Cómo cocinar el solomillo de cerdo
Soy Cassy Joy García – autora del New York Times Best Selling, nutricionista holística certificada y cocinera casera profesional. Me encanta ayudar a resolver los problemas cotidianos de la vida con recetas fáciles, soluciones de preparación de comidas, ciencia de la nutrición y consejos para un estilo de vida saludable.
El lomo de cerdo ha sido durante mucho tiempo una de mis cenas favoritas. Es asequible, se cocina rápidamente, sabe muy bien y es perfecto para las sobras, y por alguna razón se siente un poco más elegante que nuestra comida típica – por lo que es perfecto para una cena o una cena familiar entre semana. Sin embargo, tardé un tiempo en descubrir cómo cocinar un solomillo de cerdo jugoso y sabroso. Sin la técnica adecuada, es fácil que la carne de cerdo quede reseca y sosa, pero hoy te mostraremos exactamente lo que tienes que hacer para conseguir siempre el mejor solomillo de cerdo en el horno.
Lo primero es aclarar una confusión común. Aunque parezcan iguales y se corten de la misma parte del cerdo, el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo NO son lo mismo. Aquí hay una comparación de los dos:
Recetas de solomillo de cerdo
Este solomillo de cerdo asado es una forma fácil de preparar una proteína magra para la cena que es sabrosa y combina bien con muchos acompañamientos diferentes como las zanahorias glaseadas con arce y las patatas aplastadas crujientes. Está perfectamente dorado por fuera, pero tierno por dentro. Sólo tarda 20 minutos en cocinarse.
Cada vez que veo lomo de cerdo en oferta en la tienda, siempre lo cojo. Es una carne tan fácil de cocinar como punto central de cualquier cena. El lomo de cerdo se ha encarecido un poco en los últimos 5 años, pero sigue siendo un corte de carne relativamente asequible. Especialmente si se tiene en cuenta que ya está recortado y no hay que cortar el exceso de grasa. Lo que se obtiene y se cocina es prácticamente toda la proteína magra que se puede rebanar y servir.
Al igual que el solomillo de ternera, se trata de un corte realmente magro, pero relativamente tierno ya que no es un músculo muy utilizado. Como es tan magro, me gusta aromatizarlo con un adobo o al menos con algunas especias, que explicaré más adelante.
Si bien es cierto que se puede omitir el proceso de cocción, el hecho de que el exterior esté caramelizado y dorado hace que el resultado final sea mucho más sabroso. Puedes hacer que el proceso sea realmente fácil y fluido dorando la carne en una sartén apta para el horno, y luego metiéndola en el horno para no tener que transferirla a una bandeja.
Recetas de solomillo de cerdo al horno
“En la región extremeña de España donde se cultiva el pimentón de la Vera -o pimentón ahumado español- nos enseñaron que la exposición a altas temperaturas empaña el sabor terroso, ahumado y afrutado único de la especia. Esta receta ilustra cómo preservar mejor los sabores únicos del pimentón cuando se trata de un proceso de cocción: el pimentón se mezcla con aceite de oliva y se aplica con una brocha sobre el solomillo de cerdo cortado con mantequilla y machacado sólo después de que la carne se haya dorado en una sartén caliente. El pimentón ahumado español está disponible en diferentes grados de picante. Para este plato, si puede elegir, opte por el dulce o el agridulce. No utilice una mano pesada al machacar el cerdo, ya que puede provocar desgarros y un grosor desigual. Y cuando machaques, trabaja desde el centro de las piezas hacia los bordes”. -Chris
En un bol pequeño, mezcle el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el orégano seco y el azúcar. Parta cada lomo por la mitad en sentido transversal y, a continuación, parta cada trozo por la mitad en sentido longitudinal, sin llegar a cortarlo del todo; abra la carne como si fuera un libro. Con un machacador de carne o un mazo, machaque la carne de cerdo hasta obtener un grosor uniforme de ¼ de pulgada, y luego sazone cada pieza por todas partes con ½ cucharadita de sal.
Cuánto tiempo hay que cocer el solomillo de cerdo en el horno
El solomillo de cerdo, frotado con mostaza, ajo y jengibre, se asa y luego se corta en rodajas finas para disfrutarlo en la cena con calabaza de invierno u otras verduras de acompañamiento; más tarde, durante la semana, tiene una segunda vida como Hash de cerdo de franela roja. Esta receta es una de las comidas para uno de Judith Jones.
Raciones: Raciones: 1 Ingredientes Instrucciones Pique el ajo finamente, luego añada 1 cucharadita de sal y machaque con el lado plano de un cuchillo grande. Unte la mostaza, el ajo machacado y el jengibre por todo el cerdo, y salpimiente generosamente. Refrigere hasta que esté listo para asar. (El recubrimiento de ajo y jengibre debe aplicarse al menos con una hora de antelación, pero Jones lo hace la mañana del día en que va a asar el cerdo).
Precaliente el horno a 375° y coloque el lomo en el centro de una fuente de horno. Unte las verduras con aceite de oliva y sazone con 1/8 de cucharadita de sal. Dispóngalas alrededor del cerdo en la fuente de horno. Asar de 30 a 45 minutos (o hasta que un termómetro insertado en el lomo registre 155°). Sacar la carne y dejarla reposar de 5 a 10 minutos. Si las verduras no están del todo hechas cuando el cerdo lo esté, dales otros 5 o 10 minutos (hasta que estén tiernas). Servir las lonchas de cerdo en un plato con las verduras alrededor; salpimentar al gusto.
