Frijoles cannellini
Si viajas desde Nueva York en Amtrak estos días, es probable que acabes en la parte del Moynihan Train Hall de Penn Station. Ocupa lo que era el edificio de la oficina de correos de Farley, y es una estructura hermosa y elevada que pretende recordar a la antigua Penn Station que se derribó para construir el Madison Square Garden, con techos de cristal. He podido verlo unas cuantas veces en nuestros viajes a Nueva York, y ahora que están empezando a poblarlo con tiendas y lugares para comer, la verdad es que me hace ilusión ir a la estación como última cosa que hacer antes de dejar Manhattan.
El vestíbulo lleva el nombre del ex senador neoyorquino Daniel Patrick Moynihan, que defendió el proyecto y tuvo una carrera decididamente interesante. Según las notas de José Andrés para la receta original de este plato en Tapas: A Taste of Spain in America, el senador Moynihan lo pedía con una copa de Rioja blanco y lo comía en la barra de lo que debo suponer que es Jaleo mientras esperaba al resto de su grupo. Con el tiempo, Andrés entabló una conversación con el senador y entablaron una amistad, por lo que acabó poniendo su nombre a este plato.
Cómo hacer las mejores judías de tu vida
Con la llegada de la primavera y la temporada de habas se ven montones de vainas verdes y gruesas apiladas en los mercados agrícolas. Por lo general, se trata de vainas maduras de unos 15 a 20 centímetros de largo, pero si tuviera su propia planta podría cosecharlas más jóvenes. Sin duda, son voluminosas. Si comprara suficientes habas para un plato como el de habas y judías al estilo catalán que se muestra a continuación, necesitaría 5 libras de vainas para obtener suficientes habas de doble piel para un plato que sirva a ocho personas. El doble pelado significa que la haba se extrae de su vaina (primera cáscara) y luego se hierve brevemente para aflojar y pellizcar la dura piel que rodea las habas (doble cáscara).
Cómo hacer un suquet por la Academia de Alimentación bEAuTy
Este guiso español de alubias blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo aromatiza las alubias tan bien que incluso a los que no les gustan las alubias seguro que prueban una o dos cucharadas. Y quién sabe, ¡puedes convertirlos en amantes de las alubias!
La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países del mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de Pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)
Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias de la tierra y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, según tu gusto.
Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que me da calor al corazón. O tal vez sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.
Faves a la catalana
Una vez que todo está frito, se echan las rodajas de tomate y la sal. Después de unos cinco minutos, añadir el vino y el anís. No hay que añadir mucho anís (licor), sólo unas gotas. Dejamos que se evapore el alcohol, echamos las judías y dejamos que se mezclen un par de minutos y añadimos agua hasta que cubra la judía. Por último, se añade la pimienta.
Pasados unos diez minutos, añadimos la salchicha entera llena de agujeros que hemos hecho previamente para que no se rompa en trozos. Esperamos otros diez minutos y probamos para ver si hay que añadir más sal a las alubias. Si las alubias siguen duras las dejamos cocer un poco más y si es necesario añadimos un poco más de agua a medida que se vayan ablandando si no hay suficiente caldo.