Comida para chipirones
× Saltar a la recetaLa calamarata es una de las formas de pasta napolitana más apreciadas. Estos grandes Maccheroni se suelen acompañar con pescado y marisco, y en particular con calamares y salsa de tomate que toma su nombre de la pasta. ¡Aquí la receta clásica de la Calamarata napolitana!
CALAMARATA AI FRUTTI DI MARE – esta salsa tradicional italiana, a menudo acompañada también de espaguetis, puede considerarse una variación más rica de la clásica Calamarata. En efecto, la pasta se mezcla con una salsa compuesta por una selección de mariscos típicos del Mediterráneo: calamares, mejillones, almejas, Fasolari, Canolicchi y otras conchas mediterráneas.
COCCIÓN DE LA PASTA – Para cocer la pasta a la perfección, ponga el agua a hervir y añada la sal gruesa. En este punto, vierta la pasta y cocínela “al dente”, removiendo suavemente la pasta cada 2 minutos, luego levántela y mézclela con la salsa.
LIMÓN Y HIERBAS – Aunque no sea particularmente tradicional, me encanta adornar mi Calamarata con cáscaras de limón. La reina de las hierbas para la Calamarata es sin duda el perejil fresco; la menta fresca no es tan tradicional, ¡pero es muy sabrosa!
Receta coreana de chipirones
Otro de esos platos de los que cuando era pequeña rehuía. Ahora, sólo desearía poder retroceder en el tiempo conociendo el arte que suponía verla hacer esto tan perfecto, tierno y delicioso como lo hacía ella, para luego aprender exactamente lo que ponía en el suyo.
Si a esto le sumamos las tradiciones de la vigilia de Nochebuena, en la que se espera la llegada de Gesu Bambino, y la afición de los italianos por convertir cualquier ocasión en un motivo para cocinar y comer en casa, tenemos la Fiesta de los Siete Peces en la mesa.
En Nochebuena, mi madre y mi abuela preparaban baccala (bacalao salado), esguines fritos, gambas, espaguetis con aglio e olio con anchoas, anguila y el plato que me gustaría compartir con ustedes hoy, que son calamares rellenos.
¡Este es un regalo memorable para mí, parte de mi familia recuerda los calamares rellenos de mamá para cada Nochebuena, mis hijos aprenderán ahora nuestros muchos años de 7 pescados tradicionales y este plato se añadirá ahora con amor!
Cocinar con calamares rellenos de nonna
Rápidos y fáciles de hacer, los calamaretti alla piastra, o chipirones a la plancha, son un sabroso manjar de verano. Con un poco de salsa salmoriglio siciliana para mojar, estas pequeñas bombas de sabor son un delicioso antipasto, pero si aumentas las porciones también pueden ser un plato principal ligero.
Mi forma favorita de preparar este plato es a la plancha, ya que le da a los calamares un color y un sabor maravillosos, pero si quiere hacerlos a la plancha estarán igual de buenos. Y la receta funciona igual de bien con calamares normales si no encuentras chipirones, o simplemente prefieres un plato más sustancioso.
Haz un corte en un lado de cada cuerpo de calamar con un cuchillo de pelar, teniendo cuidado de cortar lo suficientemente profundo para abrir la cavidad pero sin cortarla por completo. (Introducir un cuchillo de mantequilla en la cavidad ayuda a ello).
Caliente la plancha al máximo y dore los calamares por ambos lados hasta que estén bien dorados, pero tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Si la plancha está lo suficientemente caliente, el proceso no debería durar más de 2-3 minutos por lado.
Receta de calamares chinos
En Italia hay muchas versiones, con diferentes ingredientes, según la región y las tradiciones locales. Vamos a mostrar la receta clásica italiana de calamares rellenos, hecha CON salsa de tomate (del sur de Italia) y SIN salsa de tomate (del norte de Italia).
Nota : Indicamos el peso y no el número de calamares. El tamaño de los calamares puede variar mucho. Los calamares utilizados en muchas recetas varían desde unos 4/5 cm hasta más de 30 cm. Nosotros utilizamos calamares de unos 15 cm (unas 6 pulgadas).
En cualquier caso, hay que limpiar los calamares antes de empezar a cocinarlos. Puedes comprarlos ya limpios, pedir al pescadero que los limpie por ti o limpiarlos tú mismo. En este último caso, lee atentamente el apartado “Cómo limpiar los calamares”.
Paso 2) – Cocina a fuego medio los trocitos de tentáculos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y una pizca de sal al gusto. Cocinar durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir 60 ml (1/4 de taza) de vino blanco y dejar que se evapore a fuego fuerte, cocinando durante unos 3 minutos. A continuación, apague y reserve.
