Filetes de ternera en salsa receta

Salsa de crema para la ternera

2. Secar los filetes o escalopes de ternera y sazonar. Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte. Añade la ternera y fríela durante unos 2-3 minutos por cada lado, luego sácala y apártala para que repose. Añadir la mantequilla y el ajo a la sartén y freír brevemente antes de echar las patatas escurridas (dejando las judías). Se añade la mantequilla y se aplasta ligeramente con un machacador de patatas, luego se fríe suavemente hasta que se dore mientras los filetes descansan.

Consejo del cocinero La carne de ternera es una excelente fuente de proteínas con bajo contenido en grasas y proporciona una gran cantidad de vitaminas del grupo B para el metabolismo energético. La ternera también es una fuente de vitamina D y fósforo, ambos importantes para mantener unos huesos y dientes sanos.

Escalopines de ternera

Las chuletas de ternera son una de las comidas más rápidas y sabrosas que se pueden preparar para una cena de última hora. Y los scallopini de ternera son una receta clásica (algunos dirán “de la vieja escuela”). Unos momentos en la sartén, un par de ingredientes para crear una salsa, y la cena está hecha. Esta receta es sencilla, deliciosa y está lista en 15 minutos.

Estas chuletas de ternera se cocinan con mantequilla, limón y alcaparras y se sirven sobre rúcula; el calor de la ternera y la salsa marchitan suavemente las hojas. Todo lo que necesitas es un poco de pan crujiente o una guarnición de patatas asadas y ya tienes la cena.

“Utilicé chuletas de ternera finas (8 chuletas en 1 libra) y las cociné en dos tandas. Las chuletas más gruesas pueden cocinarse en una sola tanda, pero tardarán un poco más en cocinarse. La ternera estaba deliciosa con la salsa de mantequilla y limón, y la rúcula equilibraba los sabores perfectamente.” -Diana Rattray

Scallopini es el nombre de una fina loncha de carne, normalmente de pollo o ternera. Cuando se rebozan en harina y se fríen en la sartén, se denominan scaloppine. Un tipo de plato de escalopines es la piccata, que incluye una salsa de limón, alcaparras, vino blanco o jerez y mantequilla. Este plato suele denominarse indistintamente piccata y scallopini.

Escalopes de ternera en salsa de limón

Hay muchas variaciones sutiles de este clásico plato español; esta versión, adaptada por el organismo regulador que certifica el auténtico queso de Cabrales, incorpora varios ingredientes estrella de la despensa asturiana. La zona es una de las principales productoras de maíz de España y una de las pocas áreas del país donde el maíz es consumido por los seres humanos (en lugar de ser utilizado únicamente como alimento para animales), por lo que no es sorprendente ver la harina de maíz hacer una aparición como espesante. La sidra dura de la región es otro elemento definitorio, pero si le cuesta encontrar sidra natural tradicional asturiana, como la marca Trabanco, sustitúyala por la sidra más seca que encuentre. Su acidez servirá de contrapunto a la riqueza de la cremosa salsa de Cabrales.

El Cabrales es un queso azul seco, desmenuzable e intenso elaborado con leche de oveja, vaca y cabra (o cualquier mezcla de las tres). Búsquelo en su mercado especializado local, o pídalo por Internet en la Quesería San Kilian. La salsa también funciona bien con platos de ternera y cerdo.

Recetas fáciles de chuletas de ternera

Selecciona la puntuaciónDa el filete de ternera con salsa de vino de Oporto 1/5Da el filete de ternera con salsa de vino de Oporto 2/5Da el filete de ternera con salsa de vino de Oporto 3/5Da el filete de ternera con salsa de vino de Oporto 4/5Da el filete de ternera con salsa de vino de Oporto 5/5

El vino caliente es la bebida más popular en los mercados navideños alemanes y austriacos. Por lo general, es una bebida de las vacaciones de invierno, que mucha gente conoce como bebida “para después de esquiar”. Cada año se beben unos 40 millones de litros durante la temporada. Por desgracia, a menudo se utiliza un vino más barato, lo que provoca la famosa resaca a la mañana siguiente. EAT SMARTER ha elaborado una receta para que puedas probar esta tradición invernal europea en casa sin el temido dolor de cabeza del día siguiente.

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