Escabeche receta de la abuela

PAHAPAK KAG ESCABECHE ni MARIA

El escabeche es un plato que se elabora típicamente con pescado o carne que se marinan y/o cocinan en vinagre y algunas especias. Es un plato habitual en España y otros países mediterráneos, pero también es común en Portugal y Francia. Pero la palabra escabeche tiene en realidad un origen persa.

Para hacer escabeche se suele utilizar un pescado grande, y la tilapia, al cumplir todos los requisitos y ser más barata que los otros pescados que he mencionado, es la mejor opción para cocinar a diario. Deje los pescados más caros para las ocasiones especiales.

LA ABUELA PERUANA COCINA UN PESCADO EMBLEMÁTICO

Durante estos tours, la gente suele preguntarnos “¿Por qué empezaron con Sweet Buenos Aires?” y bueno, una de las razones fue compartir nuestra pasión por la gran comida argentina. Para nosotros, la mejor comida viene del corazón – no importa si tienes un título culinario o una cocina súper elegante, si no pones tu amor en esa comida, no va a saber bien. ¿Y quién sabe mejor que nadie cómo poner amor en su comida? La abuela, por supuesto.

La berenjena en escabeche es un aperitivo habitual que se encuentra en muchas mesas de Argentina.    Cuando está bien hecha, debe tener un ligero sabor ácido (por el vinagre) y ligeras notas de ajo y hierbas. También debe estar lo suficientemente estudiado como para agarrarlo con un tenedor, y no deshacerse en un lío blando (esto se consigue no hirviendo demasiado tiempo, exactamente 5 minutos, ni más ni menos).  Quedan muy bien como tentempié sobre un trozo de pan de campo tostado con gruyere, ¡o también encima de una pizza casera!

Lavar y secar las berenjenas. Córtalas en rodajas de un centímetro y medio de grosor (con piel) y colócalas en una rejilla, con una bandeja debajo para recoger el agua que salga. Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar una hora. Enjuágalas bien y resérvalas.

Escabeche de pescado

El escabeche es un antiguo método de cocción y conservación que tiene su origen en la dominación musulmana de España en la Edad Media. En España suele consistir en cocer los alimentos en una mezcla de vinagre, vino blanco y aceite de oliva, aderezada con laurel y pimienta negra, entre otras especias, y la mayoría de las veces acompañada de algunas verduras como zanahoria y cebolla.    Este método, utilizado tanto para el pescado como para la carne, fácil y versátil como puede ser, permite que la comida dure al menos un par de semanas en la nevera. Es más, es preferible esperar un par de días antes de comerlo, para permitir que los sabores se desarrollen plenamente. El plato terminado suele servirse a temperatura ambiente. Los ingredientes cocinados de esta manera también pueden enlatarse y conservarse durante meses tras su esterilización. Soy un gran aficionado a los escabeches, ya que disfruto de aquellos platos que se pueden preparar en grandes cantidades para consumirlos lentamente a lo largo de varios días. La receta original de esta tapa de escabeche de setas es una receta de autor del recientemente fallecido chef español de 3 estrellas Michelin Santi Santamaría.

Escabecheng Tilapia

Hace: 4 porcionesTiempo total: 4 horas a 12 horasIngredientes½ libra de filete de pargo rojo sin piel, cortado en trozos de 3 x 1 pulgada1/4 de taza de aceite de oliva para freír½ taza de harina para todo uso1 cucharadita de sal ⅛ cucharadita de pimienta negra molida ¾ de taza de vinagre blanco½ cebolla cortada en rodajas finas½ taza + ¼ de taza de aceite de oliva, dividido¼ de manojo de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes4 a 6 ramitas de cilantro para decorarPreparación1. Poner aproximadamente ¼ de taza de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto. Debe haber aproximadamente ½ pulgada de aceite en la olla.  2. Espolvorear los trozos de pescado con sal. Poner la harina en un bol pequeño. Sumergir un trozo de pescado en la harina y sacudir el exceso de harina. Sumergir el pescado en el aceite, si chisporrotea vigorosamente, el aceite está listo para freír. Coloque el trozo de pescado en el aceite y continúe el proceso con otros 4 o 6 trozos de pescado. Fría el pescado por cada lado hasta que se dore, unos 2 minutos por cada lado. Pase el pescado a un plato forrado con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. Continúe friendo el resto del pescado en tandas.  3. Colocar el vinagre, el aceite de oliva, la cebolla y el cilantro en un bol o recipiente hondo. Mezclar para combinar bien todos los ingredientes. Coloque todo el pescado frito en el bol y asegúrese de que todos los trozos de pescado estén sumergidos en el líquido. Selle el bol con papel de plástico y déjelo reposar durante al menos 2 horas antes de servirlo. El escabeche puede marinarse hasta 8 horas, de un día para otro, siempre que se guarde en la nevera.  4. Servir el escabeche a temperatura ambiente.

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