Lubina al horno con sal
3 Triturar un puñado de perejil e hinojo en un procesador de alimentos. Añada la mitad de la sal y siga batiendo. Mezclar la sal gruesa con el resto de la sal fina. A continuación, añadir la sal de perejil e hinojo y mezclar bien los ingredientes con las manos. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Incorporar las claras montadas, 2 cucharadas de vino blanco y la ralladura de un limón.
4 Extiende una capa de 1/3″ de grosor de la mezcla de sal en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Coloca una dorada sobre la primera capa de sal y cubre con otra capa de sal. Dar a la corteza salada la forma del pescado, excluyendo la cola. Repita estos pasos también para el segundo pescado. A continuación, hornee el pescado salado en un horno ventilado a 350°F durante 40-45 minutos. Saque el pescado del horno y rompa la corteza en el centro con un pequeño martillo o mazo. Filetear el pescado y sazonar con un poco de aceite y algunas hierbas frescas picadas al gusto.
Receta de dorada
En Japón, las doradas se utilizan a menudo para las comidas especiales de las celebraciones. Esto se debe a la razón fonética. En japonés, “besugo” es “Tai” y “algo de bendición” es “Medetai”. Ambos tienen el sonido de “tai”. En concreto, el besugo con costra de sal es muy apreciado por mucha gente, ya que tiene un aspecto magnífico y un sabor delicioso.
Su origen se remonta al año 1500, cuando Japón estaba en pleno periodo Sengoku y no existían los canales de distribución ni la tecnología de almacenamiento de alimentos (frigorífico, etc.). A partir de estos antecedentes, se inició el “asado con corteza de sal” para la conservación de los alimentos.
Hideyoshi Toyotomi era un renombrado samurái japonés que gobernaba Japón en aquella época. En la época de la Guerra de Imjin (invasiones japonesas de Corea de 1592-1598), entregó besugos a su madre, que vivía lejos, en una zona del interior. El “asado con corteza de sal” se inventó en aquella época para mantener el buen sabor y mejorar las condiciones de conservación.
Se ponía sal en una bandeja de horno y se colocaba la dorada, luego se hacía una costra de sal sobre ella. Sería bueno colocar hierbas debajo de la dorada, como hojas de caqui, hojas de shiso y hojas de tomillo. El horno debe estar precalentado a 200℃.
Atsauksmes
El más clásico de los platos a la sal de la región se elabora con dorada, un pescado plateado con una distintiva mancha dorada en las mejillas. El mero, el pargo, la lubina u otras variedades de piel gruesa también funcionan bien; utilice siempre pescado entero en lugar de filetes. El alioli es una salsa tradicional catalana de ajo y aceite que se sirve clásicamente con los filetes tiernos resultantes. Aunque es menos tradicional, añadir un huevo crudo ayuda a espesar y emulsionar la salsa para que tenga una consistencia más rica.
Dorada a la sal receta online
En la costra de sal, el pescado, rico en proteínas, no sólo queda maravillosamente jugoso y aromático, sino que se cocina sin ninguna grasa. Además del color, las verduras aportan una gruesa porción de vitamina C; los tomates proporcionan protección celular.
Cuanto más gruesa sea la sal, más fácil será formar la cáscara protectora del pescado. Eche un vistazo a la estantería de la frutería turca: allí puede conseguir a menudo sal marina muy gruesa a un precio especialmente favorable.
Cortar los pimientos en cuartos, quitarles las semillas, enjuagarlos y colocarlos con la piel hacia arriba en una bandeja de horno. Asar en la rejilla central del horno con grill o en la parrilla hasta que estén ennegrecidos y con ampollas, de 10 a 15 minutos. Retirar del horno, cubrir con toallas de papel húmedas y dejar enfriar ligeramente.
Distribuir aproximadamente la mitad de la mezcla de sal en la bandeja de horno, cubriendo una superficie ligeramente mayor que la del pescado. Colocar el pescado encima y cubrirlo con el resto de la mezcla de sal, presionando firmemente para que se adhiera. Hornear en el segundo estante de la parte inferior del horno precalentado a 180°C (ventilador 160°C, marca de gas 2-3) (aproximadamente 350°F/convección 325°F) durante unos 25 minutos.
