Fondue de queso receta francesa

Receta de fondue savoyarde

La fondue se convirtió en una moda gastronómica imprescindible en los años 70 por una razón: traducida literalmente como “derretida”, esta especialidad de queso fundido procedente de la región alpina que limita con Francia y Suiza es una comida deliciosa e interactiva para cualquier cena o ocasión especial. Y gracias a Tricia Wheeler, de Peaceful Dinners, tienes todos los secretos a tu alcance.

La fondue se sirve tradicionalmente con pan tostado o ligeramente rancio para mojar, pero Wheeler no se detiene ahí. “He comido fondue en Lucerna, Suiza, y se servía con verduras, pequeñas patatas hervidas, champiñones y pan”, explica, señalando que se aseguró de elegir verduras que combinaran bien con el queso para esta receta.

La forma más fácil de preparar y servir la fondue es en una olla de fondue, pero si no tienes una, no dejes que eso te detenga. “Lo útil de una olla de fondue es la fuente de calor continua que mantiene la fondue caliente y permite una experiencia más pausada”, explica, señalando que también se puede utilizar una cacerola pesada, como el acero inoxidable o el cobre, que retienen mejor el calor que otros metales. Basta con calentar la mezcla de quesos en el fogón y luego colocarla en un trébol para servirla, acercándola al fuego cuando sea necesario para mantener los quesos fundidos y derretidos.

Receta de fondue de queso

La fondue de queso puede ser conocida como una creación suiza -después de todo, es el plato nacional del país-, pero la fondue savoyarde procede de la región alpina francesa de Saboya. En su sentido tradicional, “fondue” se refiere específicamente a sumergir alimentos en queso fundido, aunque se ha llegado a coloquializar como cualquier plato en el que se sumergen alimentos en una olla de líquido caliente.

La fondue savoyarde se ciñe a la definición tradicional y utiliza quesos franceses, como el Comté, el Beaufort, el Reblochon o el Abondance. Antes de sumergirse, conozca una tradición local: Si el trozo de pan se resbala del tenedor y cae en el queso, se paga la siguiente ronda de bebidas.

La fondue savoyarde es uno de los platos más famosos de la región de Saboya, situada en el corazón de los Alpes franceses y donde se encuentran muchas de las estaciones de esquí más modernas de Francia. La comida de esta región es rica y abundante, perfecta para culminar un día en las pistas. La tradición de Savoie dice que si el cubo de pan se resbala del tenedor en esta rica fondue de queso, hay que pagar la siguiente bebida.

Pronunciación de Fondue en francés

“Fondue” viene de la palabra francesa “fondre” -fundir- e históricamente tiene sus raíces en las regiones alpinas suizas, donde el queso fundido, el vino y el ajo se calentaban lentamente en una olla de hierro fundido para crear una salsa de queso untuosa y caliente que se utilizaba para mojar trozos de pan duro.

La fondue de queso suele conocerse como comida suiza, ya que la Unión Suiza del Queso la convirtió en plato nacional en los años 30, pero la fondue saboyana es uno de los platos más populares de la gastronomía francesa y uno de los más famosos procedentes de la región de Saboya, situada en la frontera con Suiza en los Alpes franceses.

En Francia, la clásica fondue de Saboya se elabora con quesos franceses como el Beaufort, el Comte y el Emmental (o Gruyere). Algunas recetas francesas añaden quesos Reblochon y Abondance a la mezcla. Al igual que en Suiza, hay muchas variaciones de la receta en Francia.

Receta de fondue en francés

Los orígenes de la fondue de queso se encuentran en Suiza, Francia (Alpes del Ródano) e Italia (Piamonte y Valle de Aosta).    La primera receta conocida de una fondue tal y como la conocemos hoy se encontró en Zúrich en un libro publicado en 1699.    No es de extrañar que la Fondue Savoyarde contenga quesos de las regiones de Haute Savoie y Savoie de los Alpes del Ródano.    Son los típicos Beaufort, Comte y Tomme de Savoie.  La palabra fondue es una palabra francesa que significa fundido y que deriva del verbo Fondre (fundir).    La fondue de queso suele cocinarse en un hornillo portátil que se lleva a la mesa para crear una comida sociable en la que se sumergen trozos de pan en largos tenedores en la deliciosa mezcla de queso fundido y vino.    Según la tradición, los que pierden el pan en la fondue se arriesgan a perderlo; si un hombre pierde su pan, paga las siguientes bebidas y si una mujer pierde el suyo, debe besar a sus vecinos.    Hay muchas recetas y variaciones de quesos y cantidades, yo compré mis quesos en una tienda local de delicatessen en Les Gets, La Cave Getoise, y le pedí consejo sobre sus quesos favoritos para una fondue, él es un Getois (alguien que viene de Les Gets) pero uno de los quesos que me recomendó es suizo. También me los ralló todos, lo que ahorra mucho tiempo. Así que pensé en probarlo y aquí está la receta que utilicé para 4 personas, unos 700 – 800g de queso rallado en total.    Estaba delicioso.

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