Beurre rouge salmón
¡Otra vez la hora de la confesión! ¿Ves estos bebés? ¿Los marrones, manchados, pasados de rosca y a unas 36 horas de atraer a las moscas de la fruta plátanos? Me encantan. Son mis favoritos. Lo sé, sé lo asqueroso que es. Sé, sé que la mayoría de la gente los recogería sólo para llevarlos a la basura. Sé, sé que te horroriza que pueda amar algo tan podrido, y por todas estas razones, me veo obligada a vivir mi vida como una pecosa comedora de plátanos en el armario.
La lista de personas que conocen mi secreto es la siguiente: Alex, pero se casó conmigo de todos modos; mi suegra, que un día estaba a punto de tirar unos plátanos viejos y me rendí, gritando “¡espera!” en el último momento; la señora de la bodega donde compro el yogur y la fruta cada mañana, que me ve tamizar a diario los brillantes y amarillos de la parte superior para encontrar los sórdidos y antipáticos del fondo del montón; Molly, a la que confesé mi pecado de los plátanos en un momento de camaradería helada de queso crema; y ahora tú. No te preocupes por mí, por favor.
Significado de Beurre rouge
Comienza con una media receta de tarta de queso clásica, horneada al baño María (detalles en la receta más abajo). La tarta de terciopelo rojo se hace en dos rondas de 9 pulgadas, que se hacen bonitas y planas y uniformes en la parte superior con la ayuda de tiras de pastel.
Sólo hay que untarlo, o ponerlo con tuberías, o decorarlo como se desee. Las migas están escondidas en la capa de recubrimiento de migas, por lo que no debería haber migas rojas flotando en la siguiente capa de glaseado.
Para afeitar el chocolate blanco, caliento en el microondas un trozo grueso de chocolate blanco durante unos 20 segundos para que se ablande un poco, y luego uso un pelador de patatas para afeitar o rizar algunos trozos decorativos. Luego los coloco suavemente sobre la tarta.
La capa de tarta de queso se ablanda y queda perfecta y aterciopelada en el centro. Es casi como una capa interior gigante de glaseado, excepto que cuando la muerdes te das cuenta de que es TARTA DE QUESO en su lugar.
No sé si alguna vez he profesado mi amor por la tarta de queso, pero para mí está ahí arriba en mi top 10 de postres favoritos (junto con la tarta de terciopelo rojo)… así que este postre es como lo perfecto para mí.
Croissant de almendra
Lo hemos dicho antes y lo seguiremos diciendo; la mantequilla es increíble. Su sabor es magnífico y añade una cierta textura cremosa a los alimentos. Es perfecta como ingrediente, pero también como salsa de acabado. Algunas salsas de sartén estupendas se obtienen con los restos de carne, un poco de vino blanco, hierbas y algunos cubos de mantequilla helada.
Con esta receta de salsa de hierbas frescas, las posibilidades son prácticamente infinitas. Se pueden crear muchas variaciones con muchas hierbas diferentes. Técnicamente, esta salsa podría considerarse una salsa de hierbas de limón, pero también puede sustituir el limón fresco por zumo de lima para obtener una complejidad aún mayor; quizá añadir un poco de cilantro para obtener una salsa de inspiración mexicana. Prepara una salsa de hierbas con ajo para el pollo o, si eres un fanático del cordero, puedes crear una salsa de mantequilla con menta para esas piruletas de cordero.
Cuando trabajes con hierbas, es bueno saber la diferencia entre hierbas frescas y hierbas secas. Cuando se utilizan hierbas secas, el sabor está más concentrado y puede ser excesivo. Las hierbas secas deben añadirse al proceso de cocción lo antes posible para que los sabores tengan tiempo de desarrollarse. Si se utilizan hierbas frescas, deben añadirse lo más cerca posible del final del proceso de cocción. Las hierbas frescas son delicadas y no tan potentes como las secas. Conseguirá un sabor casi delicado y sutil utilizando hierbas frescas como esta salsa de limón y hierbas.
Salsa Beurre rouge
Mi madre hace la mejor tarta de manzana, desde que tengo uso de razón. Grandes trozos de manzana con canela anidan en un pastel de café que yo calificaría de “increíblemente” húmedo, pero que realmente no debería ser difícil de creer teniendo en cuenta que mi madre es también la que nos trajo otra de las mejores recetas de pasteles de este sitio, el pastel de crema agria con chispas de chocolate. La tarta mejora al segundo día, cuando los jugos de las manzanas se filtran más en la tarta y he visto desmoronarse la convicción de muchos incrédulos obsesionados con el chocolate y los postres de frutas al probar un solo trozo. La tarta de manzana, es un buen material.
Como no estoy dispuesta a robar contenido para mi sitio web a mis seres más queridos, convencí a mi madre para que viniera (y subiera las 51 escaleras, ya que le gusta contarlas) el domingo para que hiciera la tarta conmigo para la cena de Año Nuevo en casa de mis suegros. Quería que la receta estuviera lista, pero también que me contara la historia de la receta de la tarta. Recuerdo que en diferentes ocasiones se le llamaba “tarta de manzana alemana” y “tarta de manzana judía”, aunque no estaba claro qué la hacía. Sospechaba que, si era alemana, llegó con sus padres cuando escaparon del Holocausto. Imaginé que mi abuela y su madre antes que ella debían hacer esta tarta a menudo, ya que utiliza ingredientes tan simples pero el producto final es mucho mejor que la suma de sus partes.
