Dónde comprar crema de castañas
Con la forma apropiada del bello Mont Blanc, este pastel clásico francés presenta puré de castañas apilado sobre rondas de merengue y cubierto con nata montada para un postre sutilmente dulce que parece una pequeña montaña nevada. Su bonito aspecto hace que este postre sea un complemento bonito y elegante para las mesas de postres, las despedidas de soltera o las reuniones para celebrar el té.
Esta receta puede hacerse como un postre grande o en tamaño individual. Dado que se incorpora una clara de huevo cruda a la nata montada, asegúrese de utilizar huevos pasteurizados y de avisar a las invitadas embarazadas, ya que no se aconseja el consumo de huevos crudos durante el embarazo. Aunque la receta requiere mucha atención y tiene varios pasos, es fácil de seguir y un divertido proyecto de repostería de fin de semana.
Receta de Mont blanc
Cada vez que las castañas están en temporada, y especialmente cuando se acercan las fiestas como Acción de Gracias o Navidad, lo único que quiero hacer es preparar todas las recetas con castañas que pueda. Muchas veces, cuando quiero utilizarlas en una receta salada, las añado cocidas a este pollo en sartén glaseado con miel y balsámico y frutos secos. Otra receta estupenda es mi pollo relleno griego con arroz y castañas.
La mayoría de las veces (si no todas) utilizo castañas ya cocidas y puré de castañas dulces comprado en la tienda, así que este postre puede hacerse en cualquier momento del año. Pero es especialmente cuando se acercan las fiestas cuando mi necesidad de castañas aumenta, probablemente porque las considero un ingrediente festivo.
Así que, personalmente, me parece mejor comprar las cocidas que vienen en una bolsa de plástico sellada al vacío. Sin embargo, si quieres asarlas por tu cuenta, shelovesbiscotti.com tiene 5 sencillos pasos para asar castañas al horno que seguramente te resultarán útiles.
El Mont Blanc es probablemente el postre de castañas más famoso. Consiste en una fina base de tarta que se cubre con una cúpula de nata montada y luego se cubre con puré de castañas en forma de finos fideos.
Postre de castañas francés
Esta irresistible crema está elaborada con castañas francesas de alta calidad y vainas de vainilla de Madagascar, lo que la hace extremadamente suave y delicada. Es ideal para acompañar sus postres durante las fiestas gracias a su incomparable sabor dulce.
Vierta las claras de huevo en una batidora y bátalas con 1/3 del azúcar en polvo. Cuando las claras estén a punto de nieve, añada el resto del azúcar en polvo y continúe batiendo durante 1 minuto (asegúrese de que el azúcar esté bien disuelto).Cuando el merengue esté firme y brillante, añada suavemente el azúcar glas con un maryse. El merengue debe quedar muy suave, muy blanco y sobre todo muy denso.
Verter una parte de la crema en moldes de silicona semiesféricos. Colocar encima el merengue de 6 cm, cubrir con la crema y dar unos golpecitos para distribuirla uniformemente. Terminar con los discos de merengue de 8,5 cm y reservar en un lugar fresco durante 1 hora.
Crepe de crema de castañas
Un Mont Blanc (o Mont-Blanc aux marrons, en italiano, Monte Bianco) es un postre de puré de castañas azucarado en forma de fideos, cubierto de nata montada. Se creó en el Piamonte, en Italia, en el siglo XIX. El nombre proviene del Mont Blanc, ya que el plato se asemeja a una montaña nevada.
Los purés de castañas tienen una larga historia como sopa, gachas o guarnición de carnes, sobre todo en las regiones en las que las castañas son un alimento básico[3][4][5][6], pero estos platos no son postres y no se sirven con nata montada. Incluso una receta suiza o alemana de castañas enteras cocinadas con nata y mantequilla y aderezadas con canela se considera un plato salado en 1844[7].
Un postre dulce de castañas pasadas por un tamiz para hacer formas de fideos -pero sin la característica nata montada del Mont Blanc- se denomina en varios libros de cocina franceses a partir de 1842 (compote de) marrons en vermicelle[8][9][10].
Un plato llamado entremets du Mont-Blanc o simplemente montblanc, descrito como una combinación dulce de castañas y crema, se dice que fue inventado por la pastelería Dessat(s) hacia 1847. Las fuentes no especifican exactamente cómo se preparaba, pero se decía que era “un verdadero monumento que hará inmortal su nombre, es decir, un plato que todas las bocas alabarán”[12][13][14].
