopa. Nadie ha sido capaz de explicar por qué se denominan alubias soperas y he visto recetas de esa zona que son a la vez similares y muy diferentes a éstas. Supongo que, como la mayoría de las recetas, hay una multitud de variaciones en las formas en que la gente las prepara. Es tu cocina y ya sabes lo que digo al respecto. Hazlas de la manera que aprendiste y con la que creciste, ¡no importa lo que yo o cualquier otra persona diga!
Frijoles pintos cremosos
Era una de las comidas favoritas de mi abuelo Eual, lo que puede explicar por qué aparecía con tanta frecuencia en nuestra mesa. Y mi abuelo era uno de los hombres más dulces del mundo y alguien a quien yo, incluso con lo travieso que era de joven, admiraba y veneraba. Así que, si al abuelo le encantaban las judías pintas, ¡seguro que yo también las comía con gusto!
Mecánico de profesión, el abuelo te hacía morir de risa contándote una historia. Llegaba a la parte más divertida de la historia y se reía tanto que parecía que tardaba una eternidad en poder terminar la historia. Por supuesto, todos nos reíamos con él porque su risa era tan fuerte que te hacía reír igualmente. Dios mío, lo echo de menos.
Me hizo pensar en otros “sureñismos” y reírme de ellos mientras el pequeño Buddy y yo compartíamos algunos de nuestros favoritos. Así que pensé que sería divertido que compartiéramos nuestros “sureños” favoritos entre nosotros. Quién sabe, puede que cada uno de nosotros aprenda algunos nuevos o que nos refresque la memoria de algunos de los favoritos de la familia de siempre en los que no habíamos pensado en mucho tiempo.
Mantequilla de cacahuete en judías pintas
Usted está aquí: Home / Guarniciones y Ensaladas / Frijoles pintos en olla instantáneaImprimir receta¡Nunca vuelvas a ver una olla de humildes frijoles pintos en olla instantánea igual! Con mucho sabor y frijoles tiernos que se derriten en la boca, esta receta es una necesidad para los amantes de los frijoles pintos. ¡La mejor olla de alubias de la historia!
Pero cada. Cada vez que hago estos frijoles. Cada vez que hago estos frijoles (semana de agradecimiento a los maestros, fiestas, para la familia y los vecinos) la gente se vuelve loca por ellos. Comentan lo deliciosos que son. Les digo… si se hacen bien… ¡nunca volverán a ver una humilde olla de frijoles pintos de la misma manera!
Originalmente usé mi vieja olla a presión para esta receta, y ahora uso mi Olla Instantánea, que tarda minutos en cocinar perfectamente mis frijoles remojados en lugar de horas. Simplemente ADORO mi olla instantánea y creo que todo el mundo debería tener una.
El mérito de esta receta y técnica es de mi buena amiga y vecina, Glenda. Ella me enseñó a hacer una olla tradicional de frijoles puertorriqueños. Y nunca he mirado atrás… ¡y por consiguiente creo que una lata de frijoles refritos sería un sacrilegio ahora! ¡Gracias mi amiguita!
