Gallo al vino receta francesa

Chef john coq au vin

A pesar de ser un tópico de aficionado, echarle la culpa a tu madre y todo eso, tengo que insistir porque es completamente culpa suya que eso de que cualquier cosa que no sea el coq au vin de Julia Child con cebollitas doradas y champiñones salteados del martes por la noche sea incomible, cruel a más no poder. Verás, ella es la que después de leer el post sobre mi interminable obsesión por París y la comida francesa, me compró Mi vida en Francia, que es como poner una cargada, no sé -¿batidora de huevos? en mis encaprichadas manos. Llevo sólo 75 páginas del libro y estoy dispuesta (y no es la primera vez) a reservar mi billete de ida. Si no es así, pienso aguantar la respiración o, al menos, dejar de hacer devaneos en la cocina con tocino y carne hasta que mi marido me envíe al Cordon Bleu.

Sin embargo, el libro me habla. Julia, como yo, estaba recién casada cuando fue a París y no estaba del todo segura de lo que quería hacer cuando fuera mayor. Se enamoró del enfoque francés de la comida -hacer que el pollo sepa más “a pollo”, creo que dijo- y tuvo tiempo para experimentar. En caso de que el volumen de este sitio no te dé una pista, yo también, y lo que es más importante, lo hice el martes, otorgado por mis maravillosos señores de la empresa en forma de un día libre adicional.

Coq au vin auténtica receta francesa

Es tan refrescante escribir por fin una nueva entrada en el blog. La vida ha sido un poco loca últimamente pero por una buena razón. Actualmente estamos esperando nuestro tercer bebé y esta vez, es un embarazo de alto riesgo. El bebé y yo estamos bien a las 31 semanas, sin embargo, no podré retomar mis actividades normales hasta después de que nazca el bebé. Sin embargo, me las arreglé para cocinar una deliciosa comida justo antes de que el médico me dijera que tenía que hacer reposo en cama modificado. Así que ahora tengo un poco de tiempo extra para matar, por lo tanto, decidí finalmente escribir un nuevo post sobre el último plato que cociné. Este plato de pollo rústico se me ha antojado varias veces durante este embarazo. En realidad, durante todo este embarazo se me han antojado muchos platos salvadoreños de antaño que mi mamá solía hacer cuando vivíamos en El Salvador.

La palabra gallo significa gallo. La chicha es una bebida alcohólica hecha de maíz, panela y piña. La mayoría de los países de América Latina tienen sus propias versiones. Mi madre solía hacer el gallo en chicha con cerveza porque era más práctico. Las recetas antiguas de este guiso de pollo piden que se mate un gallo, se limpie y se cocine. Sin embargo, al vivir en una típica ciudad suburbana estadounidense, sin estar cerca de ninguna granja, tuve que hacer algunas improvisaciones. En primer lugar, utilicé un pollo comprado en la tienda, y vino en lugar de chicha. Estoy bastante seguro de que un pollo ecológico sería aún más sabroso y más parecido a un gallo. Cuando era niño, este era el plato favorito de mi padre para comer en Nochevieja, que casualmente es su cumpleaños. Así que mi madre compraba un gallo ecológico vivo que se quedaba libre en nuestro patio durante un mes antes de convertirse en nuestra cena de Nochevieja.

Cocovien

Normalmente se utiliza un vino tinto de Borgoña,[2] aunque muchas regiones de Francia elaboran variantes con vinos locales, como el coq au vin jaune (Jura), el coq au riesling (Alsacia), el coq au pourpre o el coq au violet (Beaujolais nouveau) y el coq au Champagne.

Varias leyendas remontan el coq au vin a la antigua Galia y a Julio César, pero la receta no se documentó hasta principios del siglo XX;[3] se acepta generalmente que existía como plato rústico mucho antes[2] Una receta algo similar, el poulet au vin blanc, apareció en un libro de cocina de 1864[4].

Julia Child incluyó el coq au vin en su libro de cocina de 1961 Mastering the Art of French Cooking,[5] y lo preparó dos veces en el programa de cocina de la PBS The French Chef. Esta exposición contribuyó a aumentar la visibilidad y la popularidad del plato en Estados Unidos, y el coq au vin se consideró uno de los platos emblemáticos de Child[6].

Las recetas estándar requieren vino tinto (a menudo de Borgoña) para la cocción, manteca de cerdo, champiñones, cebollas, a menudo ajo y, a veces, brandy. Las recetas con vin jaune pueden especificar colmenillas en lugar de setas blancas. La preparación es similar en muchos aspectos a la del bourguignon de ternera. El pollo se sazona, a veces se enharina, se chamusca en grasa y se cuece a fuego lento en vino hasta que esté tierno[8][9][10] Los condimentos habituales son la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil y el laurel, normalmente en forma de bouquet garni[11] Los jugos se espesan con un roux o añadiendo sangre al final[12].

Rezept de pollo francés

du Rhone- Costieres de Nimes. Producen desde hace años vinos Costieres de Nimes y han sido el origen de una nueva y emocionante experiencia : La producción de vinos galorromanos como los que se hacían hace más de 2000 años . Sí : Elaboran y venden varios de los mismos vinos que se conocían en el Imperio Romano , y que eran tan diferentes de nuestros vinos “modernos” .

Todo comenzó cuando las excavaciones arqueológicas revelaron una villa galorromana y sus edificios circundantes bajo los viñedos existentes del domaine . Se desenterraron varias estructuras importantes, incluyendo lo que era una instalación de producción de cerámica donde se producían ánforas “gálicas 4”. [Ver en las fotos de la izquierda y de abajo, el sitio en medio del viñedo].

Este sitio arqueológico potencial fue detectado desde 1909, pero se buscó seriamente con la ayuda del organismo de investigación francés CNRS, primero en 1979-1980. Fue entonces cuando se localizó la villa galorromana .;Se cree que un sitio construido de 3 hectáreas estuvo ocupado y vivo entre los siglos I y III d.C.

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