Recetas de cordero en lonchas finas
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Cordero a la griega
Guarda los recortes de verduras en un cuenco o en una bolsa en el cajón de las verduras y conviértelos en un rico confitado de verduras. Puedes utilizarlo como base para estofados y guisos, o añadir un toque de vinagre para convertirlo en una deliciosa salsa para el cordero.
Caliente su horno a 90C con ventilador (100C convencional). Para el confitado de verduras, calentar aproximadamente ¼ de taza de aceite de oliva en una cacerola pequeña apta para el horno a fuego medio. Añade las verduras y fríelas durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añada la sal, el azúcar, el romero y la cáscara de limón y remueva para combinar, luego añada suficiente aceite de oliva para cubrir las verduras y transfiera al horno. Cocinar, sin tapar, durante 2 horas. Dejar enfriar a temperatura ambiente sin tapar.
Para servir, calentar unos ¾ de taza de las verduras confitadas y un poco de su aceite en una cacerola pequeña hasta que estén calientes. Añadir el zumo de limón y el vinagre de vino tinto y remover para crear una especie de vinagreta.
Sazone el cordero con sal y pimienta y áselo hasta que esté medio crudo, unos 3 minutos por cada lado, pincelando con un poco del aceite confitado si es necesario. Reposar durante 2-3 minutos. Colocar el confit de verduras caliente sobre el cordero, espolvorear con perejil y servir.
Pierna de cordero en asador
“¿Qué te gustaría comer cuando subas la semana que viene Sam?”, le dijimos a nuestra hija mayor. Sin detenerse a respirar, la respuesta fue Shawarma de cordero. Siempre es un buen reto cocinar un “plato de petición” – y hemos cocinado mucho Shawarma de pollo (ver receta aquí) Sugerir el pollo como alternativa no ganó ninguna tracción con Sam, ¡así que el Shawarma de Cordero iba a ser! El shawarma es un plato de origen oriental. Tradicionalmente, la carne se corta en finas lonchas y se apila en forma de cono para luego asarse lentamente en un asador vertical o en un espetón. La palabra Shawarma es tal vez una corrupción de la palabra turca para girar o rotar como lo hace el asador tradicional.
Estábamos reflexionando sobre el corte de cordero que utilizaríamos cuando Sam nos preguntó si podíamos utilizar una receta de Yotam Ottolenghi, ya que la había probado hace tiempo y le había encantado. Curiosamente, la receta está por todo Internet y parece provenir de un libro de cocina de Ottolenghi y Tamimi llamado Jerusalén. La receta original utiliza una pierna de cordero con hueso (ya que la mayoría de la gente no tiene un asador vertical) y una mezcla de hierbas picantes, a veces llamada mezcla de especias libanesa, que funciona con muchas cosas – Hemos modificado la mezcla ligeramente ya que soy muy sensible al pimentón – pero he dado las proporciones originales en la sección de la receta. Se supone que esta mezcla también funciona bien con el pollo, lo que podemos confirmar, y aunque todavía no lo hemos probado: ¡pescado y verduras!
Tiempo de cocción del cordero asado por kg
Sirve 44 ramitas de tomillo2 ramitas de romero, picadas5 dientes de ajo, machacados½ cucharadita de comino molido½ cucharadita de pimienta de cayena½ taza de aceite de oliva extra virgen2 libras de chuletas de cordero½ cucharadita de sal kosher¼ cucharadita de pimienta negra molida
1. En un bol grande, combinar los cinco primeros ingredientes. Añada el aceite de oliva y bata para combinar. Coloque las chuletas de cordero en una bolsa de plástico de tamaño galón. Vierta la marinada en la bolsa, ciérrela y mézclela. Deje que las chuletas se marinen en la nevera durante 2 horas, o hasta toda la noche.
2. Precalentar una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Saque el cordero de la marinada y séquelo con palmaditas. Sazone ambos lados con la sal y la pimienta. Colocar las chuletas en la parrilla, reducir el fuego a medio y tapar. Cocinar durante 3 o 4 minutos, dar la vuelta a la carne y tapar para cocinar otros 3 o 4 minutos. Servir con crema de limón (ver a la derecha).
Combina ½ taza de yogur griego, 1 cucharada de crema agria, 1 cucharada de zumo de limón, ½ cucharadita de ralladura de limón y ½ cucharadita de miel en un bol grande. Sazone con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, y bata bien para combinar.
