Estofado italiano de alubias blancas y salchichas – Food Wishes
Justo lo que necesitas cuando vuelves a casa en invierno: un plato caliente de sopa sustanciosa. Pero, por favor, no diga mi madre que esto es lo que estoy cenando casi cada dos semanas… Oficialmente, sigo siendo alérgico a la sopa.
Añadir el chorizo, el pimentón y las zanahorias a la cebolla y cocinar a fuego lento durante 2 minutos, removiendo hasta que el chorizo empiece a soltar su grasa. Condimentar con sal y mucha pimienta negra. Echar los tomates en la misma sartén, añadir el caldo y el azúcar y subir el fuego a medio.
Llevar el líquido a ebullición. Reducir ligeramente el fuego y dejar que la sopa cueza a fuego lento durante 12 minutos. Añade las alubias frescas y enlatadas y la col rizada y vuelve a ponerlo a fuego lento. Cocer durante 10 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas, añadiendo un poco más de agua si la sopa parece demasiado espesa. Sazona la sopa con sal y pimienta negra y sírvela en platos hondos
Almejas con chorizo y judías cannellini
Esta abundante receta de chorizo, col y tres judías es mi versión picante de un guiso tradicional de Europa del Este que mi abuela rusa cocinaba y que se llama kapustniak, kapustnyak o kapusniak en Rusia, Ucrania y Polonia. Originalmente se hacía con kielbasa y chucrut, pero yo utilizo chorizo para añadir calor y sabores profundos, y tres tipos de judías para añadir textura.
Como todas las buenas abuelas rusas, mi baboushka tenía un impresionante repertorio de sopas y guisos sustanciosos. En otoño e invierno, parecía que siempre había una gran olla de algo burbujeando en la estufa, humeando las ventanas de una cocina que siempre estaba fría, y llenando la casa de aromas apetitosos.
Creo que la mitad de las veces que cocino las recetas de mi familia rusa -y cualquier receta de col, ya que la baboushka siempre cocinaba coles- lo hago tanto por el sabor como por la calidad de la comida. – Lo hago tanto por el sabor del pasado y para provocar esos recuerdos de tiempos más sencillos, como por la oportunidad de saborear la deliciosa comida de baba, o algo que se le parezca. Daría lo que fuera por volver a estar en esa casa con mi familia saboreando tazones de guisos y sopas de baba.
Sopa de alubias española
El martes 6 de septiembre de 2016, celebré con este plato en Matunuck Oyster Bar. Reconfortante almeja, salchicha mezcla con vino blanco dulce y seco para el sabor de gran alcance. Con pequeñas alubias canellini, azafrán y salvia. Delicioso caldo. Sencillo y rápido de hacer, ideal para una multitud, servido con Matunuck Belgian White. En la lista de Lee’s Make con un aperitivo exótico similar “Susur Lee’s Chinese-Style Paella” con salchicha china, calabaza, espinacas, fettuccini y Little Necks y “Spaghetti alle Vongole” napolitana.
2 docenas de almejas de cuello pequeño2 eslabones de chorizo1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubos1 diente de ajo grandeaproximadamente 1 taza de tomates enlatados cortados en cubos1 lata de 15 onzas de alubias blancas (ver consejos más abajo)1 cucharada de tomillo fresco picado (ver consejos más abajo)aproximadamente 1/2 taza de caldo de pollo (ver consejos más abajo)
en línea en http://www.twcnews.com/archives/nys/rochester/2012/02/28/steamed-littleneck-clams-with-chorizo-sausage–tomatoes-and-white-beans-NY_562410.old.html nuevo enlace consultado el 19 de septiembre de 2014; tenga en cuenta que el antiguo enlace del 19 de septiembre de 2014 ya no existe a partir del 9/6/16
Receta de alubias cannellini provenzal
Ayer por la mañana acabamos de recibir otros cinco o seis centímetros de nieve y hoy las temperaturas han bajado por debajo de los cero grados. Ya he superado el invierno y cuento los días que faltan para que llegue la primavera con temperaturas más cálidas. Estoy deseando limpiar el patio, plantar flores en nuestras macetas de cerámica italiana y preparar nuestro huerto para las plantas. Estoy cansada de tener que ponerme botas de invierno, gorros y guantes de lana y mi abrigo de invierno más cálido para cuidar de mis gallinas. Oh, bueno, al comprobar la previsión diaria, ¡parece que el tiempo más cálido está en camino!
En los días fríos y lúgubres, me apetece comer comida italiana. No hay nada como tener una gran olla de salsa de carne hirviendo a fuego lento todo el día, un gran tazón de polenta cremosa, y abundantes tazones de sopa llena de verduras y granos saludables para calentarte. Este plato fácil que comparto hoy también es un favorito de la familia cuando se nos antoja algo de comida reconfortante en un día frío de invierno. Es el tipo de comida italiana que más admiro y que nace de la cocina campesina. Si se combina una cabeza de verduras amargas, algunas judías blancas y un poco de salchicha, se obtiene un plato que llena y es delicioso. Se pueden utilizar alubias enlatadas en este plato, por lo que se puede preparar en pocos minutos en una noche de colegio muy ajetreada. Yo había cocinado algunas alubias pequeñas de Umbría en mi olla instantánea más temprano y las utilicé para este plato. Para cocinar las alubias secas en una olla instantánea, simplemente añada una taza de alubias secas por cuatro tazas de caldo y cocine en manual durante veinte a veinticinco minutos, dependiendo del tamaño de sus alubias. Mis alubias pequeñas de Spello se cocinaron perfectamente en veinte minutos. Sin embargo, las alubias cannellini requerirían cuatro o cinco minutos más en la olla instantánea. Lo mejor de cocinar las alubias secas de esta manera es que no tienes que dejarlas en remojo toda la noche.
