Conejo asado con tocino
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia de las mascotas y del conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida a lo largo de su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, más sabor y son muy abundantes.
Recetas de conejo estofado
Esta receta de cacciatore lleva conejo en lugar de pollo para que sea algo nuevo. Dore el conejo en aceite de oliva y luego guíselo con cebollas, ajo, pimientos, champiñones, tomates y hierbas. Es un verdadero guiso al estilo de los cazadores.
La primera vez que comí conejo, tenía 19 años, visitando el rancho de los abuelos de un amigo en Cuernavaca, México. Criaban conejos, entre otras cosas, y me pidieron que saliera a escoger algunos de los cientos que tenían en sus corrales.
Sin saber por qué me pidieron esta tarea, elegí los más bonitos que encontré. Una hora más tarde, me sentí mortificada cuando entré en la cocina y vi esos conejos, desollados y asomando en una enorme olla humeante en la estufa.
La gente suele comparar el sabor del conejo con el del pollo. Yo creo que tiene la textura del pollo, sobre todo de los muslos o las patas de pollo, pero realmente no sabe a pollo. Tiene su propio y maravilloso sabor.
Hace años era mucho más común cocinar conejo, y más fácil encontrarlo en una carnicería. Pero hoy en día, en la era del pollo y los supermercados, es probable que haya que ir a un mercado especializado para encontrarlo.
Recetas de conejo
Parece que cada año encuentro más temprano el ajo silvestre. Esta maravillosa planta, también conocida como “Ramsons”, se puede encontrar en la sombra moteada de los bosques establecidos, en los prados húmedos, a lo largo de las orillas de los arroyos y en los setos sombreados. Cuando es joven es dulce y sus hojas verde esmeralda son inconfundibles. Lo utilizo aquí en un sencillo guiso de conejo silvestre, parece apropiado servir los dos juntos, pero no puedo imaginar que los conejos realmente coman ajo en la naturaleza. Podría ser demasiado fuerte para ellos. Me imagino que es por eso que las plantas silvestres van tan bien y todo lo que hay en mi jardín, no tanto.
Poner la olla a fuego medio. Cuando la olla esté bien caliente, añade el bacon. Remuévelo para que empiece a soltar algo de su sabrosa grasa. Sigue friéndolo hasta que adquiera un bonito color dorado. Pasar el tocino a una fuente grande, dejando bastante grasa en la sartén.
Sazona el conejo articulado con sal marina y pimienta negra y añádelo a la sartén. Dorar el conejo por todos los lados y sacarlo y reservarlo con el bacon. Poner en la sartén caliente la cebolla cortada, el ajo, las hierbas y abundante sal y pimienta y cocinar durante 5-10 minutos o hasta que estén blandos.
Recetas de conejo al horno
Características:Cocina:El delicioso y cremoso conejo estofado al ajo es perfecto para una ocasión especial. Rico pero muy delicado, este plato de conejo está lleno de sabor. Lleva algo de tiempo prepararlo, pero será bien recompensado con los cumplidos de sus invitados.
Esta receta de conejo estofado a la crema de vino es muy fácil y sorprenderá a sus invitados. Este elegante plato sigue siendo uno de los elementos tradicionales que encontrará en el menú de los cafés de París, Francia. La razón de este amor tan duradero es sencilla: el sabor del conejo estofado en vino blanco es una de las carnes más delicadas y sabrosas que podrá probar.
El conejo es una proteína muy subestimada aquí en Estados Unidos. De hecho, el único lugar donde lo he visto en un menú era un restaurante francés. Esta es una representación muy injusta, ya que la carne de conejo de hecho es una de las carnes más nutritivas y llenas de vitaminas del grupo B, también es más rica en elemento Omega 3 que el cerdo o el pollo.
Decidí arreglar esto y hacer del conejo un plato estrella en mi mesa de Navidad y todos mis invitados quedaron entusiasmados con él, pidiéndome que publicara la receta para que pudieran cocinarlo ellos mismos. Así que aquí está, mi famosa receta de conejo estofado en salsa de ajo y crema de vino. ¡Que lo disfruten!
