Gratinado de patatas a la espalda con queso
Este clásico plato de patatas, con su gloriosa parte superior caramelizada y su rico y fundente interior, será siempre uno de los favoritos de Hugh. Algo mágico ocurre cuando se hornean patatas, cortadas en rodajas finas, en una crema perfumada con ajo. Hugh suele utilizar cualquier variedad harinosa que tenga a mano, pero también se puede hacer con patatas grandes y nuevas. La textura es un poco diferente, pero sigue siendo muy buena. Le encanta la dauphinoise con una ensalada verde y lentejas de Puy cocidas.
Precalentar el horno a 160°C/Gas Mark 3. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas con un cuchillo afilado o una mandolina. En un cuenco grande, bata la nata, el ajo y la nuez moscada y salpimiente bien. Sumerja las patatas en la mezcla cremosa y colóquelas en la fuente para gratinar, distribuyéndolas de forma tan plana y uniforme como pueda. Hornear durante 1 -1 hora, presionando con una espátula cada 15 minutos aproximadamente para comprimir las patatas y evitar que se sequen. El gratinado estará listo cuando la parte superior esté dorada y burbujeante y las patatas estén tiernas. Puede subir el horno a 190-200°C (Gas Mark 5 o 6) durante los últimos 5 minutos para conseguir un poco más de crujiente burbujeo.Deje reposar durante 5 minutos más o menos antes de servir.Organizamos más de 30 cursos de cocina en nuestra galardonada escuela de cocina en Axminster, Devon. Echa un vistazo a lo que tenemos que ofrecer.>
Gratinado de patatas bon appétit
Tengo un problema con los gratinados de patata. Es el mismo problema que tengo con las magdalenas: sólo quiero la parte superior y suelo descuidar lo que hay debajo de la cubierta. El interior de una patata gratinada mal hecha es soso, seco y desmenuzable, pero incluso los peores gratinados tienen una corteza sabrosa y moteada. No soy el único con mis prejuicios. Jeffrey Steingarten, el autor de El hombre que lo comía todo, elaboró una receta de gratinado de patatas de una sola capa que da lugar a un plato con corteza. He hecho su receta varias veces y puedo admitir que me acurruco en el sofá con ella, picoteando cada trozo dorado con los dedos. Aunque me deleito en esta vergonzosa actividad, algunas noches me asalta la culpa, preocupada por esa parte inferior del gratinado que tan a menudo se ignora. Esto es lo que me motivó a perfeccionar el clásico gratinado de patatas, con un interior sabroso y cremoso que no se puede descartar, y un fondo que rivaliza con el tono dorado de la parte superior.
Al igual que muchos platos clásicos, las recetas de patatas gratinadas son muy variadas. La idea básica es siempre la misma: las patatas cortadas en capas, bañadas en nata, leche o una salsa, y horneadas juntas hasta que estén tiernas y doradas. Algunas recetas insisten en utilizar sólo nata, mientras que otras apuestan por la leche. Hay creyentes vehementes en contra del queso y defensores igualmente celosos del queso al otro lado del pasillo. Luego están los extremistas como Kenji, que le da la vuelta a todo el plato con su gratinado de patatas a la espalda.
Patata dauphinoise
De nuevo, ambos utilizan leche o nata espesa (o ambas), y cantidades iguales de harina y mantequilla para hacer un roux. Al igual que estas hortalizas de raíz festoneadas, no se añade queso, y tiene el borde “festoneado” por excelencia.
¿Quién no querría queso en sus patatas? Es una buena pregunta. Pero a veces, uno quiere que los sabores naturales de las delicadas patatas de cera brillen. Además, la ausencia de queso aligera el plato si ya se está sirviendo un plato principal pesado.
Se desconoce el origen exacto de las patatas festoneadas, aunque se cree que son originarias de Inglaterra. Otra teoría es que las patatas festoneadas, y todos los demás platos “festoneados”, derivan del mismo plato original: ostras al horno con pan rallado. Es probable que sea una mezcla de muchas influencias, y los libros de recetas tienen cada uno su propia versión.
Las patatas gratinadas, también conocidas como gratin dauphinoise, son un decadente plato francés de patatas en rodajas horneadas con nata y queso rallado que se remonta a 1788 en la región sudoriental de Dauphiné, en Francia.
Gratinado de patatas a la francesa
El gratinado es un término culinario francés que se refiere a un plato (normalmente de patatas) cubierto con queso rallado (y/o pan rallado), nata y mantequilla, y luego horneado hasta que esté dorado y crujiente. Pero ¿cuál es la diferencia entre las patatas gratinadas y las patatas festoneadas? Aunque antaño sus definiciones y preparaciones variaban, hoy en día los dos términos son prácticamente intercambiables. ¿Esas patatas gratinadas con queso que te encantaban de niño? Nuestra receta de patatas gratinadas es esencialmente lo mismo.
