Gambas al pil pil receta andaluza

Tostadas de tomate

Gambas al pil-pil: No hay nada más típico en la cocina andaluza que las gambas picantes servidas bien calientes con pan crujiente para absorber los jugos, junto con un vaso de vino blanco frío o manzanilla, por supuesto.

Este plato rápido y sencillo utiliza tres ingredientes clásicos de la cocina española: marisco, ajo y aceite de oliva.      Por qué …. incluso escuchará los efectos de sonido de los langostinos chisporroteando en el aceite caliente cuando lleve a su mesa este plato andaluz de larga tradición.

Tal vez haya vuelto a casa desde Andalucía y quiera recrear los recuerdos de un almuerzo perfecto a la sombra de los árboles en una plaza tranquila. O sueña con sentarse en una terraza soleada con vistas al mar Mediterráneo, viendo cómo las palmeras se mecen con la suave brisa mientras el camarero le sirve las tapas.

Receta de patatas bravas

“Casa Pepe era un divertido y modesto café-restaurante en la pequeña ciudad atlántica de Asilah, a media hora en coche al oeste de Tánger. En temporada, la especialidad eran las deliciosas angulas, pequeñas anguilas cocinadas en aceite de oliva a la pimienta. Solíamos ir a comerlas todos los sábados durante la temporada. Fuera de temporada, Pepe servía un plato de gambas de influencia andaluza, el pil pil, que pronto se hizo muy popular en la costa. Las gambas enteras peladas se saltean rápidamente en una salsa de tomate infusionada con pimiento rojo, comino, cilantro y perejil. Pepe utilizó la fefla hamra harra marroquí, un pimiento rojo ligeramente picante. Yo uso el robusto piment d’Espelette vasco como sustituto. El Pil Pil queda muy bien con arroz o con rebanadas de pan marroquí blando”. Ingredientes

Casi todas las recetas en las que se utiliza el azafrán lo añaden en forma de agua de azafrán: hebras de azafrán desmenuzadas, secas y machacadas, remojadas en agua caliente. Utilizar el azafrán de esta manera es económico y permite obtener más aroma y sabor de la especia que simplemente añadiendo unas cuantas hebras a un plato. De hecho, he descubierto que si remojo todas las especias molidas que se piden en una receta en un poco de agua con azafrán antes de añadirlas al plato, sus sabores combinados se intensifican y se distribuyen mejor. Así pues, haz lo que hacen muchos cocineros marroquíes y prepara un pequeño bote de agua de azafrán. Seque 1/2 cucharadita de hebras desmenuzadas en una sartén tibia (no caliente). Vuelve a machacarlas, luego remójalas en 1 taza de agua caliente y guárdalas en un tarro pequeño en la nevera. Esto se conservará hasta una semana. Para un almacenamiento más prolongado (mi método favorito), cuadruplica las cantidades de la receta anterior; vierte el agua de azafrán en una bandeja de plástico para cubitos de hielo y congélala en cubos. Una vez congelados, sacude los cubos y guárdalos en una bolsa de congelación. Cada cubito equivaldrá a 2 cucharadas de agua de azafrán o a una buena pizca de hebras de azafrán seco.

Langostinos

Gambas Pil Pil se traduce como gambas al ajillo que se sirven en una cazuela de tapas, chisporroteando. Suele ser habitual quemarse la lengua la primera vez que se prueban las gambas al pil pil, por una sencilla razón: el plato se sirve directamente de la sartén, con el aceite aún chisporroteando, pero su olor es tan potente que no se puede resistir a dar un bocado cuando aún está caliente.

El pil pil es una salsa sencilla que tiene su origen en el País Vasco y que actualmente se utiliza mucho en la Península Ibérica. La salsa pil pil se elabora con aceite de oliva, ajo y guindillas, y se utiliza sobre todo en platos de pescado y marisco. El nombre del pil pil proviene del sonido burbujeante que hace el aceite en la sartén una vez que se calienta.

Como el pil pil de gambas es un plato de pescado tan fácil de preparar, con sólo cuatro ingredientes principales, es muy importante elegir gambas frescas y de buena calidad. Cuanto más grande sea el langostino, más jugoso y sabroso será este plato. Recuerda que para esta receta de gambas al pil pil debes utilizar gambas sin cocer.

Para hacer este plato compré langostinos frescos en mi pescadería local. Como el marisco se estropea rápidamente, es importante comprar los langostinos el mismo día en que se van a cocinar, y no antes. También se puede hacer esta receta con gambas congeladas, pero el sabor no será el mismo. Recomiendo encarecidamente los langostinos frescos. Aquí en España sé que el marisco que compro a la hora de comer todavía estaba nadando en el mar durante las primeras horas de la mañana.

Gambas al pil pil

Las gambas al Pil Pil son una tapa súper rápida y fácil que se puede hacer en minutos en casa. Es un plato no apto para cardíacos, porque es picante, tiene taaaanto ajo y está lleno de aceite. Y está delicioso. Un poco de pan crujiente para absorber todo ese delicioso aceite es imprescindible. Es uno de mis platos de tapas favoritos y nunca me resisto a pedirlo cuando estoy en España.

El término “pil pil” es ciertamente de origen vasco. Y aunque es sinónimo de platos cocinados de esta manera (aceite, ajo y guindilla), también es onomatopéyico. Pil pil suena como el chisporroteo que se produce cuando el ajo y las gambas se cocinan en el aceite caliente. También es un término que se refiere a cualquier cosa que esté al rojo vivo. Eso resume el plato, ¿no?

Esta receta es muy rápida y se puede hacer mientras los invitados están sentados a la mesa, como el entrante perfecto para un evento.  Puedes ajustar la cantidad de guindilla a tu gusto y el tipo de pimentón, ya sea picante o suave. He probado este plato de muchas maneras, cada región parece tener su propia versión: que sólo algunos pimientos rojos enteros, con y sin pimentón.

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