Lata de pato confitado
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber ascendido en varias cocinas de restaurantes muy reconocidos y galardonados, y haber pasado años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
El confit de pato es una preparación clásica francesa que produce una carne sedosa y tierna que puede conservarse (lo que significa “confit” en francés) durante un largo periodo de tiempo, gracias al sello protector que bloquea el aire formado por la grasa fundida en la que se sumerge y se cocina el pato.
Para este confit tradicional (la alternativa analógica a nuestra receta de confit de pato al vacío, más moderna y racionalizada), empezamos por curar los muslos de pato durante 24 horas con sal, pimienta negra y una cura de alliums hecha con chalotas, cebolla, ajo, perejil y tomillo. Esta cura sazona la carne y le da un toque de dulzura vegetal, y luego se aclara (lo que permite reutilizar la grasa de pato más tarde para las siguientes tandas de confit). Los muslos de pato se sumergen en la grasa y se cocinan suavemente en un horno bajo hasta que estén completamente tiernos.
Receta de pato confitado jamie oliver
Confit viene de la palabra francesa confire, que significa “conservar”. El confit de pato se hace cocinando lentamente los muslos de pato en su propia grasa. Este proceso no sólo conserva la carne, sino que también da como resultado un pato increíblemente tierno y sabroso.
Si busca una receta de confit de pato fácil y deliciosa, no busque más. Ya sea que cocine para su familia o para una cena elegante, esta es una receta que seguramente impresionará a sus invitados y hará que pidan más.
Hola amigos, ¡hoy voy a compartir con vosotros cómo hacer pato confitado! Realmente una de mis cosas favoritas para comer. Si nunca has probado el confit de pato, te recomiendo que lo hagas. Definitivamente no se arrepentirán. Es sencillo de hacer y delicioso.
Instrucciones Cocinar los muslos de pato en grasa hace que la carne sea increíblemente húmeda y deliciosa, pero no aceitosa. No hay posibilidad de que se seque y se vuelva dura y se garantiza un sabor increíble. También es muy fácil de hacer. Para curar la carne, hay que espolvorear cada muslo de pato con sal gruesa (como la sal kosher) y luego refrigerarlo durante 24 horas.
Ingredientes del confit de pato
El confit de pato es un plato francés centenario que consiste en un proceso de conservación de dos métodos: Para ponernos técnicos, la primera parte consiste en curar la carne con sal, lo que elimina la humedad de la carne que podría contener microorganismos. A continuación, se cocina y almacena la carne en su propia grasa para que no quede aire atrapado.
El resultado es realmente delicioso: una carne que se desprende de los huesos y que está tan buena sola como desmenuzada. A nosotros nos gusta hacerla en rillettes o añadirla a una olla de judías guisadas, pero las posibilidades son infinitas.
Receta de pato confitado gordon ramsay
El confit de pato es un clásico de la cocina campestre francesa, que destaca no sólo por su delicioso sabor, sino por ser una excelente forma de conservar el pato. El pato se conserva hasta un año si se cocina lentamente en su grasa, se enfría y se introduce en tarros que se cubren con grasa de pato y se cierran con una tapa. Cuando llegue la hora de la cena, sólo tiene que abrir el tarro, sacar los muslos de pato y calentarlos suavemente en un horno caliente; utilice parte de la grasa para cocinar una guarnición de patatas fritas con grasa de pato.
Hacer el confit de pato en casa es fácil, pero lleva un poco de tiempo, ya que el pato necesita ser condimentado con sal, pimienta, tomillo y laurel durante la noche para eliminar la humedad de la carne, que es sustituida por la grasa cuando se cocina. Si piensas que esto significa un pato graso, no, en absoluto. La grasa de pato es insaturada y aporta un sabor tremendo a la comida y, por supuesto, marida tan bien con el pato.
Esta receta es para una libra de pato (2 muslos de pato de tamaño medio, en uno grande criado en granja), que sirve para dos personas con mucha carne, si quiere cocinar y conservar más simplemente multiplique la receta. Para un plato verdaderamente auténtico, utilice sólo grasa de pato o de ganso, que se puede conseguir fácilmente en Internet, a menos que tenga la suerte de tener una granja cerca.
