Receta de desayuno con setas veganas
La trompeta real, eryngii o seta de ostra es la más grande del género de las setas de ostra y, a diferencia de otras setas de ostra, sus tallos no son duros y leñosos para comer. En cambio, son aclamados por su textura carnosa y su sabor umami. Originaria del Mediterráneo, es quizá la más utilizada en las cocinas asiáticas, como la china, la japonesa y la coreana, tres países en los que se cultiva a gran escala. Esta impresionante seta mide de media entre 10 y 15 cm de longitud, se conserva mucho tiempo en el frigorífico (aproximadamente una semana) y no pierde su forma al cocinarla. Su textura se asemeja a veces a la del abulón o las vieiras, lo que las convierte en una opción interesante para los vegetarianos, y a menudo se anuncian como “filetes de setas” o “vieiras veganas”.
Al comprar ostras, hay que seleccionarlas con cuidado, ya que no son baratas. Elija setas con tallos firmes y sin manchas. Suelen venir bien recortadas y sin suciedad ni tierra, pero si nota que hay suciedad, retírela con cuidado en lugar de lavarlas. Los sombreros son bastante delicados, así que asegúrese de elegir los que no estén rotos si quiere una buena presentación. Si va a consumir las setas crudas y cortadas en rodajas finas, seleccione las más pequeñas, ya que se dice que tienen un sabor más fuerte. Sin embargo, una vez cocinados, el sabor umami natural de los champiñones se libera, por lo que el tamaño no importa: puede ser tan grande o tan pequeño como desee.
Receta de setas salteadas
El pollo a la king es un plato de pollo, champiñones y pimientos envueltos en una salsa cremosa de mantequilla, nata y caldo de pollo. Esta receta incluye 2 yemas de huevo para añadir riqueza y un poco de pimiento para darle un color brillante. La mezcla, cálida y reconfortante, suele servirse sobre tostadas o en conchas de hojaldre (vol-au-vent), o puede servirse sobre arroz.
El origen de este plato es algo discutido, pero hay una hipótesis que se lleva el voto popular. A principios del siglo XX, en el hotel Brighton Beach de Nueva York, el jefe de cocina quiso crear un plato en honor al propietario del hotel, E. Clark King II. El Sr. y la Sra. King lo disfrutaron tanto que pidieron repetirlo. Así que, al día siguiente, el pollo a la king apareció en el menú, a 1,25 dólares la ración. El plato se ganó la reputación de ser un plato elegante, digno de cualquier restaurante de hotel de lujo, y pronto se convirtió en un plato estándar en establecimientos como el Hotel Plaza. A partir de entonces, se introdujo en los menús de todo el país y siguió siendo popular hasta la década de 1960.
Si tiene poco tiempo, puede utilizar la carne de un pollo asado. Pero si tiene tiempo de antemano, puede escalfar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel para utilizarlas en esta receta. También puede hornear las pechugas de pollo durante unos 30 minutos a 350 F, o saltearlas rápidamente en un poco de aceite en una sartén.
Tortilla de setas
En la última década, las setas de cardo se han hecho muy populares por su agradable sabor salado y su textura carnosa. Se utilizan a menudo en sopas y sándwiches, y como sustituto vegetariano del marisco, ya que imitan la textura de las vieiras. Estos grandes hongos presentan una impresionante gama de beneficios para la salud.
El hongo trompeta (Pleurotus eryngii) es el miembro más grande de la familia de los hongos ostra, de donde proviene otro de sus muchos nombres: “seta de ostra”. El nombre más común de “rey trompeta”, así como el de “seta de cuerno francés” y “trompeta real”, hace referencia al sombrero en forma de trompeta de la seta, que se extiende desde un grueso tallo. La seta trompeta es originaria del Mediterráneo, el norte de África y Oriente Medio. Sin embargo, su popularidad ha crecido en los últimos años y ahora se cultivan en todo el mundo. Son especialmente populares en China y Japón por su sabor umami.
Los hongos trompeta no sólo son deliciosos. También están llenas de nutrientes que ayudan a la salud, como los antioxidantes naturales. Las trompetas tienen niveles especialmente altos de ergotioneína, un antioxidante que se encuentra en el micelio y los cuerpos fructíferos de las setas y que ayuda a reducir el daño de los radicales libres y el estrés oxidativo. La L-ergotioneína es el único antioxidante que tiene su propio mecanismo de transporte celular: es un antioxidante maestro. A diferencia de otros nutrientes, la L-Ergotioneína no es producida por el cuerpo humano y debe ser obtenida de otras fuentes en nuestra dieta. Las setas de la trompeta también contienen una gran cantidad de selenio, otro antioxidante esencial. Varios estudios recientes han revelado aún más impresionantes beneficios potenciales para la salud de las setas de cardo. Se ha demostrado que estos poderosos superalimentos reducen el colesterol y ayudan a perder peso. Se han relacionado con un menor riesgo de cáncer de mama y de próstata. Además, se ha demostrado que los extractos de seta de trompeta tienen propiedades antivirales y favorecen la salud de los huesos.
Receta de setas de cardo
El huevo de pato curado con sal es uno de los ingredientes habituales en Taiwán. Básicamente, los huevos de pato se conservan en agua con un alto contenido de sal durante un par de semanas. Más tarde se hierven los huevos antes de servirlos solos o como ingredientes de cocina para otros platos.
El producto final tiene un aspecto similar al de los huevos duros, pero con una textura más densa y un sabor más concentrado. Hoy, en lugar de comerlos tal cual, voy a mezclar los huevos de pato curados con seta de ostra.
Se retira la cáscara del huevo y se rompen los huevos en trozos más pequeños. Se añaden a una sartén y se ponen a fuego medio-alto. Rocía un poco de aceite de chile y espolvorea un poco de pimienta negra. Cocinar durante un par de minutos pero con cuidado de no dejar que los huevos se quemen. La mezcla debe parecer seca porque estamos utilizando el calor para sacar aún más el aroma de los huevos curados.
Vamos a preparar las setas mientras esperamos los huevos. Retira los tallos duros de la seta de ostra y corta la parte restante en trozos del tamaño de un bocado. Añadir a la sartén junto con la salsa de soja de judías negras. Remover rápidamente y verter el agua caliente.
