Recetas de calamares en conserva
Los platos de tinta de calamar suelen aparecer en los menús de la guía Michelin, pero cocinar con tinta de calamar en casa puede parecer un poco desalentador. Hay varias opciones a la hora de cocinar con tinta de calamar, así que hemos elaborado una guía de tinta de calamar para explicar las formas más fáciles de utilizar este exótico ingrediente en casa.
La tinta de calamar es un tinte negro natural que se encuentra en los cefalópodos (ocypus, calamares y sepias) y que utilizan como mecanismo de defensa para escapar de los depredadores. La tinta alberga sabores delicados y salobres y profundidad umami, lo que la convierte en un ingrediente fantástico para cocinar.
Esencialmente, sí. La mayor parte de la tinta de calamar que se puede comprar es, en realidad, tinta de sepia, así que no se desanime si ve la tinta negra mencionada de esa manera: los dos ingredientes son intercambiables en las recetas.
La tinta de sepia y la tinta de calamar tienen ligeras diferencias: la tinta de sepia es más suave, blanda y con un sabor más redondo, mientras que la verdadera tinta de calamar puede tener un sabor fuerte y metálico que puede resultar desagradable para las personas que no la conocen. Por esta razón, la tinta de sepia es el ingrediente preferido en la mayoría de las recetas.
Cómo utilizar la tinta de sepia
La semana pasada os ofrecí “Calamares rellenos de carne”, un feliz sustituto de los pimientos rellenos. En la parte de cómo limpiar los calamares, mostré cómo retirar el saco de tinta del calamar, señalando que “la tinta no es necesaria para esta receta”. Guardé la tinta en el congelador.
Cuando esta semana encontré en el mercado unos chipirones pequeños, me animé a continuar la aventura de los calamares y hacer ese maravilloso plato vasco, chipirones en su tinta.
Cuando todavía era estudiante de secundaria en Illinois, mis padres hicieron un viaje a España y volvieron con muchas historias que contar, entre ellas la de comer chipirones servidos en su tinta. ¿Calamares? Qué asco. ¿En salsa de tinta negra? Raro.
La versión de los calamares en salsa de tinta de esta semana no fue del todo perfecta. Tenía demasiada salsa (sofrito de cebolla y tomate) para la cantidad de tinta, así que no tenía ese color negro profundo y brillante, incluso con la adición de la tinta guardada en el congelador. Sin embargo, su sabor era muy bueno. El niño de diez años de la mesa dijo: “Sí, parece vómito de delfín” y se comió dos raciones.
Ceviche de tinta de calamar
¡Alerta! ¡Alerta! ¡No quieres perderte este post! ¡Nunca has probado algo así! Ven aquí, mira las fotos y la receta y dime que no quieres cocinar esto… ¡Casi lloro cuando los probé!
Los chipirones son calamares pequeños (de 5 a 6 centímetros de tamaño), estos se pescaban en la playa y tenían un buen precio. ¡Mi pescadero es super! La mejor época para conseguirlos de este tamaño es julio, agosto y principios de septiembre. Cuando llega octubre adquieren su tamaño adulto.
Te diré por qué. Los chipirones normalmente se rellenan con sus propias patas, pero estos eran tan pequeños que no pude hacerlo. Los ingredientes de la receta son los que pide la receta tradicional excepto el caldo de pescado. Así que vamos a llamarlo Chipirones en su tinta v.2.
Los vascos tienen fantásticas recetas de marisco. Se puede tomar como tapa con una buena copa de vino o como plato principal. La elaboración de la receta es para edades de parvulario; el único paso difícil aquí es limpiar los chipirones. Tómate tu tiempo, pon la radio, toma una copa de vino mientras cocinas y seduce a tu hombre/mujer empezando por su estómago.
Pasta de tinta de calamar
En este espectacular plato italiano llamado spaghetti al nero di seppia, los tiernos calamares frescos se cocinan en una salsa que contiene su propia tinta. Esto añade a la salsa un sabor marino ácido y un profundo brillo negro. Lo más probable es que haya que ir a una pescadería que tenga pescado muy fresco para conseguir los calamares, pero el viaje merece la pena. Por supuesto, existe la pasta con tinta de calamar, en la que la tinta de calamar se mezcla con la masa para que la propia pasta sea de color negro intenso. Sin embargo, se trata de un plato completamente diferente. En esta receta, los espaguetis normales se mezclan con una salsa ácida hecha de tinta de calamar, vino blanco, pasta de tomate y calamar. Es delicioso y definitivamente una aventura culinaria.
Raciones 4Calorías 400% Valor diario *Grasa total 16g25%Colesterol 330mg111%Sodio 3243mg136%Potasio 494mg15%Carbohidratos totales 32g11%Fibra dietética 1g4%Azúcares 2gProteína 27g54%Calcio 64%Hierro 2%* Los porcentajes de los valores diarios están basados en una dieta de 2.000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
