Alubias con almejas
Parece increíble que con dos ingredientes se pueda conseguir un plato tan espectacular como este. Las Fabes con Almejas son un clásico de la cocina asturiana y un imprescindible en el recetario de todos los amantes de los platos de cuchara.
Lo ideal es no escatimar a la hora de comprar la materia prima para su elaboración. Unas alubias con denominación de origen y unas buenas almejas garantizan el éxito de este contundente plato de la gastronomía española. Esta es mi versión, que no tiene por qué ser la mejor, pero si os garantizo que merece la pena probarla. ¡También puedes cocinarlas con costilla otra opción!
Añade a la cazuela 2 dientes de ajo pelados, una cebolla cortada por la mitad, el laurel y el pimiento verde. Cocer durante 2-3 horas a fuego lento, removiéndolas de vez en cuando pero sin introducir ningún tipo de cuchara para no romper las alubias. Durante estas dos primeras horas de cocción, es interesante “asustar” las alubias cada media hora aproximadamente, incorporando medio vaso de agua fría para cortar la cocción; así evitaremos que las alubias se pelen y el plato quede más estético. Aprovecharemos el primer “susto”, a la media hora de empezar la cocción, para disolver el azafrán y el pimentón en el agua que dará color a nuestras alubias.
Fabes con almejas receta asturiana 2022
Estas alubias llamadas Fabes son de TAMAÑO GRANDE, la famosa Fabada también se cocina con ellas, pero como estamos teniendo tan buen tiempo, reservé la fabada para los días más fríos y aquí tenéis este gran maridaje entre tierra y mar: Fabes y almejas. Es una receta fácil y sabrosa, si vives en un lugar frío… ¡te hará entrar en calor!
-Ingredientes para 4 raciones: ½ kilo de fabes, un manojo de perejil, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 kilo de almejas (a ser posible gallegas), 4 dientes de ajo, sal, 200 centímetros cúbicos de aceite de oliva, 1 cucharada de harina de trigo y 100 centímetros cúbicos de vino blanco seco.-La noche anterior ten las fabes en agua fría. Asegúrese de que haya entre 5 y 6 dedos de agua por encima de las judías.
-Escurrir las alubias y tenerlas en una cazuela junto con la cebolla, la zanahoria, el laurel y 3 ramitas de perejil. Cubrir con agua fría. Si el agua del grifo es demasiado fuerte en cal utilice agua mineral. Poner el fuego alto hasta que hierva, luego bajarlo al mínimo y quitar la espuma blanca. Tenlo bajo y echa un poco de agua fría si ves que hierve. Mantener el fuego bajo.-En una cacerola con el aceite de oliva añadir el ajo picado. A fuego medio.
Fabes con almejas receta asturiana del momento
Al día siguiente, pon agua (aproximadamente 1 litro) en una olla y añade las judías, el puerro, la zanahoria, la cebolleta, 2 dientes de ajo, la hoja de laurel y sal. Tapar y cocer a fuego lento o medio durante 60-90 minutos (hasta que las judías estén cocidas. Depende de la olla, y también de si el fuego es eléctrico o de gas). Cuando las judías estén tiernas, si tienen demasiado caldo, retirar un poco. Retirar las verduras y reservar.
Picar los otros 2 dientes de ajo y ponerlos a freír (no a dorar) en una sartén con un poco de aceite. Después de 1 minuto, añadir el tomate pelado y cortado en dados. Sofreír brevemente y añadir las almejas. Tapar la sartén y mantener el fuego hasta que se abran.
Fabes con almejas receta asturiana 2021
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