Recetas de calabacín de postre
Tengo la suerte de venir de una línea de panaderos. Y tengo la suerte de haber crecido comiendo este “Best Ever Zucchini Bread”. Esta receta es la única razón por la que he plantado como 8 plantas de calabacín cada año. Estoy un poco triste porque desde que nos mudamos y mi jardín es significativamente más pequeño, sólo voy a plantar dos este año, pero estoy rezando para que sean abundantes.
Si no es así, rogaré por algunos calabacines, ya que los comprados en la tienda son tan pequeños. ¿Por qué? Me encantan los calabacines grandes, son tan bonitos. Me encanta ver un jardín lleno de calabacines y calabazas. Otra razón por la que me encanta el otoño.
CONSEJO – Para obtener la mejor textura del calabacín, utilizo un procesador de alimentos en lugar de un rallador. Esto parece hacer lo mejor cuando se trata de hornear el pan. Y a la hora de hornear este pan no sólo nos encanta añadirle trocitos de chocolate o nueces, sino que también prefiero hornearlo en un molde de 9×5. De cualquier manera, esta es la receta de mi abuela y es la mejor.
Tengo la suerte de tener a mis dos abuelas todavía en mi vida, la abuela Gillan acaba de cumplir 93 años este año, y la abuela Sorency celebra su 80 cumpleaños este mes. Me encantaría saber qué receta hace tu abuela en los comentarios de abajo que todavía amas y horneas hasta el día de hoy.
Pastel de calabacín
Al volver a hacer esta receta de calabacín hace poco, me trajo un montón de recuerdos viscerales de mi infancia sobre mi anticipación a este plato vegetariano. Le pregunté a mi yo adulto: “¿Por qué me gustaba tanto?”
Crecí (como muchos niños) con un amor desmesurado por el ketchup, y nunca ha desaparecido. Ahora uso un ketchup orgánico hecho con azúcar de verdad que tiene un sabor más rico a tomate, y me encanta.
Es como una ráfaga del pasado pensar en mi abuela haciendo su especial calabacín dulce con parmesano. Probablemente sonreía cuando añadía el ketchup y el azúcar, sabiendo que a sus hijos les encantaría.
NotasEl ghee es una forma de mantequilla clarificada con un sabor a nuez y a mantequilla, que se utiliza habitualmente en la cocina india. El ghee es generalmente seguro para las personas con intolerancia a la lactosa. Tiene un alto punto de humo de 485 grados Fahrenheit y es estable a temperatura ambiente.
NutriciónCalorías: 154kcal | Carbohidratos: 12g | Proteínas: 8g | Grasas: 9g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 21mg | Sodio: 500mg | Potasio: 441mg | Fibra: 2g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 559IU | Vitamina C: 27mg | Calcio: 237mg | Hierro: 1mg
Tarta de calabacín
Algunas personas no pueden controlarse con el helado, otras tienen problemas con el chocolate… para mí, es una tarta de calabacín a la antigua con glaseado de queso crema. Si no hay nadie mirando, me comeré todo el molde. Es uno de esos postres que se adaptan a todo el mundo: dondequiera que se reúna gente hambrienta, el pastel de calabacín funciona.
¿A quién no le gusta rallar calabacines? A diferencia de esas pepitas de parmesano que revientan los nudillos, el calabacín se desliza por el rallador con facilidad y, antes de que te des cuenta, tienes un gran montón de plumosas tiras verdes. Me gusta usar calabacines pequeños cuando horneo porque la cáscara extra equivale a más color y sabor. Los calabacines grandes con su vasto interior blanco pueden resultar insípidos y aguados.
La guinda de este pastel de calabacín es el glaseado de crema de queso ácido. Está hecho con queso crema ablandado, mantequilla ablandada, azúcar, vainilla y un chorrito de limón fresco. Pícalo.
¿Pelas el calabacín? No. La cáscara es nutritiva, bonita y sabrosa. ¿Es necesario exprimir el agua del calabacín rallado? No, yo uso el calabacín tal cual. Sin embargo, me gusta rallarlo poco antes de añadirlo a la masa. ¿Puedo utilizar calabaza amarilla en este pastel? Lo he probado y no me gusta el resultado, pero puedes usar calabacín dorado, que funciona muy bien. ¿Puedo congelar el pastel de calabacín? El pastel en sí se congela perfectamente, pero yo pensaría en escarcharlo después de descongelarlo. ¿Es necesario refrigerar este pastel? El pastel de calabacín húmedo se conserva bien, pero debido al glaseado rico en queso crema, yo refrigeraría las sobras de este pastel. Mi glaseado de queso crema está lleno de grumos. Lo más probable es que esto se deba a que no partió de un queso crema blando. Consulta mi post sobre cómo poner los ingredientes fríos a temperatura rápidamente para obtener consejos.
Crujiente de calabacín y manzana con sabor a hogar
La cantidad de glaseado supone que vas a dejar el pastel en el molde y sólo vas a glasearlo por encima. Si piensas sacar la tarta del molde y glasear los lados, deberás aumentar la cantidad de glaseado.
Es muy curioso mirar las notas de mi abuela. Ella menciona que “las nueces negras son buenas”. Las nueces negras son bastante difíciles de encontrar, pero había un nogal negro en nuestra manzana por el que ella y yo pasábamos de camino al supermercado. Si había nueces en el suelo, ella las recogía y las abríamos con un martillo al llegar a casa.
La mano le temblaba más a medida que envejecía. A los 90 años ya tenía síntomas de Parkinson. Hay una nota más reciente dirigida a mi hermana aconsejándole que escurra los calabacines, en la que su letra es notablemente más temblorosa.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
