Receta de asado
Esta es una receta bastante sencilla, pero que me ha llevado varios intentos hasta conseguirla. Las variantes alemanas tradicionales de este plato suelen utilizar hierbas como la mejorana o el tomillo, o incluyen cebollas tiernas, pimentón o incluso puré de tomate, todo lo cual, en mi opinión, complica en exceso un plato que debería centrarse en los ingredientes principales: la carne de cerdo y las setas de temporada. En términos de sabor, la diferencia está en comprar carne de cerdo de alta calidad en la carnicería local en lugar de un paquete barato de carne del supermercado, y aunque se puede utilizar cualquier tipo de setas en la salsa, las silvestres añaden un sabor profundo, casi a nuez. Las recetas alemanas más tradicionales también suelen añadir caldo de carne o de verduras, lo que, en mi opinión, hace que la salsa quede demasiado líquida: Yo prefiero una salsa que sea un poco más manejable en el plato (aunque seguro que se me derrama algo de salsa de camino a la mesa). Después de haber jugado con varios ingredientes a lo largo del tiempo, la receta que comparto aquí es la versión que más me gusta de todas, y la que obtuvo el sello de aprobación de mi marido.
Cerdo marsala
Esta receta de lomo de cerdo es fácil y da como resultado una carne de cerdo jugosa, tierna y deliciosa. El cerdo tiene un sabor increíble y le añadimos aún más sabor asándolo en el horno sobre una cama de cebollas y pimientos salteados. Salta a la Receta de solomillo de cerdo jugoso con pimientos y cebollas o sigue leyendo para ver nuestros consejos para prepararlo.
El lomo de cerdo es uno de nuestros cortes de carne favoritos. Es magro y, como su nombre indica, muy tierno. Como nos gusta tanto, ya hemos compartido nuestro método infalible para cocinar un solomillo de cerdo tierno como un tenedor. Esta receta utiliza el mismo proceso pero añade aún más sabor con pimientos, cebollas y ajo salteados.
Puede cocinar el solomillo de cerdo a cualquier temperatura entre 145 y 160 grados F. Sólo tenga en cuenta que si lo mantiene lo más cerca posible de 145 grados F obtendrá el trozo de carne más jugoso y tierno. Esto también es válido para las chuletas de cerdo.
Jugoso lomo de cerdo con pimientos y cebollasEl truco para conseguir el mejor lomo de cerdo es chamuscarlo por todos los lados antes de asarlo. En nuestra receta, el cerdo se dora por todos los lados y luego se asa sobre un lecho de cebollas y pimientos. La mayoría de las veces, encontrará solomillos de cerdo que se venden en paquetes con dos solomillos. Un solomillo debería servir generosamente a dos personas y lo más probable es que sirva para tres. Una nota: los “solomillos de cerdo” y el “lomo de cerdo” son dos cortes de carne diferentes. Los solomillos de cerdo son mucho más pequeños y tardan menos en cocinarse.
Carne de mostaza derretida
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo una pequeña cantidad de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de lomo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de una envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la velocidad de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es esto un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto:
Receta de cerdo agridulce uk
Gordon RamsayCelebrity chefGordon Ramsay es un célebre chef con múltiples estrellas Michelin. Nacido en Escocia, tiene restaurantes en todo el mundo, incluyendo el Reino Unido, Francia, Singapur, Hong Kong y Estados Unidos. Es un orgulloso padre de cinco hijos (se abre en una nueva pestaña) y muchas de sus recetas son especialmente adecuadas si se trata de un evento para la familia o un grupo de amigos. Se formó con algunos de los chefs más renombrados del mundo, como Albert Roux, Marco Pierre White y Guy Savoy, y abrió su primer restaurante, el Restaurant Gordon Ramsay, en 1998.
