Pechuga de pollo a la parrilla
Aunque las verduras tienden a quedar en segundo plano frente a las proteínas cuando se trata de asar en verano, unas verduras perfectamente asadas pueden hacer que su barbacoa pase de ser normal a extraordinaria. Y cuando se trata de asar espárragos -las verduras verdes estrechas y fibrosas con un sabor ligeramente amargo y herbáceo-, un simple consejo puede hacer que su guarnición de verduras se convierta en un éxito.
Según un bloguero gastronómico, el secreto para conseguir unos espárragos asados perfectamente tiernos y ágiles es un paso que se realiza antes de que el producto llegue a la parrilla. Para evitar que los espárragos se sequen en la superficie de cocción a alta temperatura, es importante escaldar las verduras crudas antes de asarlas.
El escaldado es un método de preparación que consiste en sumergir un ingrediente -más comúnmente verduras duras, como las zanahorias, el brócoli y las judías verdes- en una olla de agua hirviendo antes de, normalmente, sumergir el ingrediente en un baño de agua helada para detener inmediatamente el proceso de cocción (vía The Spruce Eats). El escaldado, que se utiliza para ablandar, cocinar parcialmente y realzar el color de un ingrediente, suele ir seguido de un método de cocción secundario.
Receta de espárragos al horno
Los espárragos son una de las verduras favoritas de Ree Drummond, ya sea salteados, asados al horno o incluso hechos en la freidora de aire. Pero si no has probado los espárragos a la parrilla, prepárate para tener un nuevo favorito entre tus guarniciones de verduras. Rápido, fácil y hecho con ingredientes que probablemente ya estén a mano, este versátil plato de verduras es perfecto para acompañar a un filete, pollo o pescado a la parrilla.
La buena noticia es que no hay secretos, sólo una pizca de sentido común. Un buen espárrago a la parrilla comienza con la elección del tamaño correcto de los espárragos. Mientras que los espárragos finos son ideales para saltear, los espárragos más gruesos son más fáciles de asar, porque es menos probable que se deslicen por las rejillas. También son más fáciles de coger con las pinzas de la parrilla.
Al igual que con el asado al horno y el salteado, es una buena práctica recortar los tallos “leñosos”. Los extremos del tallo son opuestos a las puntas: son el extremo que crece en la tierra. Suelen ser más duros y fibrosos y pueden estar un poco secos si no se guardan correctamente. Para quitarlos, basta con utilizar un cuchillo afilado para cortar aproximadamente 1 pulgada de la base de los tallos. A algunas personas les gusta doblar los espárragos hasta que se rompen, pero esto puede ser un poco derrochador; un cuchillo proporciona un recorte más preciso y más espárragos para su plato.
Espárragos marinados a la parrilla
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Puede que se esté acercando el día en que nos volvamos cien por cien electrónicos, pero como bien sabe The Dude, hay algunas cosas que simplemente se hacen mejor de forma manual. Me viene a la mente machacar los huevos para la ensalada de huevo. También lo es sacar la carne de cangrejo del caparazón y comer un trozo de pizza. ¿Y el primer puesto de la lista durante el verano? Comer espárragos. No es sólo que los dedos sean la herramienta más fácil para coger los largos y delgados tallos asados, sino que estoy firmemente convencido de que los espárragos saben mejor cuando se comen con los dedos.
Además, los espárragos son uno de los alimentos más sencillos de asar: Basta con echar los tallos en aceite de oliva, salpimentar y ponerlos directamente en la parte más caliente de la parrilla durante unos minutos. No hay cocción previa, ni nada del otro mundo, sólo verduras y calor. Me gusta elegir tallos gordos, del ancho de un dedo, que puedan permanecer en el fuego el tiempo suficiente para obtener una agradable acción de carbonización dulce, manteniendo al mismo tiempo un jugoso chasquido en el centro.
Calabaza a la parrilla
Para guardar los espárragos, primero hay que quitar la banda elástica, si hay una alrededor de los tallos. Retira cualquier envoltorio. A continuación, trata los espárragos como si fueran flores. Recorte aproximadamente medio centímetro de la parte inferior de cada tallo y refrigere en un recipiente con agua. Esto mantendrá los tallos frescos durante 2 o 3 días.
Para un método más sencillo, retira la goma o cualquier envoltorio y envuelve los tallos de los espárragos con una toalla de papel húmeda. Colóquelos en una bolsa de plástico y guárdelos en el cajón de las verduras del frigorífico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
