Sopa de guisantes verdes
La sopa de guisantes y jamón, un verdadero clásico británico, es un alimento reconfortante en su máxima expresión. La receta tradicional de sopa de guisantes y jamón de Steven Doherty se elabora con codillo de tocino (jamón curado), que añade un intenso sabor al caldo, antes de cocinarlo lentamente con guisantes verdes para obtener una sopa espesa y carnosa. El jamón puede incluso cocinarse el día anterior para que el sabor del caldo se intensifique aún más.
Transcurrido este tiempo, se retira el codillo y se deja enfriar. Pasar el líquido de cocción por un colador y pesar 1,75l para utilizarlo después como caldo para la sopa (el caldo sobrante se puede congelar para utilizarlo en el futuro)
La mejor receta de sopa de guisantes del mundo
Esta es una fabulosa sopa de guisantes y jamón para “echarlo todo a la olla lenta”. No hay necesidad de cocinar la cebolla por separado – se “saltea” en la grasa del jarrete de jamón que sube a la superficie. Un caldo espeso y abundante con un sabor increíble gracias al hueso de jamón.
Piénsalo. Una sopa de maíz blanca y espumosa es bonita. Una sopa tailandesa Tom Yum es colorida y vibrante. La sopa de zanahoria cremosa es de un alegre color naranja brillante. Y un Laksa de color rojo intenso tiene un aspecto tan atrevido como su sabor.
Esto es lo que necesitas para la sopa de guisantes y jamón. Aquí he utilizado un jarrete de jamón comprado en la tienda porque he agotado todos los huesos de jamón que he conseguido conseguir de amigos e incluso de simples conocidos. Sí, cuando se trata de reunir huesos de jamón, ¡no tengo vergüenza!
Si te preguntas qué es un jarrete de jamón, es un hueso de jamón. Y es, literalmente, el hueso del interior de una pata de jamón, que queda después de cortar todo el jamón (es decir, los embutidos que se venden en las charcuterías). Por lo tanto, ya está cocido, es decir, ahumado.
Si compras uno, verás que tiene un aspecto mucho más limpio que un hueso de jamón sobrante de un jamón glaseado casero. Los comprados en la tienda se cortan limpiamente y, por lo que parece, se vuelven a ahumar para sellar la superficie de la parte rosada de la carne.
La mejor receta de sopa de guisantes y jamón
Sólo hay que picar un poco y esta maravillosa receta está lista para la olla de cocción lenta. Se cocina todo el día mientras tú no estás, así que es ideal para la familia trabajadora. Esta sustanciosa sopa no es la más bonita de la cuadra, ni mucho menos, pero el sabor y la textura son insuperables. Las sopas calientes, especialmente las hechas en la olla de cocción lenta, son las mejores cuando hace frío y nieva.
Los guisantes partidos, a diferencia de otras legumbres como las judías negras o las alubias rojas, no necesitan ser remojados antes de la cocción. Sólo hay que revisar los guisantes y retirar los trozos de tierra, las piedras pequeñas y los palos. Recuerde que los guisantes partidos son un producto crudo, y pueden tener alguna contaminación.
Recuerde que los ingredientes ácidos pueden impedir que los guisantes partidos y otras legumbres se ablanden. No añada productos de tomate ni limón o vinagre a esta receta o los guisantes no se ablandarán correctamente. Y asegúrese de que sus guisantes no son viejos. Compre un lote nuevo para esta receta. El largo tiempo de cocción de esta receta significa que los guisantes se cocinarán muy blandos, y algunos se romperán y espesarán la sopa.
Sopa de guisantes con hueso de jamón y patatas
La Pascua se acerca rápidamente y, a estas alturas, probablemente sea justo decir que si usted es el encargado de hacer la comida, probablemente haya comprado un jamón para servir en el gran día. Aunque no todas las familias sirven jamón en Semana Santa, la mayoría lo hace.
Es la manera perfecta de utilizar los huesos de jamón que han sobrado y sabe cien veces mejor que cualquier cosa comprada en la tienda. Se cuece a fuego lento para obtener una sopa sustanciosa con todos los deliciosos sabores que recuerdan a la receta de la abuela.
Una vez que la mayoría de los guisantes se hayan deshecho, prueba la sopa. Añade sal o pimienta al gusto. Si la sopa está demasiado fina, añade los copos de patata. Sin embargo, si la sopa tiene la consistencia adecuada, deja los copos de patata fuera.
No. Poner los guisantes partidos en remojo durante la noche acorta su tiempo de cocción, pero no es necesario para esta receta. Si dejas los guisantes en remojo, sólo necesitarás unos 40 minutos de cocción en lugar de 90 minutos.
Puedes guardar la sopa sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Ten en cuenta que la sopa seguirá espesándose en el frigorífico. Una vez que la recalientes, volverá a diluirse un poco. Si sigue siendo demasiado espesa, puedes añadir agua para diluirla un poco más.
