Confit de pato martiko recetas

Pechuga de pato Rougie

El confit de pato es una adorable y antigua preparación francesa del pato. Los muslos de pato se cocinan a fuego lento en grasa de pato hasta que la carne esté tierna y la piel se dore a la perfección. Esta es una receta tradicional de confit de pato que requiere poco esfuerzo y no necesita cubos de grasa de pato.

Tras el entrante de ensalada de queso de cabra francés del lunes, hoy presento el pato confitado como el delicioso plato principal. ¿Y el viernes? Tarta de limón: ¡el postre francés perfecto para terminar este menú! Completaremos la semana con un increíble postre francés, ¡por supuesto!

Llamado Confit de Canard en francés, el Confit de Pato es un elegante y clásico plato de bistró francés. En este caso, el confit se refiere al método de cocción lenta del pato en su grasa, lo que permite obtener una carne magníficamente tierna. A continuación, los muslos se sofríen brevemente en una sartén caliente o en el horno hasta que la piel, muy fina, queda maravillosamente crujiente.

Tradicionalmente, el confitado se hacía con fines de conservación, lo que permitía almacenar el pato durante largos periodos. Hoy en día, esto sigue siendo beneficioso, ya que nos permite preparar fácilmente el pato confitado con antelación y guardarlo para utilizarlo cuando nos apetezca.

Pato confitado en Miami

Cuando me enteré de que Rachel de Catalan Cooking estaba organizando una calçotada, no dudé en reservar dos plazas; menos mal que fui rápido porque se agotaron rápidamente tanto para londinenses curiosos como para catalanes nostálgicos. Quizá recuerdes que asistí a uno de sus clubes de cena y sabía que nos alimentaría bien.

Los calçots se parecen a las cebollas verdes crecidas y su nombre proviene probablemente de los zapatos/calzas o pantalones del mismo nombre en catalán. Cuando se cultivan, la tierra se eleva por encima de la base de las cebollas, maximizando la longitud de la parte blanca y tierna, y se cosechan a principios de año. En catalán, todo lo que termina en -ada es como el -o-rama inglés, es decir, una gran cantidad de algo que se celebra, y suele implicar comida. Una calçotada tiene que ver con calçots, por supuesto, y es bastante común en Cataluña, pero nunca había estado en una, ya que nunca había viajado allí de enero a marzo. Esta iba a ser mi primera. Ya había comido calçots a la plancha y fritos, pero nunca los había comido en masa y me hacía mucha ilusión.

Carne de pato para el almuerzo

Cuando me enteré de que Rachel de Catalan Cooking estaba organizando una calçotada, no dudé en reservar dos plazas; menos mal que fui rápido porque se agotaron rápidamente tanto para londinenses curiosos como para catalanes nostálgicos. Quizás recuerdes que asistí a uno de sus clubes de cena y sabía que nos alimentaría bien.

Los calçots se parecen a las cebollas verdes crecidas y su nombre proviene probablemente de los zapatos/calzas o pantalones del mismo nombre en catalán. Cuando se cultivan, la tierra se eleva por encima de la base de las cebollas, maximizando la longitud de la parte blanca y tierna, y se cosechan a principios de año. En catalán, todo lo que termina en -ada es como el -o-rama inglés, es decir, una gran cantidad de algo que se celebra, y suele implicar comida. Una calçotada tiene que ver con calçots, por supuesto, y es bastante común en Cataluña, pero nunca había estado en una, ya que nunca había viajado allí de enero a marzo. Esta iba a ser mi primera. Ya había comido calçots a la plancha y fritos, pero nunca los había comido en masa y me hacía mucha ilusión.

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Conocí al Chef Cristian para una entrevista hace una semana y media y me sorprendió ver su local ahora, una casa muy bonita convertida en un restaurante de lujo. Ubicado en una zona muy bonita del centro de Cancún, este lugar ha sido anfitrión de celebridades como Domenico Dolce, Stefano Gabbana, Salma Hayek y Julia Roberts, entre otros. Locales, turistas, monarcas y celebridades, se dan cita en este lugar donde se reúnen las emociones y una pasión muy fuerte por la elegancia, la cocina, la intimidad y el vino.

Cristian y yo nos llevamos mucho tiempo, desde que llegó a Cancún en 2003 -más menos- y me alegro mucho por su ascendente carrera que es producto de la sensibilidad, el buen gusto y mucha dedicación. Nació cerca de un viñedo (de propiedad familiar) en Mendoza, Argentina. En su mesa había queso casero, embutidos y vino. Así que básicamente creció con todo esto corriendo por sus venas.

Hoy en día, ha construido y cultivado varias alianzas comerciales fuertes con marcas como: Nespresso, Bui (agua de manantial natural 100% mexicana), Jeróme Moet, Veuve Clicquot, etc. junto con una buena relación con la Oficina de Visitantes y Convenciones de Cancún. No todo ha sido fácil para él; tuvo que empezar de cero cuando llegó de Miami, hace 8 o 9 años. Luego, se fue a Europa para aprender más y capacitarse. Tuvo la fortuna de hacerlo con Ferrá Adriá y también en lugares como Zúrich, Basilea, Italia, Francia y ganó una beca para la Universidad de Barcelona, por lo que trabajó y aprendió durante varios años antes de regresar a Cancún.

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