Recetas de bacalao
Y ahora una historia de amor y desdicha. Primero el amor: este plato evolucionó a partir de una receta de Mark Bittman, que todavía hacemos a menudo en su versión no modificada. En nuestra casa nos encanta todo lo español, especialmente después de que mi mujer y yo tuviéramos nuestra luna de miel al estilo de un tour gastronómico por Cataluña y partes del País Vasco. Aunque este plato no es clásicamente español, tiene suficientes elementos para transportarnos a España con un solo bocado.
También estoy especialmente orgullosa de este plato porque lo he hecho muchas veces, retocando la receta hasta que finalmente he llegado a un punto en el que me siento dueña de él. Gran parte de la cocina consiste en hacer variaciones de las recetas clásicas o, a veces, en copiar directamente las recetas pero cambiando ligeramente la cantidad de un ingrediente para hacerla “propia”. Y eso no tiene nada de malo: las cosas son clásicas por una razón, y muchas de las recetas que publicaré en este blog son exactamente ese tipo de recetas. Pero de vez en cuando llegas a un lugar donde crees que realmente has dado con algo -que en mi mundo se define como algo que pondré en el menú del restaurante imaginario que nunca, nunca abriré- y este es uno de esos platos para mí.
Bacalao
Durante la Cuaresma, mi abuela solía hacer un guiso de bacalao y garbanzos. Se convirtió en un plato habitual de la temporada, ya que se supone que no se puede comer carne los viernes, y se utiliza pescado u otro tipo de marisco como sustituto.
Es el plato perfecto para el tiempo lluvioso y frío. Esta es la receta que a todos nos gusta cuando nos apetece comer algo sabroso y reconfortante a la vez, y lo mejor de todo es que no tienes que utilizar necesariamente los mismos ingredientes cada vez. De hecho, puedes cambiarlos o sustituirlos a tu gusto.
Garbanzos
Los garbanzos son un plato muy calentito y con bastantes vitaminas y energía para estos días de frío. Si no eres un amante del cocido, este plato de garbanzos con verduras te puede gustar, porque además de ser una receta que está muy buena, la puedes preparar en poco tiempo, y es de lo más nutritiva.
Espera a que todo se poche, y cuando esté listo, ve incorporando el resto de las verduras, y con la ayuda de una cuchara de madera, remueve para que todo se rehogue bien. Una vez mezclados correctamente todos los ingredientes, añadimos el agua.
Cuando las verduras estén cocidas probamos y rectificamos de sal, añadimos el azafrán, removemos todo, y lo pasamos por la batidora. Una vez que tenemos este caldo totalmente triturado, añadimos los garbanzos y cocinamos todo junto a fuego medio durante unos 10 minutos aproximadamente.
NOTA: Si los garbanzos son de lata, escurrirlos y lavarlos bien antes de añadirlos a la olla. Si no, tendremos que ponerlos en remojo 12 horas antes y cocerlos en una olla con una cebolla hasta que estén completamente tiernos.
Recetas de garbanzos en la India
Estoy muy contenta de volver después de tanto tiempo. Sinceramente, no puedo creer que haya pasado un mes desde la última vez que publiqué una receta. ¿Me habéis echado de menos? Porque yo os he echado de menos. Disculpa si has estado esperando para leer nuevos contenidos y sientes que te he defraudado.
Durante las dos últimas semanas he estado muy ocupada preparando mi viaje a Jaén, en el sur de España. Ya debéis saber que tenía muchas ganas de visitar a mis abuelos y que tuve que posponer las vacaciones que en principio estaban previstas para el día de Año Nuevo. Al final lo conseguí a finales de febrero (¡sí!) y disfruté de un buen tiempo con ellos y el resto de mis familiares. Salí a pasear por algunas zonas rurales preciosas, comí fuera un par de veces y, en esencia, volví a conectar con mis raíces más profundas después de tres años de ausencia. Esta sensación de tener las pilas recargadas ahora que he vuelto a Oxford durante una semana se agradece mucho.
Lo que más disfruto cuando estoy en Jaén es la comida que consumo. Ya sea en casa o en un bar, es un verdadero placer para mí probar el sabor local porque no siempre tengo la oportunidad de hacerlo; no lo hacía cuando vivía en Barcelona, así que supongo que ahora sí. Esta vez, tenía en mente cocinar algo con mis nans y así lo hice con mi abuela Rosa-que fue citada anteriormente en la receta de Arroz con leche. No podía ser otra que su famoso guiso de arroz con alubias a la marinera.
