Estofado de conejo del sur de Italia
en la IntroducciónRepuestaUpvoteMaravilloso plato – ya estoy salivando! Yo también soy belga, y esto es casi exactamente idéntico a mi plato favorito que mi abuela también cocinaba – Certificado de Autenticidad de la Abuela Belga! Ella normalmente lo cocinaba con guisantes y zanahorias en lugar de setas, pero la cerveza negra, la mostaza, la hoja de laurel, etc. todo parece igual. Se puede añadir un poco de tocino, pero la carne de conejo es tan sabrosa que no lo necesita. Creo que el abuelo se quedaba con la cabeza. Y de vez en cuando escupíamos perdigones de plomo si era un conejo al que mi tío había disparado…0Argyros
en la introducciónReplyUpvoteEsto tiene una pinta estupenda y quiero probarlo alguna vez, pero tengo que preguntar: ¿de verdad se echa Chimay en la olla y luego se bebe Leffe? yo seguramente lo haría de la otra manera sin pensarlo.Esa botella de Chimay cuesta unos 4€ en mi país, Leffe unos 1,7€ ( Para comparar, para conseguir 0,5l de cerveza de barril en un restaurante se paga normalmente 1€ )
Así es como preparo el estofado de conejo y el puré cremoso
Desde platos con tintes exóticos, un bocado rápido, hasta una deliciosa comida reconfortante… la carne de conejo es un manjar para todos los gustos. No sólo es un guiso de la abuela que está divino. También los platos ligeros con sólo el filete o la pata son deliciosos.
No se equivoque, detrás de esta jugosa sensación de sabor hay una pieza de carne ligera. La carne de conejo contiene de media unos 8 g de grasa por cada 100 g. La pata es aún mejor, con una media de 4 g de grasa por cada 100 g.
El pescado y las nueces son fuentes conocidas de ácidos grasos omega-3, pero los conejos también lo son gracias a la dieta equilibrada que reciben, que incluye alfalfa y semillas de lino. El conejo siempre convence en las preparaciones festivas.
El conejo contiene casi 2 veces más hierro que las espinacas. Popeye tenía que saberlo. Quien tiene una carencia de hierro, se cansa más rápidamente. De vez en cuando un sabroso guiso con conejo y muchas verduras es sin duda una buena idea. Fuente: Nice from us
Décadas más tarde, sigue dando protagonismo a los productos locales de temporada y a sus proveedores. Su cocina ha pasado de ser una síntesis de sus maestros a un estilo muy personal en el que el producto puro es el protagonista. Y busca estos productos en el mayor número posible de productores locales y los procesa según la temporada. Fuente: Los maestros cocineros de Bélgica
Atracción fatal (7/8) Película CLIP – Boiled Bunny (1987) HD
Como chef de alto nivel, Delia ha construido un imperio basado en la noción maltesa de fomentar la comunidad a través de la comida y dice que se lo debe todo a esos años de formación. “El patio trasero de Nunnu era un país de las maravillas”, dice. “Había un huerto que explorar, y él estaba en su cobertizo, pintando estatuas para la iglesia. Mi abuela estaba dentro horneando galletas. Era un entorno realmente sano y hermoso para crecer”.
“Maha Bar se basa en los bares locales de todos los pueblos malteses, que intentan superarse unos a otros los domingos ofreciendo bocadillos gratis a la gente que bebe después de la iglesia”, dice. “Así que todos los viernes, sábados y domingos, entre las tres y las cinco, vamos a ofrecer meze gratis, sirviendo cosas de mi infancia, como estofado de conejo y de pulpo, y hobz biz-zejt, que es una bonita pasta de tomate, aceite de oliva, pan y algunas cosas en escabeche”.
Cuando visite Malta, Delia recomienda buscar los restaurantes que cocinan comida casera, y no las opciones turísticas de las calles principales. “En realidad sólo hay un puñado de platos malteses clásicos y rústicos, pero uno de mis favoritos es el ravjul Malti”, dice. “Se trata básicamente de raviolis de pasta de sémola muy gruesa, rellenos de queso fresco maltés y cocinados en una sencilla salsa de tomate con cebolla, comino, ajo y aceite de oliva”.
Conejo italiano | World Kitchen
A mi abuelo, al que llamábamos Pa, le encantaba el guiso de conejo. Había sido conejero en la Gran Depresión. Después de perder su negocio de camiones, así fue como alimentó a su familia. Cogía sus rifles, su viejo camión, su munición y sus perros y se iba a las colinas a cazar conejos. Vendía las pieles a los curtidores y repartía la carne entre las familias.
En aquellos tiempos uno cultivaba y cazaba su propia comida si quería comer. Así es como era. Solo he visto las fotos de la Depresión de los años 30 en blanco y negro por lo que esa época parece haber sido vivida en sepia. Por mucho que lo intente no puedo añadir color. La depresión dejó a mi abuela con la misma sensación. A menudo se mostraba quejosa y mordaz ante la abundancia que teníamos en los años 70, que comparaba directamente con la Depresión, por lo que se empeñaba en enseñarnos a vivir con frugalidad. Para ella era un verdadero placer ir a la ciudad y comprar una taza de té y un pastelito. Para nosotros sólo era un largo paseo.
Por eso, para papá y la abuela era importante que todos pudiéramos cultivar nuestra propia comida o cazarla. Que pudiéramos “arreglárnoslas”. Por lo que sé, papá sólo cazaba conejos, nunca cazó nada más. No le interesaba un ciervo entero, no cazaba por la gloria o la cornamenta. Sólo quería cenar. Y mi abuela cocinaba un guiso de conejo muy malo. Cuando digo malo es exactamente como era. Era tan malo como horrible. Mi abuela nunca superó su uso frugal de los ingredientes y su uso excesivo de la sal como único saborizante de una comida. Sé que está de moda hablar con lirismo de la cocina de tus abuelas, pero la mayoría de la comida de mis abuelas me convirtió en un reservado de la comida. Aparentemente, podía meterme la comida en la boca, aparentar que la masticaba y tragaba, luego me llevaba la mano a la boca para toser discretamente y el trozo de carne incomestible se unía al pequeño tren de mercancías de manos infantiles que pasaban la comida por debajo de la mesa y la tiraban en sus macetas, bajo los cojines, detrás de las sillas o en la servilleta de nuestra madre para recogerla más tarde y dársela a las gallinas cuando la abuela no miraba.
