Recetas con setas
Para prepararnos para el Mes Nacional de la Parrilla este mes de julio, le traemos consejos para asar setas de los expertos de Monterey Mushrooms para que esté listo para encender la parrilla en su próxima comida de verano.
Como las setas son porosas, tienen la capacidad de retener agua. Después de todo, una seta es más del 95% de agua. Para mantener la textura de los champiñones, es mejor enjuagarlos, en lugar de dejarlos en remojo. Inmediatamente después de enjuagarlas, dé unos ligeros golpecitos a las setas mojadas con una toalla de papel o un paño sin pelusas para eliminar el exceso de agua.
En muchos casos, las setas sólo necesitan un cepillado suave para eliminar el exceso de suciedad o los restos. Utilice sus manos recién lavadas o un cepillo de cocina para cepillar ligeramente sus setas enteras en lugar de abrir el grifo.
Recuerde que si utiliza palos de madera para hacer sus brochetas de setas a la parrilla, remójelos en agua durante unos 20 minutos antes de estar listo para asar. Esto evitará que se prendan fuego mientras se asa.
Coge una brocha para hilvanar y cubre los champiñones más grandes con aceite de oliva antes de añadir tus condimentos favoritos. Para los champiñones más pequeños picados, colóquelos en una hoja de papel de aluminio y rocíe el aceite sobre ellos.
Recetas a la parrilla
La parrilla es el equipo perfecto para cocinar setas. Como las setas contienen un alto porcentaje de agua, pueden permanecer húmedas bajo un calor alto y directo. A medida que los champiñones pierden humedad, el sabor del champiñón (y de cualquier cosa que se les haya añadido) se intensifica.
Puede asar setas de cualquier tamaño, pero tendrá que utilizar diferentes equipos y métodos de cocción según el tamaño de la seta que esté cocinando. Los champiñones pueden perder hasta un 50 por ciento de su tamaño mientras se cocinan, por lo que hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir el método de cocción.
Puede cocinar las setas más grandes directamente en las rejillas de la parrilla, teniendo en cuenta lo mucho que pueden encoger. Por ejemplo, los champiñones portabello grandes pueden asarse en las rejillas como si fueran hamburguesas (y son un buen sustituto de la hamburguesa).
Los champiñones medianos y pequeños pueden ensartarse en brochetas, lo que facilita su control en la parrilla. Untarlos con aceite de oliva ayudará a que no se peguen a la parrilla. Tendrá que darles la vuelta para asegurarse de que todos los lados se cocinan de manera uniforme.
Gambas a la plancha
Si tienes una parrilla o una sartén para asar, esta receta de champiñones a la parrilla es una de las que necesitas en tu bolsillo. Y si no tienes una parrilla o una sartén para asar, pues vale la pena que te hagas con una sólo para probar esta receta. Es increíblemente fácil de hacer (estamos hablando de 6 ingredientes y 15 minutos), y el sabor es de otro mundo. A medida que los champiñones se cocinan en la parrilla, se carbonizan por fuera y quedan jugosos en el centro, y su sabor sabroso y umami se intensifica. Puedes servirlos como guarnición de casi cualquier comida de verano, pero también puedes cortarlos en rodajas y rellenarlos en tacos o apilarlos en un bollo para hacer un sándwich vegetariano “carnoso”. He incluido las instrucciones para hacer los champiñones portobello a la parrilla y los creminis a la parrilla en la receta de abajo. Cuando quiero servir los champiñones a la parrilla como guarnición, suelo hacer los creminis a la parrilla. Pero cuando preparo tacos, hamburguesas de setas u otro plato más grande, opto por los portobellos. Si tiene una preparación específica en mente, utilice estas sugerencias como guía. Si no, elige el tipo de seta que mejor te parezca. Ambos están deliciosos.
Recetas saludables para la parrilla
Por mucho que me guste un buen filete o unas alitas de pollo picantes recién salidas de la barbacoa, una comida cocinada al aire libre no está completa sin algunas verduras a la parrilla. Los champiñones son especialmente adecuados para esta tarea (y también son un gran plato principal vegetariano), pero eso no significa que no haya una forma incorrecta de asarlos. Aunque los champiñones contienen un alto porcentaje de agua, tienden a secarse cuando se cocinan de forma incorrecta. Pero bien hechas, las setas a la parrilla son jugosas y de intenso sabor, con una textura carnosa. Para conseguir todo eso, hay que reponer la humedad que se cuece en la parrilla.
Hay varias formas de hacerlo. Una de las más populares es marinar primero las setas durante unas horas, o incluso toda la noche, en un adobo a base de aceite. Aunque es una buena forma de añadir sabor, no debería ser la única vez que lo haga. La creación de sabor no es sólo un paso previo a la cocción; puede (y debe) seguir haciéndolo durante todo el proceso de cocción.
Aquí es donde entra en juego el hilvanado. Para evitar que los champiñones se sequen mientras se asan, añada un poco de humedad -sabrosa humedad- a los champiñones durante la cocción, rociándolos. Utilizar el adobo sobrante es una ruta obvia, pero mi forma favorita de sazonar las setas es con una simple mezcla de mantequilla derretida y un chorrito de salsa de soja.
