Escudella i carn d olla recetas

Recetas de Andorra

Limpiar, chamuscar y lavar la oreja, la mejilla y la pata de cerdo, así como el pollo. Poner 4 litros de agua en una cacerola y añadir la carne y los huesos, llevar a ebullición y desespumar bien el caldo. Añadir los garbanzos, previamente remojados en agua tibia durante 12 horas, y volver a llevar a ebullición. Añadir la zanahoria, el nabo, la chirivía, el apio y el puerro y desespumar de nuevo. Hervir durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Añadir el repollo, las patatas picadas, la albóndiga preparada y la butifarra.  Hervir media hora más. Añadir sal al gusto. Cuando esté cocido, colar el caldo. Para preparar la sopa, volver a hervir el caldo colado. Añadir los fideos y cocer durante otros 12 – 15 minutos.

Poner la carne picada de ternera, cerdo y tocino en una cazuela de barro.  Añadir el huevo, el perejil, el ajo picado y el pan rallado previamente remojado en leche.  Salpimentar al gusto y añadir canela molida.  Unir con un tenedor y amasar para formar una emulsión.  Formar una albóndiga de forma ovalada, pasarla por harina y añadirla al caldo.

Turrón

El día antes de preparar el plato, pon los garbanzos en remojo en una olla llena de agua fría con un poco de bicarbonato. Limpiar bien todas las carnes, eliminando cualquier resto de sangre, grasa, pelos o plumas. Llene una olla grande con agua y añada el pollo, la ternera, el jamón, el tocino y la oreja, el hocico y las patas de cerdo a la olla. Llevar la olla a ebullición durante al menos 1 ½ horas. Es importante quitar la espuma de la superficie de la olla mientras se cocinan las carnes. Mientras tanto, cocer los garbanzos por separado y preparar la albóndiga. Poner los garbanzos en una olla a presión con gran cantidad de agua y un poco de sal. Tapar bien. Una vez que empiece a salir vapor por la válvula de la olla, los garbanzos deberían tardar aproximadamente otros 45 minutos en estar bien cocidos.

Suquet de peix

Hay quien le echa un poco de aceite de oliva y lo sirve con una ensalada de cebolla, guindilla confitada, col en vinagre o pimiento rojo asado. Ingredientes para 4 personas4 l de agua1/2 kg de huesos de ternera (preferiblemente codillo o tuétano)1/2 gallina1 oreja de cerdo, 1 pata de cerdo, 1 hueso de jamón, 4 huesos de cerdo desalados4 jarretes de cordero1 trozo de grasa200 g de garbanzos4 patatas2 cebollas1 nabo1 puerro4 zanahorias1/4 de col de invierno250 g de butifarra negra fina200 g de carne magra de cerdo picada1 huevo2 dientes de ajo1 ramita de perejilpanes de 1 baguetteflorero sin salPreparaciónPoner los garbanzos en remojo los días anteriores para que se ablanden.

Cuando empiecen a hervir, retirar la espuma y cocer a fuego medio durante un par de horas. Mientras tanto hacer una bola con la carne de cerdo picada, el ajo y el perejil picados, el huevo, el pan rallado remojado y una pizca de sal.

Trinxat

Todos los años, en la época navideña, me vienen a la cabeza imágenes nostálgicas de mi abuela haciendo Escudella i Carn d’Olla. La veo en Nochebuena sentada frente a la enorme olla durante horas. Me parecía tan terriblemente emocionante cuando era niña…

La escudella (para abreviar) es una receta de sopa tradicional catalana con verduras, un puñado de legumbres y carnes que se sirve en dos platos. Cualquier día frío de invierno es un buen día para disfrutar de esta sopa reconstituyente y versátil que calienta el cuerpo y el alma. De hecho, solía ser el remedio para cuando alguien estaba enfermo, se desmayaba o se sentía desanimado.

Hay otros platos tradicionales que llevan el nombre del recipiente o utensilio de cocina, como la paella, y la Olha Aranesa, otra versión de la Escudella que se cocina en Arán, en el Pirineo catalán. Carn significa carne y una olla es un recipiente, de ahí que Carn d’olla pueda traducirse literalmente como Carne de la olla.

A excepción del arroz del domingo, nuestros abuelos e incluso algunos de nuestros padres comían Escudella i Carn d’Olla seis días a la semana, de lunes a sábado. Había dos versiones de la Escudella, una más humilde para todos los días y otra mucho más espléndida para Navidad, la Escudella de Nadal.

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