Omar Allibhoy – El chef español
Limpiar los mejillones, quitando las barbas y limpiando las conchas. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. A continuación, en una sartén profunda con 2 cucharaditas de aceite de oliva, dorar ligeramente ambos. Añadir el pimentón dulce y la harina, mezclar todo. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. A continuación, añadir el caldo de pescado hirviendo y hervir durante 10 minutos hasta obtener una salsa con textura, luego añadir sal y pimienta. Añadir 1 cucharada de perejil finamente picado. A continuación añade los mejillones limpios, tápalos y cuécelos hasta que se abran. Servir en una fuente y añadir el resto del perejil picado.
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Los Faves a la Catalana (habas a la catalana) es un plato clásico de Cataluña, “Uno de los pilares gastronómicos de la nación. La hegemonía de esta triada suprema es indiscutible” – Manuel Vázquez Montalbán, … Continue reading →
El Solomillo Adobado es un plato clásico del cerdo español. En España encontrarás cerdo y jamón en casi todo – esto se remonta a la Inquisición, donde comer la carne de un cerdo demostraba que eras un … Continue reading →
Etiquetado adobo, Come Jamón y Bebe Vino, aceite de oliva virgen extra, ajo, salsa, comino molido, escabeche, orégano, Pimentón de la Vera, lomo de cerdo, vino tinto, vinagre de vino tinto, patatas asadas, vinagre de Jerez, solomillo adobado
Los alimentos se pueden conservar en escabeche utilizando vinagre y aceite de oliva durante un tiempo considerable. Esta técnica se originó en Persia o Arabia hace varios milenios. La palabra escabeche deriva de la palabra persa sikbaj, que significa cocido en… Seguir leyendo →
Salí a comprar sardinas pero me despisté con el osso bucco de cerdo y un kilo de mejillones con un precio muy tonto (1,75€) ¡prácticamente los regalaban! Conversé con la señora del pescado – ella … Continue reading →
Pescado Papillote
En el supermercado o en la pescadería, pida al personal que le prepare el pescado, es algo completamente normal en España. Hay un nivel de experiencia y orgullo en el trabajo que no suele encontrarse en el Reino Unido, especialmente en los supermercados.
Fíjate en la etiqueta de la pescadería: arrastre o red de arrastre significa capturado con red de arrastre. La mayoría de los barcos de La Vila Joiosa son de arrastre de popa, que introducen la red de arrastre en el agua por la popa y luego recuperan la red de la misma manera.
La etiqueta también le indicará si el pescado es fresco o descongelado. Si pone “cria” es un pescado de piscifactoría, no capturado en libertad. La lubina y la dorada se suelen criar en España.
Enorme desollado de rape vivo | BESt Japanese Fish Cleaning
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Los españoles sirven pescado y marisco en Nochebuena, Navidad, Nochevieja y en cualquier otra ocasión. Es cierto que en un elaborado banquete de Nochebuena puede haber un plato principal de cordero asado (a menudo un cordero lechal entero asado) o (en Galicia) cabrito, o algún otro plato de carne especial, pero casi siempre habrá un plato de pescado, y a menudo el marisco será el centro de toda la comida. Como explico en mi post “Escenas de las lonjas españolas”, la mayoría de los españoles adoran el marisco.
Durante las fiestas se sirven muchos tipos de marisco, pero en Navidad y Año Nuevo los españoles suelen derrochar. Una comida marinera de lujo puede incluir centollas (cangrejos enormes), angulas (crías de anguila) -La Tienda vende angulas en conserva en aceite de oliva si está interesado en probarlas- y percebes. Todos ellos son caros. En la foto de abajo, las angulas están cerca del centro (se parecen un poco a los espaguetis) y los percebes son el marisco negro de la parte inferior derecha.