Carrilleras de ternera receta tradicional

Recetas de ternera, italianas

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una cena elegante o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

Ternera deutsch

Las carrilleras de ternera han hecho que se muevan las lenguas en el mundo de la alimentación. También los labios.  Anteriormente consideradas como un subproducto de la producción de carne de vacuno, las carrilleras de vacuno (a veces llamadas carrilleras de buey) ni siquiera se mencionan en muchos libros de cocina sobre carne. Sin embargo, cada vez son más populares y fáciles de encontrar, ya que los chefs se esfuerzan por promocionar cortes económicos y menos conocidos.

Cuando se decida a comprar carrilleras de vacuno, vaya a su carnicero local, que le quitará la piel a las carrilleras. Pídale que le quite la mayor parte de la grasa para que le quede un buen trozo de carne con sólo un poco de grasa alrededor de los lados para que se mantenga húmeda durante la cocción.

Para empezar a cocinar las carrilleras de ternera, sella la carne en una olla como harías con cualquier otro guiso o estofado. A continuación, dora las verduras (zanahorias, apio, cebollas) y añade ajo, tomillo y otras hierbas leñosas como el romero.

Si no quiere limitarse a un trozo de carne tierna con verduras, ¿por qué no prueba a utilizar las carrilleras de ternera como relleno para la pasta? Una forma de hacerlo es tomar las carrilleras de ternera braseadas al vino y cocerlas aún más con la salsa de braseado, un poco de mantequilla y vinagre balsámico añejo para hacer un relleno concentrado para ñoquis de patata.

Recetas de filete de ternera italiano

Hace dos días, vi con gran placer unas fantásticas carrilleras de ternera expuestas en el mostrador de mi carnicero. La sorpresa fue mayúscula, ya que en dos años viviendo en Colón, ¡había perdido la esperanza de encontrarlas! No perdí más tiempo y las compré enseguida, ¡ansioso por cocinar una de las recetas italianas más deliciosas que conozco! Llegué a casa con todo lo necesario para preparar un fantástico estofado al vino tinto, y metí la carne en el vino y los demás ingredientes para que se marinaran durante la noche; ¡puedes ver el resultado en las fotos que se muestran a continuación! Las carrilleras de ternera estofadas son tiernas y sabrosas. Si nunca las has probado, supera cualquier duda; el sabor es el mismo que el de un buen trozo de carne magra, pero es aún más tierno, porque su carne está marmolada; ¡no te decepcionará!

Lavar y secar las carrilleras de ternera. Si el carnicero no lo ha hecho ya, deseche la grasa subcutánea más dura. Guardar la grasa más blanda, dará más sabor a la carne durante la cocción, haciéndola aún más tierna. Ahora, masajee las carrilleras de ternera con una generosa molienda de pimienta mixta y déjelas reposar unos minutos mientras se preparan los demás ingredientes de la marinada.

Carrilleras de ternera qué parte

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Precalentar el horno a 160°C. Salpimentar las carrilleras de ternera. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y resistente al horno a fuego fuerte, añadir la ternera y cocinarla, dándole la vuelta, durante 4 minutos o hasta que se dore por todos lados. Retirar y reservar.

Añadir los 80 ml de aceite restantes a la sartén, luego añadir la cebolla, el apio y la zanahoria, y cocinar, removiendo, durante 4 minutos o hasta que se ablanden. Añada las hierbas, el ajo y la pasta de tomate, y cocine, removiendo, durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Vuelva a poner la ternera en la sartén con el jugo, el caldo y el vino reducido. Tapar, meter en el horno y hornear durante 4½ horas o hasta que la ternera esté tierna.

Mientras tanto, para hacer la polenta a la parrilla, engrasar ligeramente un molde cuadrado de 20 cm y forrarlo con papel de plástico. Poner la leche y el caldo en un cazo a fuego medio. Verter la polenta en un chorro lento y constante, batiendo constantemente. Cocer, removiendo, durante 5 minutos o hasta que espese. Sazone, añada el Parmigiano-Reggiano y vierta con una cuchara en el molde forrado. Alise la superficie y refrigere durante 3 horas o hasta que esté firme.

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