Mezcla de galletas de maíz
Una vez que hayas añadido la mantequilla y el azúcar en el bol, pon la batidora a máxima potencia y únelos. Este proceso debería durar un par de minutos. Al terminar, la mantequilla y el azúcar deben estar bien combinados.
Ahora vamos a mezclar todo. Añade poco a poco los ingredientes secos al bol que contiene los ingredientes húmedos. Una vez añadidos los ingredientes secos, puedes empezar a combinarlo todo.
Cuando mezcles los ingredientes secos con los húmedos, puedes hacerlo a mano o con la batidora de pie. Sea cual sea la forma que elijas, debes asegurarte de mezclar las cosas lentamente para que no se vayan por todas partes. Además, asegúrate de raspar todos los ingredientes de los lados del bol para mezclar a medida que avanzas.
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Galletas de maíz veganas
La masa me pareció muy desmenuzable, pero mis manos la calentaron cuando la enrollé en bolas. No pude enrollar del tamaño de una cucharadita, tuve que hacer una cucharada y quedaron como en la foto. Demasiado dulces para mi gusto, pero a los niños les encantan. A mí me salieron 17.
La masa me pareció muy desmenuzable, pero mis manos la calentaron cuando la enrollé en bolas. No pude hacerlas del tamaño de una cucharadita, tuve que hacer una cucharada y quedaron como en la foto. Demasiado dulces para mi gusto, pero a los niños les encantan. A mí me salieron 17.
La masa me pareció muy desmenuzable, pero mis manos la calentaron cuando la enrollé en bolas. No pude hacerlas del tamaño de una cucharadita, tuve que hacer una cucharada y quedaron como en la foto. Demasiado dulces para mi gusto, pero a los niños les encantan. A mí me salieron 17.
Galletas de maíz sin gluten
Lo primero que hay que hacer es moler el maíz hasta convertirlo en polvo, y creo que la forma más fácil de hacerlo es poner el maíz liofilizado en una bolsa y dejar que un niño pequeño se vuelva loco con un rodillo (y si no tienes un niño pequeño, simplemente machácalo tú mismo con un rodillo).
Mi marido y yo nos comimos dos sartenes entre los dos en menos de 24 horas. Lo sé… pero es que están muy buenas. Puedes encontrar maíz liofilizado en Whole Foods o en Amazon, y ten en cuenta que el maíz liofilizado es un poco caro, pero es porque es un proceso caro. ¡Vale la pena el derroche! La harina de maíz también se puede encontrar en Whole Foods o en Amazon, o si tu supermercado local vende artículos de Bob’s Red Mill.
Y una última nota, hice varios cambios a la receta original de Momofuku, los míos tienen toda la cosa “crujiente en los bordes masticable en el medio”. Pero si quieres los más suaves y completamente masticables idénticos a los que se venden en Momofuku Milk Bar, aquí está la receta original.
Galletas de maíz frescas
Alice Medrich muestra las harinas sin trigo en “Flavor Flours”, utilizándolas como ingredientes estrella y no como meros sustitutos para crear un nuevo mundo de sabor para todos los panaderos curiosos y los comensales apasionados, no sólo para los que viven sin gluten.
En Flavor Flours (Artisan Books, 2014), Alice Medrich aporta su legendaria habilidad y su impecable paladar a las harinas sin trigo. Estas harinas se pueden utilizar con arte, no sólo como sustitutos de la harina de trigo, y Medrich presenta casi 125 recetas que muestran las cualidades únicas de una variedad de granos antiguos, harina de coco y harinas de frutos secos. El siguiente extracto es del capítulo 3, “Harina de maíz y harina de maíz”.
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