Recetas de pierna de cordero
La pandemia ha hecho que muchos recuperemos nuestras cocinas. En 2020, los pasillos de la panadería estaban diezmados y los clásicos de la comida reconfortante reinaban, pero una vez que todo el pan de plátano estaba horneado y el polvo de la harina se había asentado, parecía que había un verdadero resurgimiento de la gente que utilizaba sus cocinas. En nuestra familia, hemos intentado mantener pequeñas rutinas que den forma a nuestra semana.
Las fiestas del viernes por la noche con una copa de vino para celebrar el final de la semana, las sesiones de repostería del sábado por la mañana y la cena familiar del domingo son la clave de cómo fluye nuestro fin de semana y estos pequeños momentos se están convirtiendo rápidamente en parte de las tradiciones de nuestra joven familia. Con esto en mente, esta semana quería compartir una comida dominical reciente a la que nos sentamos.
Mientras buscaba recetas para mi programa de televisión, envié un mensaje a mi madre y a mis tías, preguntándoles por los platos que más recuerdan que ella cocinaba. La respuesta fue el kleftiko, un plato de cordero asado cargado de historia griega.
Los kleftiko eran bandidos que se rebelaron contra el imperio otomano y se dice que robaban ovejas y las cocinaban en fosas subterráneas. El resultado es una carne de cocción lenta que se desprende del hueso y constituye un hermoso centro de mesa para una cena familiar de fin de semana.
Recetas de pierna de cordero
Precalentar el horno a la posición 4 (120°C). Pelar las cebollas y las chalotas y cortarlas en rodajas finas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas grandes y redondas. Pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros. Cortar los tomates en dados (si no es temporada de tomates frescos, utilizar una cucharadita de concentrado de tomate diluido en un poco de caldo o agua).
Al cabo de 3 horas, saca la cazuela, dale la vuelta a la pierna de cordero, comprueba que hay suficiente líquido (o añade un poco de agua o caldo si es necesario para que quede un buen centímetro de jugo en el fondo de la cazuela), y vuelve a meterla en el horno para que cueza una hora más.
Epicúrea, creativa y curiosa, Carole adora la cocina, los aperitivos entre amigos y el buen vino. Su adicción: el chocolate. Su hábito: traer de sus vacaciones especialidades locales para compartirlas con sus amigos y familiares.
Recetas de cordero allrecipes
Alene Meyer es una vieja amiga de la escuela. Nació en el distrito de Outjo y creció en una granja. Es capaz de hacer magia con nuestros ingredientes locales. Dale cualquier pieza de carne y la transformará en una comida para un rey.
” Simplemente disfruto preparando la comida y socializando: puedo cocinar para cien personas siempre que estén cerca, disfrutando de un buen vino y una conversación. De niña nunca quise estar en casa, pero cuando estaba en el 6º curso mi madre se estaba recuperando de una operación de pie durante las vacaciones de junio, y mi hermana y yo tuvimos que turnarnos para elaborar los menús y atender a los numerosos amigos e invitados de caza que venían de visita. No me impresionó estar encerrada en casa durante todas las vacaciones y durante los dos años siguientes me negué a tener nada que ver con la comida (¡salvo que la comiera!). Sólo cuando terminé el colegio volví a interesarme por la comida y empecé a disfrutar de la cocina, como sigo haciendo hoy.
Los platos de costillas de cordero al horno, espinacas y boniato de mi abuela… Los schnitzels de venado con salsa de sartén de mi madre (entonces no teníamos la comodidad de comprar salsas ya preparadas. Y mi abuela, por parte de mi padre, hacía unas albóndigas y judías verdes estupendas”. Dalene Cilliers (Meyer)
Cordero asado en cazuela receta de mi abuela del momento
Allí se enamora de una hermosa joven inglesa que se parece a la reina Isabel. Ella conduce una furgoneta de panadería. Ella le devuelve el amor y, cuando termina la guerra, se casan y él se la lleva a su casa en Canadá.
Cuando era niña, mi madre solía hacer pasteles de carne con las sobras de carne asada y la receta de corteza de pastel de mi abuela, escrita en su cuaderno como “Corteza de pastel de mamá”. Había heredado la picadora de carne eléctrica de mi abuela y mi madre trituraba los restos de carne asada fría junto con una zanahoria y una cebolla.
La salsa sobrante (¡siempre hecha con gránulos de salsa!) se vertía en la carne picada resultante y se metía en un plato hondo para tartas forrado con masa. Ella decoraba la parte superior de la tarta con restos de masa; siempre había hojas.
Así que esta es mi versión de la receta de la tarta de mi familia materna, elaborada con cordero de origen local, aromatizada con caldo de cordero casero (véanse las notas de la receta) y envuelta en la receta de hojaldre de mi abuela. Es una receta perfecta para compartir con ustedes esta Semana Internacional de la Mujer.
