Condimento Triguisar
La gente se siente atraída por Perú por muchas razones, el espectacular Machu Picchu, el lago Titicaca o la poderosa cordillera de los Andes. Sin embargo, personalmente, una de las mejores razones para visitar el país es su gastronomía. Cuando creé Introducción a Perú para las vacaciones de bwd, quise un itinerario en el que el huésped pudiera probar varias de las comidas tradicionales de Perú y sus platos nuevos y más innovadores.Con la capital Lima, la nación está desarrollando una reputación como semillero de platos inventivos y únicos alabados por los críticos gastronómicos de todo el mundo. Sin que mucha gente lo sepa, en los World Travel Awards de cada año, Perú figura regularmente en el premio al “Destino Culinario Líder del Mundo”. Ganó el premio ocho veces consecutivas entre 2012-2019.Aquellos de ustedes que han viajado conmigo en el pasado me escuchan regularmente decir, “visitar un lugar no es sólo ver los lugares de interés; también se trata de probarlo”. Perú es, sin duda, un ejemplo de esa idea.
A lo largo de su historia, Perú ha recibido inmigrantes de muchos países, cada uno de los cuales ha dejado su huella culinaria. Muchos platos peruanos son una fusión de alimentos autóctonos con la cocina de los inmigrantes de Europa, África y Asia.
Guarnición de patatas colombianas
Las sopas son una parte importante de la cocina casera de Perú, no sólo porque utilizan los ingredientes más frescos disponibles en la región, sino también porque las grandes ollas de sopa son una forma económica de alimentar a grandes familias. Esta sopa de camarones, conocida como Chupe de Camarones o Chiclayo, procede de la costa occidental de Perú, en la ciudad de Lima, donde los camarones frescos son traídos por la Curva de Humbolt del Océano Pacífico Sur. Aquí, el caldo se sazona con tomates y se le añade un toque de pimiento rojo picante, y luego se espesa con verduras con almidón, como maíz de grano grande, yuca y patatas, y finalmente arroz. Las gambas añaden un sutil dulzor y un delicado sabor salado a esta excelente sopa.
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añada las cebollas y el ajo; cocine, removiendo a menudo, hasta que las cebollas se ablanden, unos 10 minutos. Agregue la salsa de tomate, el sofrito, el Sazón, el rocoto y ¼ de cucharadita de orégano. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que la salsa de tomate comience a hervir a fuego lento, unos 5 minutos.
Agregue la mezcla de caldo de pollo y el maíz entero; lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Añada la patata, la yuca y el arroz y cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y el arroz esté tierno, unos 30 minutos, añadiendo los guisantes después de 25 minutos. Añada los camarones reservados; cocine hasta que estén rosados y opacos, unos 3 minutos.
Mis recetas colombianas
La semana pasada publicamos una receta de chupe de camarones, uno de los platos más llamativos de nuestra variada gastronomía. Esta sopa robusta y colorida, propensa a dormir, nació en Arequipa, pero su fama ha crecido tanto que se puede encontrar en todos los restaurantes tradicionales, y en la mayoría de las pescaderías y marisquerías de todo el país.
El chupe es una versión fusionada del chupi incaico, que era el plato principal de la dieta de esa cultura. El queso y la leche se añadieron a esta abundante sopa más tarde, cuando los colonos españoles trajeron esos ingredientes. Los incas no consumían leche antes de la Conquista, porque vivían toda su vida en armonía con la naturaleza y sus ciclos, y consideraban que la leche era el alimento de las crías de los animales, no de ellos.
A pesar de que el chupe de camarones es, con mucho, el tipo de chupe más famoso, hay muchas formas posibles de preparar esta sopa. El chupe de ollucos, por ejemplo, es una de las recetas favoritas de mi familia. Mi padre estuvo tan obsesionado con este delicioso entrante en un momento dado, que a pesar de que todos somos grandes amantes del chupe de ollucos, nos cansamos mucho de él y nos negamos a prepararlo durante meses. Él lo pedía semana tras semana, y nosotros le mentíamos y le decíamos que se habían acabado los ollucos en la tienda, o alguna otra historia para convencerlo de que no lo hiciera.
Mezcla de especias colombianas
Cuando visite Perú, le recomendamos encarecidamente que pruebe estas increíbles comidas locales. Con influencia japonesa, española y árabe, por nombrar algunas, los diferentes sabores y fusiones que se ofrecen son realmente alucinantes.
Se cree que los africanos traídos a Perú por los españoles en el siglo XVI introdujeron el plato en el país. Con restos de pollo y patatas hervidas, era una comida para los más pobres del país.
A lo largo de los siglos, la receta evolucionó. Hoy en día, los peruanos cocinan el pollo tierno con chile, nueces y especias. También se añade ají amarillo, famoso por su color amarillo y su sabor picante, de ahí el nombre del plato.
Una vez cocido, el muslo de pato se sirve sobre un lecho de arroz. Los jugos y el caldo de la sartén se rocían sobre el plato. También se cocina con una serie de sabrosas verduras, como guisantes, zanahorias y pimientos.
