Cocina con carmen recetas de pescado

Recetas de la chef carmen atl

¿Buscas una comida sana y sabrosa? La receta de pescado escalfado de Shahir es exactamente lo que necesitas. Su salsa romesco (una de las favoritas de los españoles) puede prepararse con antelación y servirse sobre el pescado, las patatas o incluso el arroz.

Precalienta el horno a 400F. En una bandeja para hornear forrada con pergamino, coloque cuartos de tomate, cubos de pan, 5 dientes de ajo, almendras y avellanas. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y coloque la bandeja en el horno. Cuando estén dorados y tostados, después de 8-10 minutos, retire el pan y las nueces de la sartén y apártelos para que se enfríen.

Colocar los pimientos asados, el tomate, el pan, el ajo asado, el ajo crudo, las nueces tostadas, el vinagre, el pimentón ahumado y la cayena en una batidora. Mezclar mientras se vierte el aceite de oliva restante y sazonar al gusto. Guárdelo en el frigorífico hasta el momento de servirlo, pero deje que el romesco se ponga a temperatura ambiente.

En una sartén amplia y poco profunda con tapa, combine todos los ingredientes del fumet y llévelos a fuego medio. Añada el pescado, baje el fuego y escáldelo a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que esté bien cocido.

El valor neto de la chef carmen atl

¿Busca una forma realmente infalible de preparar el lenguado? Este plato sólo requiere 5 ingredientes y el resultado es un lenguado delicado y perfectamente cocinado, bañado en una salsa de ajo, limón y perejil. Este es un gran plato de pescado para servir cuando quieres impresionar pero no te sientes seguro en la cocina. ¡También es Paleo, Whole30, Keto, Grain y Gluten Free!

Si te cuesta encontrar lenguado, hay algunos tipos de pescado sustitutivos que puedes utilizar en su lugar. La platija y la solla son los mejores sustitutos que son ligeros y escamosos y lo suficientemente finos para ser enrollados.

Sirva estos rollos de lenguado con espinacas al vapor, brócoli asado o espárragos. También sería fantástico con puré de coliflor (o patata) para absorber el exceso de salsa. También me gusta comer estos rollos de lenguado con una sencilla ensalada de rúcula con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Las sobras de lenguado duran hasta 3 días en la nevera guardadas en un recipiente hermético. Las sobras se pueden recalentar en una sartén a fuego medio o en el microondas. Asegúrese de recalentar el lenguado sólo hasta que esté bien caliente, no lo cocine demasiado porque el pescado se secará.

Libro de cocina de la chef carmen atl

Desde que conocí la cocina asiática, y especialmente la china, me ha interesado mucho aprender a cocinarla. ¡Y también me encanta comerla! Tuve la suerte de estudiar con una china de Hong Kong, que me presentó a sus amigos. De ellas aprendí el secreto del salteado perfecto: utilizar la misma cantidad de jengibre y de ajo, y en abundancia. También la salsa es muy importante. Con los años, he desarrollado mi propia salsa, adaptando los sabores a mi estilo de cocina ecológica.

El salteado es una de las comidas más rápidas de preparar, pero hay que tener lista la “mise en place” (preparación). A mí me gusta colocar todas las verduras en mi gran tabla de cortar de madera y cogerlas de ahí mientras las cocino.

Esta receta se basa en una guarnición vegetariana, pero puedes añadir cualquier proteína (pollo, ternera, pescado, tofu) e incluso fideos al final. Lo único que tienes que tener en cuenta es freír primero la proteína y luego añadirla al wok una vez que las verduras estén cocidas. Te sugiero que, sea cual sea la proteína que utilices, esté cortada en trozos pequeños para que se cocine rápidamente.

Cocina con carmen recetas de pescado 2021

¿Puede un cuadro inspirar una cena? Por supuesto. Eso es exactamente lo que ocurrió cuando encontré este cuadro tropical mientras seleccionaba artículos para la tienda. Se trata de un pequeño paisaje de arte popular de Haití con un marco de madera hecho a mano y tela de algodón estirada en lugar de lienzo. Los colores son tan vibrantes…

y las pinceladas tan llenas de energía.    Toda la escena canta con las coloridas vibraciones isleñas por las que es conocido el Caribe.    Inmediatamente me hizo pensar en el libro de cocina de los años 60 que hay en la tienda -El arte de la cocina caribeña-, otro tesoro de mediados de siglo que también canta canciones de la colorida vida isleña.

El cuadro procede de Haití, sólo una de las 28 islas que componen el Caribe, pero el libro de cocina, escrito por Carmen Aboy Valldejuli, incluye todas las influencias culturales de todas las islas… Puerto Rico, Cuba, República Dominicana, Haití, Jamaica, etc.    Carmen es puertorriqueña y creció en un hogar tradicional de la isla en los años 20, un mundo en el que los sirvientes cocinaban y los niños no eran animados a ayudar.

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