Lechón filipino
El cochinillo es famoso por su carne suculenta y tierna. En este caso, Luigi Sartini elige un costillar de cochinillo para esta receta que gusta al público y lo sirve con puré de patatas moradas y una salsa cremosa de ajo. El chef sella el sabor del cochinillo friendo primero la carne en una sartén y asándola después rápidamente en un horno caliente. Pide a tu carnicero que te recorte la carne y que te ayude a quitar la piel si es necesario.
Empieza con la salsa de ajo. Poner el ajo y la leche en una sartén a fuego medio. Cocine hasta que la leche se haya reducido a tres cuartas partes del volumen original – unos 30 minutos – o hasta que la mezcla se espese ligeramente y se vuelva cremosa
Pasar la carne dorada a una rejilla sobre una bandeja de asar y meterla en el horno. Asar durante 8 minutos, o unos minutos más para que esté bien hecha. Una vez cocida, sacar del horno y dejar reposar durante 10 minutos
Escurrir las patatas y dejar que se enfríen un poco, luego quitarles la piel mientras están calientes. Triturar las patatas hasta conseguir un puré con trozos, que aún debe tener algo de textura. Sazonar bien y mezclar con un chorrito de aceite de oliva
Lechón baboy
Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Enjuague la carne, séquela con palmaditas y marque la corteza en forma de diamante. Frotar con manteca de cerdo y sazonar con sal y pimienta, atar con un hilo de cocina en forma, si se desea. Colocar en una bandeja de asar y añadir la hoja de laurel a la bandeja. Asar en el horno precalentado a 250°C (aproximadamente 475°F) durante unos 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 200°C (aproximadamente 400°F) y añadir las cebollas a la sartén. Asar la carne durante 1 hora, pincelando a menudo con la marinada. Durante los últimos 10 minutos, poner la temperatura del horno en la posición de asado y asar la carne hasta que esté crujiente, vigilando cuidadosamente. Retirar del horno y dejar reposar brevemente. Cortar y servir.
No hay ningún secreto a la hora de cocinar el pavo de Acción de Gracias, sólo horas de asado en el horno. No puedes apurar el proceso, ¿y por qué querrías hacerlo? La recompensa será un pavo maravillosamente dorado por fuera, el sello de un trabajo bien hecho.
Receta de barbacoa de cerdo entero
Esta compleja receta de cochinillo asado combina diferentes cortes de carne de cerdo con piña dulce y calamares cocidos al vacío que se derriten. Se trata de una receta muy exigente de Tom Aikens que requiere mucha preparación, así que asegúrese de tener el equipo necesario antes de intentarlo.
Limpie el costillar de cerdo con un cuchillo raspando la carne hacia el hueso y recortándola. Los huesos deben estar limpios. Ate cada costillar con una cuerda entre cada hueso. Esto mantiene la carne bien apretada mientras se cocina.
Caja de asado para cerdo
Seleccione la valoraciónDar Lechón asado con buñuelos de manzana y verduras 1/5Dar Lechón asado con buñuelos de manzana y verduras 2/5Dar Lechón asado con buñuelos de manzana y verduras 3/5Dar Lechón asado con buñuelos de manzana y verduras 4/5Dar Lechón asado con buñuelos de manzana y verduras 5/5
Enjuagar la carne, secarla y frotarla con sal, pimienta y comino. Pelar los ajos, pasarlos por un prensador y extenderlos sobre el cerdo. Pelar las cebollas y picarlas en trozos grandes. Engrasar una sartén con grasa, añadir las cebollas y colocar el cochinillo encima. Cocinar en el horno precalentado a 180°C (aproximadamente 350°F). Cocer entre 30 y 40 minutos, y luego verter la cerveza de trigo. A continuación, cortar la corteza y cocinar otros 20 minutos. Aumentar el calor a 200°C (aproximadamente 400°F). Si es necesario, añadir un poco de agua.
Para las verduras: Mientras tanto, enjuagar y pelar las zanahorias y cortarlas en diagonal en trozos. Enjuagar y recortar las judías. Enjuagar las hojas de col. Pelar la chalota y cortarla en cuartos. Escaldar las verduras en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, escurrirlas y aclararlas con agua fría. Escurrir bien.
