Receta de setas de tempeh
El Pollo Fricasee es un plato hecho para el invierno. Es un plato que mi amiga Miss America también llama “Pollo a la francesa” y es una receta de pollo gloriosamente satisfactoria que lleva trozos de pollo, cebollas, ajo, hojas de laurel, estragón y vino blanco. También resulta ser muy fácil de hacer y es perfecto para alimentar a una familia o a una multitud.
Por lo general, un fricasé es algo entre un salteado y un guiso (así se describe en “Mastering the Art of French Cooking” de Julia Child, Simone Beck y Louisette Bertholle) y consiste en una carne cocinada con una salsa blanca. Tradicionalmente, el fricasé de pollo no implica dorar el pollo, pero no es tan atractivo visualmente tener un plato totalmente blanco. Así que tendemos a romper las reglas un poco y a dorar el pollo porque, sinceramente, de lo contrario parece un poco como gachas de prisión.
Últimamente he empezado a sentirme un poco aletargada. Llámalo la maldición del invierno, pero todo parece ser un poco de esfuerzo. El otro día me arrastré a ver a mi entrenadora Nina. Estaba entrenando en su casa y era el típico retraso, pero cuando abrió la puerta vi algo que me encantó.
Tempeh brócoli champiñones
Dos tipos de setas -la ostra y el cremini- dan a este plato de pollo un sabor sabroso y una textura carnosa sin añadir muchas calorías adicionales. No tengas la tentación de remover demasiado las setas mientras se cocinan. Deje que se asienten, sin que se les moleste, durante tres minutos en la sartén caliente para que se doren bien.
(-)Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de shiitake con tempeh
El Coq au Vin es una receta clásica francesa, un favorito de los bistrós y una de las primeras cosas que mucha gente aprende a cocinar cuando se acerca al repertorio francés. Esta receta es el plato favorito rico en umami del experto en umami David Kasabian. La receta procede del libro The Fifth Taste, Cooking with Umami (El quinto sabor, cocinar con umami), del que David es coautor junto con su mujer, Anna. Coq au vin es un fricasé* tradicionalmente cocinado con lardones (carne de cerdo salada), setas y ajo. Se prefieren los gallos más viejos porque contienen más tejido conectivo, lo que crea un caldo más rico.
Prepare la receta con un día de antelación para que el umami y los sabores se desarrollen. Sírvalo con arroz, fideos o patatas asadas como guarnición, además de un vino blanco afrutado, como el utilizado en la receta. La receta sirve para 4 personas.
Salteado de setas con tempeh
Si el Beef Stroganoff pudiera ser el tema de una película biográfica, sería una gran epopeya que abarcaría décadas, continentes y guerras. Tendría sus momentos trágicos, un poco de infidelidad (tengan paciencia) y posiblemente un final deprimente: Daily Meal lo incluyó en su reciente lista de 11 platos que desaparecen de las cartas de los restaurantes.
Al igual que la almendra de mero, quería explorar si el Stroganoff de ternera merece un nuevo capítulo. Mi impresión del plato es que no es alta cocina: trozos de ternera mezclados con crema agria y servidos sobre fideos suena bastante soso francamente. Pero cuando investigué sus antecedentes, descubrí que tiene una historia sorprendentemente rica.
El plato surgió en Rusia durante el siglo XIX y es probable que lleve el nombre del estadista ruso Conde Pavel Alexandrovich Stroganov, como era la moda de nombrar un plato con el nombre de la casa para la que se creó. Las fuentes dicen que el origen exacto del plato no está confirmado. Algunas apuntan al chef francés Charles Briére, que trabajaba en San Petersburgo y lo presentó para su publicación en L’Art Culinaire en 1891. Otras fuentes indican que el plato perteneció a la familia Stroganov durante algún tiempo y que apareció en el libro de cocina ruso de 1861 Un regalo para las jóvenes amas de casa, de Elena Ivanovna Molokhovets. En cualquier caso, me gusta imaginar que este es el tipo de plato que Anna Karenina se habría sentado a cenar.
