Calamares rellenos en salsa de vino blanco
Los calamares son uno de nuestros mariscos favoritos. En los últimos años, sólo he podido comprarlos ya cortados en anillas. Por eso, cuando vi calamares frescos en el mercado del INA, aproveché la oportunidad de rellenarlos.
Los chicos de la pescadería limpiaron los calamares por mí, así que me ahorré un montón de problemas y líos con la tinta de los calamares. (no es algo que utilicemos en la cocina mangleña, pero algunos países europeos necesitan la tinta específicamente en sus recetas). Si tienes que limpiarlo tú mismo, About.com tiene instrucciones precisas sobre Cómo limpiar el calamar.
Compré 1 kilo de calamar, pero este era el peso antes de la limpieza. Resultaron ser 12 tubos de calamar después de la limpieza (olvidé pedirles que me dieran también los tentáculos, así que los desecharon, mientras yo compraba otros pescados en la tienda)
Dale la vuelta a los calamares. De este modo se consiguen dos cosas: se puede eliminar todo el tejido sobrante del interior y la abertura del calamar tiende a enrollarse hacia fuera al cocinarlo; si está al revés, se girará hacia dentro y el relleno estará a salvo. Yo utilizo una técnica similar a la de dar la vuelta a los calcetines.
BOCADILLOS DE PIZZA FRITA Y BUÑUELOS DULCES
Otro de esos platos de los que cuando era pequeña rehuía. Ahora, sólo desearía poder retroceder en el tiempo conociendo el arte que suponía verla hacer esto tan perfecto, tierno y delicioso como lo hacía ella, para luego aprender exactamente lo que ponía en el suyo.
Si a esto le sumamos las tradiciones de la vigilia de Nochebuena, en la que se espera la llegada de Gesu Bambino, y la afición de los italianos por convertir cualquier ocasión en un motivo para cocinar y comer en casa, tenemos la Fiesta de los Siete Peces en la mesa.
En Nochebuena, mi madre y mi abuela preparaban baccala (bacalao salado), esguines fritos, gambas, espaguetis con aglio e olio con anchoas, anguila y el plato que me gustaría compartir con ustedes hoy, que son calamares rellenos.
¡Este es un regalo memorable para mí, parte de mi familia recuerda los calamares rellenos de mamá para cada Nochebuena, mis hijos aprenderán ahora nuestros muchos años de 7 pescados tradicionales y este plato se añadirá ahora con amor!
¡Vivir con TIGRES! (FGTeeV Boys Survival or Not #2) +
Este es el primero de una serie de posts sobre “¿cuál?” que probablemente escribiré en los próximos meses, mientras intento reducir mi lista de recetas para ese mítico libro de cocina de Marketman… Ambas recetas dan lugar a platos deliciosos, pero tienen un sabor tan diferente entre sí. Así que tengo curiosidad por saber qué receta preferirían los lectores habituales en un libro de cocina de los platos filipinos favoritos de Marketman (ya tengo mi opinión, pero quiero escuchar la tuya)… Por un lado está el Adobong pusit sin tinta de calamar de la foto superior, que también se cocina en vinagre, pero se termina con una especie de sofrito de tomate y cebolla. Es un poco más complicado de hacer, pero da lugar a un guiso de calamares tierno con una salsa abundante con mucho tomate y cebolla. Por otro lado está el calamar más rústico cocinado en su propia tinta. Sencillo, rápido, contundente y un éxito absoluto para muchos. Tiene un sabor intenso y combina muy bien con el arroz. Los dientes manchados son parte del territorio.
El adobo “sin tinta” consiste en hervir los pequeños calamares en vinagre, soja, aromas, etc. hasta que estén tiernos. Luego se escurre el calamar y se conserva el líquido. Se saltean los tomates y las cebollas en aceite de oliva, se vuelven a añadir los calamares y se añade el líquido hasta alcanzar el nivel deseado de sopa y se cuece a fuego lento hasta que los sabores se mezclen bien. Añadí siling labuyo o chiles de ojo de pájaro para darle un poco de picante. El resultado fue excelente. Me pareció que estaba más cerca de un plato español, pero los calamares cocinados en su propia tinta también son bastante ibéricos. Para los que tengan curiosidad, una versión de este plato se publicó en el libro de cocina de Enriqueta David-Pérez publicado por primera vez hace unos 50 años, por lo que hay una generación de personas que hicieron adobong pusit de forma similar. Además, observo que la reciente publicación Kulinarya también ha optado por presentar esta versión en lugar de la versión con tinta. Esta es sin duda la versión más “refinada” del plato, pero tiene sus fans.
Comida callejera coreana
Wow Nathan, te has superado. Aunque he limpiado calamares frescos antes (normalmente para freírlos), nunca he extraído la tinta… ¡qué asco! Yo tomo el camino fácil y compro los calamares en lata para hacer arroz con calamares. Pero gracias por las instrucciones, si vuelvo a encontrarme con calamares frescos me aseguraré de apuñalarlos en el ojo. LOL
¡Qué rico! Pero hay que tener paciencia con esa tinta. También he comido sepia con su tinta a la plancha en Santiago de Compostela… Galicia tiene uno de los mejores mariscos frescos del mundo. Sin embargo, sigo haciendo el “arroz con calamares” como lo hacía mi madre en La Habana, ¡con calamares en conserva!
