Receta de condimento para asar cerdos enteros
“Supongo que no es buena idea ponerle nombre”, digo observando el cochinillo de 7 kilos que hay en la bandeja. Estoy hablando con George Diamond, que es el chef ejecutivo de los restaurantes del Grupo Keystone, incluido el Bungalow 8, donde mañana nos daremos un festín porcino con ocho de mis amigos.
Miss Piggy es la razón por la que estoy de pie en la cocina, con la chaqueta de chef puesta y vigilando un cerdo el día antes de que mis amigos más amantes del cerdo y yo nos reunamos en Bungalow 8. Tendremos una fiesta del cerdo con un cochinillo al estilo pekinés con guarniciones como ensalada de col asiática, bollos al vapor, roti, bollos mantou al horno, hoi sin y salsa de ciruelas y un adictivo caramelo de chile. Es el nuevo golpe de Bungalow 8 para los amantes de la comida.
Anteriormente conocido por la comida de bar y el omnipresente all you can mussels, tartas y fish and chips, ahora han renovado el menú para intentar atraer a más amantes de la comida que quieran algo más que comida de bar frita. George tiene experiencia en la gastronomía, por lo que utiliza sus conocimientos para elaborar un menú que no aleje a los clientes habituales, pero que sea más equilibrado, y la lista de ensaladas parece especialmente buena. El nuevo estilo de comida aquí es ahora más al estilo de compartir. David Gray ex Manly Pavilion y
Cerdo entero para escupir
El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla, España, especialmente famoso cuando se hace en la ciudad de Segovia. Los cocineros locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y sin hueso que es la carne cortando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo. Le traemos este delicioso plato para que lo disfrute durante las fiestas o como comida de celebración.
Aunque parece complejo de conseguir, no hay mucho más que algo de paciencia y un buen aliño. El cochinillo es el centro de mesa ideal para una comida tradicional española. Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un pequeño cerdo da para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede preparar y servir un verdadero banquete de estilo medieval en menos de tres horas.
Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que se suelen asar en un asador o foso al aire libre, aproximadamente un tercio del tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en Estados Unidos, pero merece la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregunte a su carnicero, a un supermercado local de lujo o a un puesto de carne ecológica en un mercado de agricultores, ya que es posible que puedan encontrarle uno si lo pide con antelación. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva español extra virgen, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no lo encuentra, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, el mejor maridaje de sabores para la tierna carne de cerdo.
Se vende cerdo entero para asar
Esta deslumbrante receta de cochinillo asado al vacío de Michael Wignall es una celebración del cochinillo entero, aprovechando la panza, el lomo, el costillar y la pierna, así como los huesos y los recortes que van a la fabulosa salsa de carne. Esta receta requiere algunos conocimientos avanzados de carnicería, así que pida a su carnicero que lo haga por usted si no está seguro.
Primero prepare la salmuera. Ponga todos los ingredientes secos (excepto las sales) en una batidora y tritúrelos hasta que se hagan polvo. Llevar a ebullición el agua con la sal blanca y las especias y dejar que se enfríe. Añadir la sal rosa cuando esté fría.
Encerrar las patas en una bolsa de vacío y cocerlas al baño María durante 36 horas. Transcurrido este tiempo, retirar con cuidado el hueso de la pierna y colocarlo en una bandeja con la piel hacia abajo. Colocar otra bandeja encima y presionar con un peso. Reservar en la nevera durante al menos 4 horas.
Sacar la panza del cerdo, sazonar con sal y cinco especias y enrollarla bien y atarla con un hilo. Sellar en una bolsa de vacío y cocer durante 12 horas al baño María. Transcurrido este tiempo, sáquela de la bolsa y envuélvala bien en film transparente. Pasar al frigorífico para que cuaje.
Cuánto tiempo hay que asar un cerdo al carbón
Aunque la idea de cocinar un cerdo entero puede parecer desalentadora, y para ser justos, puede ser un proceso complicado. En pocas palabras, su duro trabajo se verá recompensado con un delicioso centro de mesa para un festín para una gran reunión.
En conclusiónAunque asar un cochinillo es algo fácil de hacer en teoría, la ejecución implica una modesta cantidad de trabajo físico, o incluso requiere varias manos en el caso de un asado adecuado. Si presta atención a los consejos presentados en este artículo, no debería tener muchas dificultades para asar un cochinillo, independientemente de cómo decida cocinarlo. Aunque las dos recetas presentadas anteriormente son ejemplos, no son el único enfoque; algunas personas asan sus cerdos con Coca-Cola para dar a la piel crujiente un carácter increíblemente único y delicioso.
